🗊 Презентация Кулинария Кондитерские изделия

Кулинария Кондитерские изделия

Торт”Захер” БАНАНОВЫЙ ТОРТ-СУФЛЕ С БИСКВИТОМ ТОРТ-МУСС ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ "КОРЗИНА С КЛУБНИКОЙ« ПАСХАЛЬНЫЙ ТОРТ "СИМНЕЛЬ« Слоеный торт«Сердце» ТОРТ "ДОМИНО« БИСКОТТИ СЪЕДОБНЫЕ ВАЛЕНТИНКИ К ВАЛЕНТИНОВУ ДНЮ МИНДАЛЬНЫЕ ПОЛОСКИ АМАНТАШЕН БЕЛЬГИЙСКИЕ ВАФЛИ КЛАССИЧЕСКИЕ КУГЕЛЬ ИЗ ЛАПШИ С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦеЙ ПРЯНИЧНЫЙ ВОЛШЕБНЫЙ ФОНАРИК С ФРУКТАМИ

Торт”Захер” Ингредиенты: 100 гр темного шоколада 250 мл воды 125 гр сливочного масла, порезанного 250 гр нерафинированного сахара 3 яйца 150 гр муки 25 гр какао порошка 60 гр молотого миндаля 110 гр абрикосового джема Помадка: 200 гр темного шоколада 160 мл сливок Инструкции: 1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать жиром круглую форму для торта диаметром 23 см. Проложить пергаментом. 2. Растопить шоколад с водой в маленькой миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой, остудить. 3. Взбить масло с сахаром электрическим миксером, добавить яйца, по одному, не переставая взбивать. Просеять муку и какао, миндаль и растопленный шоколад. 4. Перелить смесь в подготовленную форму, запекать около часа до готовности. Дать постоять 10 мин, затем выложить на решетку и полностью остудить. 5. Остывший бисквит порезать пополам, промазать джемом. Положить обратно на решетку и обмазать помадкой. Оставшуюся помадку разогреть и вылить сверху. Помадка: Помешивая, растопить шоколад со сливками в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.

БАНАНОВЫЙ ТОРТ-СУФЛЕ С БИСКВИТОМ Ингредиенты: 5 яиц, 2 стакана сахара (1 для теста и 1 для крема), 1 стакан муки, 1 пачка желатина, ваниль, 1л. сметаны, 5 шт. бананов, сок 1-го лимона. Инструкции: Белки отделить от желтков и взбить с 1 стаканом сахара, можно добавить ваниль на кончике ножа. Желтки взбить отдельно, смешать с белками, выжать сок лимона, добавить просеянную муку, выпекать в смазанной маслом и посыпанной сухарями форме 20-30 мин. Желатин залить 1 стак. холодной кипяченой воды. дать настояться, пока выпекается бисквит. Суфле: взбить сметану с 1 стаканом сахара. готовый бисквит перерезать вдоль на 2 слоя и нарезать кубиками. Бананы порезать тонкими кружочками. желатин подогреть на маленьком огне, постоянно помешивая, до полного растворения (без закипания), добавить в крем, размешать. Выложить в форму слоями: кубики бисквита, бананы, так, чтобы получилось по 2 слоя. залить все кремом и поставить в холодильник на 2 часа. Если форма разборная, выложить дно и борта цельным куском бумаги для выпекания, чтобы крем не вытек. Получается очень сытно, вкусно и нежно :)

ТОРТ-МУСС ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ Ингредиенты: На 1 торт диаметром 23 см (на 10 кусков): 4 крупных яйца 100 гр (3 1/2 oz) сахара 85 гр (3 oz) простой муки 20 гр (3/4 oz) какао 35 гр (1 1/4 oz) сливочного масла, растопленного Мусс: 200 гр (7 oz) простого шоколада 150 мл (1/4 pt) сметаны 1 апельсин, цедра и 4 ст л сока 300 мл (1/2 pt) двойных сливок Украшение: 150 гр (5 1/2 oz) простого шоколада засахаренные кусочки апельсина Инструкции: Нежные бисквитные коржи, прослоенные шоколадным муссом и украшенные кусочками апельсинов и шоколадной стружкой. 1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом раз'емную форму диаметром 23 см, проложить пергаментом. 2. Взбивать яйца и сахар в течение 5 мин. Просеять в яйца муку и какао, перемешать. Добавить охлажденное масло, аккуратно перемешать. 3. Перелить в подготовленную форму и запекать 30 мин, пока корж не поднимется и не будет пружинить, если на него нажать. Достать, дать постоять 5 мин и переложить на решетку, где дать окончательно остыть. Порезать корж горизонтально, положить нижнюю часть обратно в очищенную форму. 4. Чтобы сделать начинку-мусс, растопить шоколад над кастрюлей с кипящей водой. Снять с плиты, добавить сметану, апельсиновую цедру и сок и перемешать. 5. В другой миске взбить сливки в негустую пену, затем добавить шоколадную смесь. Переложить мусс на нижний корж, разровнять на поверхности и накрыть вторым коржом. Накрыть и охлаждать в холодильнике в течение 4х часов или оставить на ночь. 6. Для приготовления шоколадной стружки, растопить шоколад и вылить его на доску, которую не жалко поцарапать. Разровнять широким ножом и дать застыть. Затем с помощью широкого и большого ножа соскрести длинные полоски шоколада. Достать торт из формы и украсить шоколадной стружкой и кусочками засахаренных апельсинов.

