Классификация пищевых красителей - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

Классификация пищевых красителей, слайд №1

Классификация пищевых красителей, слайд №2

Классификация пищевых красителей, слайд №3

Классификация пищевых красителей, слайд №4

Классификация пищевых красителей, слайд №5

Классификация пищевых красителей, слайд №6

Классификация пищевых красителей, слайд №7

Классификация пищевых красителей, слайд №8

Классификация пищевых красителей, слайд №9

Классификация пищевых красителей, слайд №10

Классификация пищевых красителей, слайд №11

Классификация пищевых красителей, слайд №12

Классификация пищевых красителей, слайд №13

Классификация пищевых красителей, слайд №14

Классификация пищевых красителей, слайд №15

Классификация пищевых красителей, слайд №16

Классификация пищевых красителей, слайд №17

Классификация пищевых красителей, слайд №18

Классификация пищевых красителей, слайд №19

Классификация пищевых красителей, слайд №20

Классификация пищевых красителей, слайд №21

Классификация пищевых красителей, слайд №22

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Классификация пищевых красителей. Доклад-сообщение содержит 22 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Классификация пищевых красителей.

Слайд 2

Описание слайда:

Слайд 3

Описание слайда:

Особое внимание уделяется синтетическим красителям. Оценивают их токсическое, мутагенное, канцерогенное действие.

Слайд 4

Описание слайда:

Натуральные красители

Слайд 5

Описание слайда:

Минеральные красители

Слайд 6

Описание слайда:

Синтетические красители

Слайд 7

Описание слайда:

Натуральные (природные) красители: А) каротиноиды, Б) антоцианы, В) флавоноиды, Г) хлорофиллы.

Слайд 8

Описание слайда:

Каротиноиды β-Каротин Е160а(i) ликопин (Е160d) аннато (Е160b) маслосмолы паприки (капсантин) (Е160с) β-апокаротиналь (Е160е) флавоксантин ( Е161а), лютеин (экстракт бархатцев, Е161b) , криптоксантин (Е161с), рубиксантин (Е161d), виолоксантин (Е161е), родоксантин(Е161f), кантаксантин (Е161g).

Слайд 9

Описание слайда:

Хлорофиллы медные хлорофиллоподобные комплексы (Е141i) натриевые и калиевые соли медного комплекса хлорофиллина (Е141ii)

Слайд 10

Описание слайда:

Антрахиноновые красители кармин Е120 - красный краситель экстракцией из кошениля – высушенных и растертых женских особей насекомых – червецов алканин (алканет) Е103 – красно-бордовый краситель из корней растения Alkanna tinctoria куркумин (Е100i)- желтый природный краситель порошок корневища куркумысемейства имбирных турмерик (Е100ii) желтый природный красительпорошок корневища куркумысемейства имбирных

Слайд 11

Описание слайда:

Антоциановые красители Характер окраски природных антоцианов зависит от многих факторов: строения, рН среды, образования комплексов с металлами, способности адсорбироваться на полисахаридах, температуры, света. Наиболее устойчивую красную окраску антоцианы имеют в кислой среде при рН 1,5 - 2; при рН 3,4 - 5 окраска становится красно-пурпурной или пурпурной. В щелочной среде происходит изменение окраски: при рН 6,7 - 8 она становится синей, сине-зеленой, а при рН 9 - зеленой, переходящей в желтую при повышении рН до 10. Меняется окраска антоцианинов и при образовании комплексов с различными металлами: соли магния и кальция имеют синюю окраску, калия - красно-пурпурную. Увеличение числа метильных групп в молекуле антоцианинов сдвигает окраску в сторону красных оттенков. Энокраситель (Е163ii) (Е163iii) содержатся в соке черной смородины, кизила, красной смородины, клюквы, брусники, пигменты чая, содержащие антоцианы и катехины; свекольный красный (Е162) краситель темно-вишневого цвета, выделенный из свеклы.

Слайд 12

Описание слайда:

Сахарный колер (карамель, Е150) сахарный колер I (E150a, простой, карамель I) сахарный колер II (Е150b, карамель II) сахарный колер III (Е150с, карамель III) сахарный колер IV (Е150d, карамель IV)

Слайд 13

Описание слайда:

Рибофлавины рибофлавин Е101i натриевая соль рибофлавин-5-фосфата (Е111ii) Используются в качестве желтого пищевого красителя для окрашивания кондитерских изделий, майонезов и т.п. Максимальный уровень внесения не установлен.

Слайд 14

Описание слайда:

Слайд 15

Описание слайда:

Синтетические красители Азокрасители Триарилметановые красители Хинолиновые Индигоидные

Слайд 16

Описание слайда:

Слайд 17

Описание слайда:

Азокрасители желтые красители: тартразин Е 102; желтый «солнечный закат FCF» Е 110 красные красители: азорубин (кармуазин) Е 122, понсо 4R (пунцовый 4R) Е 124, красный 2G Е 128, «красный очаровательный АС» Е 129, «орсейл» (орсин - красный для карамели) Е 182; темно-фиолетовый краситель: «черный блестящий РН» Е 151 (бриллиантовый черный) коричневый краситель: «коричневый НТ» Е 155.

Слайд 18

Описание слайда:

Триарилметановые красители голубые красители: «синий патентованный V» Е 131 «синий блестящий FCF» Е 133 зеленые красители: «зеленый прочный FCF» Е 143

Слайд 19

Описание слайда:

Хинолиновые хинолиновый желтый Е104 желтый 2С Е107 Индигоидные индигокармин Е 132 (индиготин) интенсивно синего цвета

Слайд 20

Описание слайда:

Синтетические красители в пищевой технологии применяются: в виде индивидуальных продуктов и соединений с содержанием основного вещества не менее 70 – 85%; в смеси друг с другом, что позволяет получить цвета и оттенки, которые не удается создать с помощью индивидуальных красителей; разбавленные наполнителями (поваренной солью, сульфатом натрия, глюкозой, сахарозой, лактозой, крахмалом, пищевыми жирами и др.), что упрощает обращение с ними.

Слайд 21

Описание слайда:

Слайд 22

Описание слайда:

Цветокорректирующие материалы Диоксид серы – SO2 (Е220) растворы H2SO3 ее солей: NaHSO3 Е221, Са(HSO3)2 Е222, NaSO3 Е223 оказывают отбеливающее и консервирующее действие, тормозят ферментативное потемнение свежих овощей, картофеля, фруктов. Нитрат натрия Е251 Нитрит калия Е249 Нитрит натрия Е250 применяют при обработке (посоле) мяса и мясных продуктов для сохранения красного цвета. бромат калия Е924а в качестве окисляющего отбеливателя муки; Частично разрушает витамин В1, никотинамид (витамин РР) и метионин. Его применение запрещено.