🗊Презентация Основные особенности рынка говядины в России

Учебное пособие Учебное пособие по группе ГОВЯДИНА

1. Рынок 1. Рынок 1.1 Основные особенности рынка говядины в России 1.2 Распределение квот на 2011 год 1.3 Распределение квот на 2011-2012 гг. Диета 1.4 Таможенные пошлины на говядину 1.5 Структура импорта 1.6 Основные характеристики товара 1.7 Доля говядины в мясной потребительской корзине по России 1.8 Рынок Санкт-Петербурга и Лен. Области. Потребление говядины в день 2.Вид товара 2.1 Породы КРС 2.2 Убойный выход некоторых пород КРС. 2.3 Мясо КРС 2.4 Автолиз мяса (говядины) 2.5 Термическое состояние 2.6 Категории говядины 2.7 Виды упаковки, расфасовки 2.8 Говядина полутуша (п\т) 2.9 Говядина четверти 2.10 Говядина четвери (пистолетный разруб) 2.11 Разделка говядины 2.11.1 Схема разделки говядины 2.11.2 Виды разделки 2.11.3 Этапы производственной разделки 2.12 Обвалка 2.12.1 Способы обвалки 2.12.2 Методы обвалки

2.13 Основные бескостные части 2.13 Основные бескостные части 2.13.1 Наименование б\к частей 2.13.2 Knuckle (боковая часть бедра) 2.13.3 Topside (внутренняя часть бедра) 2.13.4 Rump (верхняя часть бедра) 2.13.5 Silverside (наружная часть бедра) 2.13.6 Eye of round (глазной мускул) 2.13.7 Neck (шея) 2.13.8 Chuck (толстый край) 2.13.9 Blade (лопатка) 2.13.10 Spencer roll (тонкий край) 2.13.11 Strip loin (тонкий филей) 2.13.12 Tenderloin (вырезка) 2.13.13 Brisket (грудинка) 2.13.14 Flank (пашина) 2.13.15 Shin\Shank (голяшка) 2.13.16 Тримминг 60/40 2.13.17 Тримминг 70/30 2.13.18 Тримминг 80/20 2.13.19 Тримминг 90/10 2.13.20 Тримминг 95/5

3. Каналы сбыта. Предпочтения 3. Каналы сбыта. Предпочтения 3.1 Городские продажи 3.2 HORECA 3.3 Производство 3.4 Сетевая торговля 4. Особенности местного рынка 4.1 Доминанта импортного производителя 4.2 Факторы, влияющие на спрос говядины

1.Рынок 1.1 Основные особенности рынка говядины в России. Ограничение на ввоз (квоты) Разделение квот на охлажденную и замороженную Российские производители говядины на начальном этапе развития Господдержка на стадии финансирования Заградительная политика государства в отношении импортного товара (ветеринария) Высокая зависимость от валютного курса

1.4 Таможенные пошлины на говядину

1.5 Структура импорта

1.6 Основные характеристики товара

1.7 Доля говядины в мясной потребительской корзине по России

1.8 Рынок Санкт-Петербурга и Лен. обл. Потребление говядины в день.

314 тонн = 16 фур 314 тонн = 16 фур

2.Вид товара. В мире существует более тысячи  пород  крупного рогатого скота и лишь несколько десятков из них относятся к специализированным  породам   мясного  направления, большинство  пород  относятся к комбинированным, то есть имеют молочное и  мясное  направление  продуктивности. Самой распространенной породой в мире является ГЕРЕФОРДСКАЯ, которую разводят в США, Канаде, Аргентине, Уругвае, Бразилии, Австралии, Европе и странах СНГ. Основные породы мясного направления в России: герефордская, калмыцкая, шаролезская, абердин-ангусская.

2.2 Убойный выход некоторых пород КРС.

2.4 Автолиз мяса (говядины)

2.6 Категории говядины

2.8 Говядина полутуша (п\т)

2.9 Говядина четверти

2.10 Говядина четвери (пистолетный разруб)

2.11 Разделка говядины 2.11.1 Схема разделки говядины

2.11.2 Виды разделки

2.11.3 Этапы производственной разделки

2.12 Обвалка Обвалка (один из этапов обработки туши)– это процесс отделения костей от мышечной, соединительной и жировой тканей.

2.12.1 Способы обвалки

2.12.2 Методы обвалки

2.13.2 Knuckle (боковая часть бедра)

2.13.3 Topside (внутренняя часть бедра)

2.13.4 Rump (верхняя часть бедра)

2.13.5 Silverside (наружная часть бедра)

2.13.6 Eye of round (глазной мускул)

2.13.7 Neck (шея)

2.13.8 Chuck (толстый край)

2.13.9 Blade (лопатка)

2.13.10 Spencer roll (тонкий край)

2.13.11 Strip loin (тонкий филей)

2.13.12 Tenderloin (вырезка)

2.13.13 Brisket (грудинка)

2.13.14 Flank (пашина)

2.13.15 Shin\Shank (голяшка)

2.13.16 Тримминг 60/40

2.13.17 Тримминг 70/30

2.13.18 Тримминг 80/20

2.13.19 Тримминг 90/10

2.13.20 Тримминг 95/5

3. Каналы сбыта. Предпочтения 3.1 Городские продажи

3.2 HoReCa

3.3 Производство

3.4 Сетевая торговля

4.Особенности местного рынка 4.1 Доминанта импортного производителя На рынке Санкт-Петербурга доминируют импортные производители говядины. В данном случае сказывается не только географическое расположение города и его значение как важного транспортного узла России, но и практически полное отсутствие предложений продукции отечественного производителя.

4.2 Факторы, влияющие на спрос говядины Изменение цен на говядину Изменение цен на свинину, птицу и рыбу Сезонность спроса (потребления)