ТОРТ "КОРЗИНА С КЛУБНИКОЙ" Ингредиенты: Тесто мука 2.5 стакана 1 яйцо корица 1 чайная ложка мед 3 ст. ложки масло сливочное или маргарин 100 г джем земляничный 150 г сода 1 чайная ложка сок 1/3 лимона какао-порошок 1 ст. ложка Прослойка джем земляничный 200 г сливки 200 г. Сироп сахар 50 г вода 50 г ликер земляничный 70 г Отделка марципан зеленый 100 г шоколад 100 г клубника 10 ягод сахарная мастика 70 г. Инструкции: Торт получается вкусным и красивым. Вашим гостям понравится!!! 1. Мед растопить, соединить с джемом. 2. Масло размять, взбить. 3. Яйцо взбить. 4. Муку просеять и соединить с корицей. 5. В сок лимона подсыпать соду. 6. Мед соединить с маслом, влить взбитое яйцо, всыпать муку с корицей, сок лимона с содой, замесить тесто, В 1/2 часть теста всыпать какао-порошок. 7. Дно формы выложить пергаментной бумагой. 8. Выложить тесто в форму, чередуя белую и темную массу. Выпекать при температуре 180 гр С 1ч. 9. Готовую коврижку остудить, разрезать на 3 части. 10. Сварить сироп, остудить, влить спиртное. 11. Для прослойки взбить сливки. 12. Первую лепешку пропитать сиропом, смазать джемом земляничным, затем взбитыми сливками. Следующую лепешку положить на первую и также пропитать, и обмазать. Уложить третью лепешку. Пропитать ароматизированным сиропом, смазать джемом. 13. Шоколад растопить, 1/2 часть торта залить горячим шоколадом. 14. Обмазать весь торт взбитыми сливками. 15. Из зеленого марципана скатать жгут. Посыпать на стол сахарную пудру, раскатать жгут в ленту. Свернуть ее в рулон, затем развернуть и обернуть ею боковую поверхность торта. Снизу сделать бордюр при помощи ложки. 16. Часть сливок положить в кондитерский мешочек и отсадить по краю торта. 17. Из сахарной мастики заранее сформовать корзиночку. Для этого из массы раскатывается тонкая лепешка, которая надевается на кондитерскую формочку с ребристыми боками (формочка под кекс маленькая). Корзиночка должна сохнуть сутки. По краю корзиночки нарисовать растопленным шоколадом бордюр. Ручку для корзиночки изготовить в виде дуги. 18. Клубнику помыть, часть поместить в корзинку, часть - на торт. 19. Бока торта можно завязать красивой праздничной лентой, на белой поверхности сделать надпись. 20. Часть растопленного шоколада выложить в корнетик из пергаментной бумаги, нарисовать ими кружева, на 10-15 мин убрать их в холодильник. 21. Застывшими кружевами украсить торт.

ПАСХАЛЬНЫЙ ТОРТ "СИМНЕЛЬ" Выглядит довольно интересно!

С л о е н ы й т о р т «Сердце» Ингредиенты: Тесто: 500 г муки, 150 г сахара, 1 щепотка соли, тертая цедра 1 лимона, 0,5 ч.л. корицы, 1 яйцо, 300 г охлажденного сливочного масла. Начинка и украшение: 200 г нуги, 300 мл сливок, 1 пакетик закрепителя для сливок, 1 ст.л. рома, 100 г фундука в сахаре, 2 ст.л. малинового желе. Инструкции: Тесто. Муку, сахар, соль, цедру, корицу перемешать, добавить яйцо и порезанное кусочками масло. Перемешать миксером, затем быстро руками. Накрыть и положить в холодильник на 30 мин. Затем вымесить тесто еще раз и разделить на 4 части. Я сделала по-другому. Масло комнатной температуры взбить миксером с 50 г сахарной пудры (чтобы не очень сладкие коржи были), вбить яйцо. Затем добавить сухие компоненты, перемешать и также разделить на 4 части. Раскатывала и пекла сразу. Получились нежные рассыпчатые коржи. Нагреть духовку до 200 градусов С. Раскатать каждую размером 21х21 см на посыпанном мукой пергаменте и вырезать сердце по шаблону. Печь около 13 мин. Из остатков теста вырезать формочками любые фигурки и печь около 10 мин. Остудить. Растопить нугу (я использовала просто густой шоколад). Смазать 2 больших коржа и один из них положить нугой вниз на один несмазанный корж. Сливки взбить с закрепителем, добавить ром и измельченный фундук в сахаре. Смазать половиной взбитых сливок верхнюю часть сложенных вместе коржей. Сверху положить оставшийся несмазанный корж и смазать его оставшимися сливками. Накрыть вторым смазанным нугой коржом (нугой вверх). Поставить торт на 2 часа в холодильник. Желе разогреть. Смазать маленькие фигурки. Дать подсохнуть и украсить торт.

ТОРТ "ДОМИНО" Ингредиенты: На 18 порций: квадратный или прямоугольный покупной корж (рецепт) диаметром 23 см двойной размер ванильной или апельсиновой помадки 2 упаковки круглых разноцветных шоколадных конфет 50 гр длинных тонких красных конфет Инструкции: 1. Поставить корж длинной стороной к себе и порезать на брусочки 3х7 см, затем порезать каждый порезать на 6 маленьких кусочков. 2. Намазать кусочки помадкой и украсить круглыми конфетками, как точками на домино. Разделять домино красной полоской и обводить ей по всему периметру каждого домино. Разложить на доске или на большой тарелке и подавать.

БИСКОТТИ Ингредиенты: На 10 печений: 100 гр (4 oz) простой муки 100 гр (4 oz) сахара 1 ст л пекарского порошка 1 яйцо, взбитое 50 гр (2 oz) очищенных несоленых фисташек тертая цедра 1 лимона Инструкции: Это твердое и хрустящее печенье (дважды запеченное) с орехами. Восхитительно подходит к десертам или окунайте его в Vin Santo (итальянский ликер). 1. Разогреть духовку до 180 гр С. Соединить муку, сахар и пекарский порошок. Добавить яйцо и перемешать. Добавить фисташки и лимонную цедру, перемешать. 2. Замесить тесто и сформировать длинный жгут, положить на смазанный маслом противень. Слегка прижать сверху и запекать 20 мин до бледно-желтого цвета. 3. Охладить в течение 10 мин, порезать на 10 см диагональные полоски. Положить кусочки на противень и запекать еще 10 мин до золотистого цвета. Полностью охладить. На заметку: Это печенье может храниться в плотно закрывающемся контейнере 3 недели. Фисташки можно заменить порезанными и бланшированными миндальными орехами.

СЪЕДОБНЫЕ ВАЛЕНТИНКИ К ВАЛЕНТИНОВУ ДНЮ В виде сердечка

МИНДАЛЬНЫЕ ПОЛОСКИ Ингредиенты: На 8 порций: 100 гр несоленого масла, плюс немного для смазывания 3 яйца, взбить 75 гр молотого миндаля 200 гр сухого молока 200 гр сахарной пудры 1/2 ч л шафрана 25 гр миндаля, порезанного хлопьями Инструкции: 1. Смазать форму размером 15х20 см. Положить в миску молотый миндаль, сухое молоко, сахарную пудру и шафран, перемешать. 2. Растопить масло в маленькой кастрюле, добавить его в сухие ингредиенты и перемешать. 3. Добавить взбитые яйца, перемешать. 4. Перелить смесь в подготовленную форму и запекать при 160 гр С в течение 45 мин. Проверить, пропечен ли пирог, проткнув ножом или палочкой – если она выходит чистой, пирог готов. 5. Порезать пирог на полоски, посыпать кусочками миндаля и подавать холодным или горячим.

АМАНТАШЕН Ингредиенты: На 24 шт: 115 г несоленого сливочного масла 250 г сахара 2 ст л молока 1 яйцо, взбить 1 ч л ванильного или миндального экстракта щепотка соли 200-250 г простой муки сахарная пудра для украшения Абрикосовая начинка: 250 г кураги 1 палочка корицы 3 ст л сахара Маковая начинка: 130 г семян мака, молотых 120 мл молока 75 г изюма (светлого), порезанного 3-4 ст л сахара 2 ст л светлой патоки 1-2 ч л тертой лимонной цедры 1 ч л ванильной эссенции Начинка с черносливом: 250 г чернослива без косточек горячий, свежезаваренный чай или вода 4 ст л сливового джема Инструкции: 1. В большой миске взбить масло и сахар в бледную пышную массу. 2. В другой миске смешать молоко, яйцо, ванильную или миндальную эссенцию и соль. Просеять муку в третью миску. 3. Взбить тесто с одной третьей муки, затем постепенно добавить муку, в три приема, перемежая с молоком. Тесто должно быть консистенции песочного теста. Если оно слишком густое, добавьте еще немного молока. Накрыть и поставить в холодильник на 1 час. 4. Чтобы сделать абрикосовую начинку, положить курагу, палочку корицы и сахар в кастрюлю, залить водой. Медленно нагреть, затем варить 15 мин, пока курага не будет мягкой, а жидкость практически испарится. Достать корицу, затем взбить курагу в кухонном комбайне или блендере с небольшим количеством жидкость, чтобы получилась смесь, похожая на густой джем. 5. Чтобы сделать начинку с маком, нужно положить в кастрюлю все ингредиенты кроме ванили и варить 5-10 мин, пока смесь не загустеет и почти все молоко не испарится. Добавить ванильную эссенцию. 6. Чтобы сделать черносливовую начинку, положить чернослив в миску, залить горячим чаем или водой. Оставить на 30 мин, пока чернослив не впитает всю жидкость. Слить, взбить в пюре в комбайне. 7. Чтобы испечь аманташен, разогреть духовку до 180 гр С. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать тесто до толщины 3-5 мм, с помощью формочки вырезать кружки диаметром 7.5 см. 8. Положить по 1-2 ст л начинки в середину и защипить кружок так, чтобы получилось три конца и начинка торчала из середины. 9. Положить на противень и запекать около 15 мин, до бледно-золотистого цвета. Подавать теплыми или холодными, посыпав сахарной пудрой.

БЕЛЬГИЙСКИЕ ВАФЛИ КЛАССИЧЕСКИЕ Ингредиенты: На 12 вафель: 285 г простой муки 2 ст л сахара 1 ч л соли 1 ч л сухих дрожжей 375 молока 1 ч л ванильного экстракта 3 яйца, разделить желтки и белки Сливки: 300 мл жирных сливок 55 г грильяжа, дробленного в порошок вафельница для бельгийских вафель Инструкции: 1. Начать с вечера. Просеять муку, сахар и дрожжи в большой миске. Добавить масло, молоко и ванильную эссенцию и размешать. Накрыть миску пленкой и оставить на ночь. 2. С утра сначала смазать вафельницу маслом и разогреть. Добавить в тесто яичные желтки и перемешать. В другой миске взбить белки в крепкую пену. Аккуратно добавить их в тесто металлической ложкой. 3. Чтобы сделать сливки с грильяжем, положить сливки в чистую миску и взбить до мягких пиков. Добавить поломанный грильяж. 4. Налить примерно 125 мл теста в разогретую вафельницу. Количество теста зависит от размера вафельницы. Готовить до хрустящей корочки, 3-5 минут. Вафли должны быть хрустящими снаружи; подавайте их сразу же. Их можно держать в тепле в духовке, но хрустящая корочка исчезнет. Их также можно разогреть в тостере. Подавать вафли со сливками и свежей клубникой.

КУГЕЛЬ ИЗ ЛАПШИ С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦеЙ Быстро и вкусно!

ПРЯНИЧНЫЙ ВОЛШЕБНЫЙ ФОНАРИК С ФРУКТАМИ Ингредиенты: На 2 шт: 50 г мягкого коричневого сахара 50 г черной патоки (black treacle) 2,5 мл (1/2 ч л) молотой корицы 2,5 мл (1/2 ч л) молотого имбиря 40 г масла 5 мл (1 ч л) соды 225 г муки 1 яичный желток 12 маленьких прозрачных сосулек белая глазурь Фрукты на выбор: киви, мандарин, клубника и т.д. - всего около 200 г Инструкции: 1) Разогреть духовку до 350 F/ 180 C/ Gas 4. Смешать в кастрюле сахар, патоку, специи и масло, разогреть на маленьком огне, пока все не растопиться. 2) Смешать соду с 5 мл (1 ч л) холодной воды, добавить к муке и желтку. Вымесить тесто. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Вырезать квадраты, размером 12 х 7,5 см. Аккуратно вырезать маленькие квадраты, размером 3 х 5 см, по центру 8-ми больших квадратов. Сделать 2 петли из оставшегося теста. 3) Осторожно положить вырезанные квадраты и петли на 2 противня покрытых бумагой для выпечки. Разломать сосульки, лучше всего это сделать, положив их в пакет и постучать по ним скалкой. Посыпать раскрошенные сосульки в маленькие квадраты в центрах 8-ми больших квадратов. Можно использовать сосульки разных цветов на всех окнах. 4) Выпекать в духовке 15-20 мин, пока сосульки не растопятся и не заполнят окна. Остудить окончательно, затем убрать с бумаги. 5) Сделать фонарики, скрепляя детали глазурью. 6) Заполнить фонарики маленькими кусочками фруктов, закрыть крышкой. Прикрепить глазурью петли к крышкам. Протянуть тесьму через петли.