🗊Презентация Экспертиза мяса

Подготовила студентка 1-го курса Факультет ФТД группы Т-093 Одинаева Фатима .

Мясо- один из наиболее ценных продуктов питания, так как является источником полноценных белков, жиров, минеральных и экстративных веществ, витаминов, которые используются организмом человека для биологического синтеза и получении энергии. Мясо- один из наиболее ценных продуктов питания, так как является источником полноценных белков, жиров, минеральных и экстративных веществ, витаминов, которые используются организмом человека для биологического синтеза и получении энергии.

1.крупный рогатый скот 2.свиньи 3.мелкий рогатый скот 4.домашняя птица 5.лошади 6.буйволы 7.верблюды и т.д.

Мясо-это туша или часть туши, полученная после убоя, первичной обработки скота и представляющая собой совокупность мышечной обработки скота и представляющая собой совокупность мышечной, соединительной и жировой тканей с костями или без них. Мясо-это туша или часть туши, полученная после убоя, первичной обработки скота и представляющая собой совокупность мышечной обработки скота и представляющая собой совокупность мышечной, соединительной и жировой тканей с костями или без них.

1.вида животного 1.вида животного 2.породы животного 3.возраста животного 4.пола животного 5. упитанности 6.способа откорма 7.предубойного содержания и др.

Мясную продуктивность скота оценивают по следующим показателям: Мясную продуктивность скота оценивают по следующим показателям: Живому весу-массе животного до убоя(кг) Убойному весу-массе разделанной, остывшей туши(кг), без головы, шкуры, внутренностей, крови и ног (передних до запястья, задних до скакательного сустава) Выходу мяса - отношению убойного веса к живому выраженное в процентах

Мясо различных видов животных подразделяют по: Мясо различных видов животных подразделяют по: -полу -возрасту -упитанности -термическому состоянию В зависимости от указанных факторов и качества мясо направляют на реализацию в торговую сеть или на промышленную переработку для производства колбасных изделий, консервов и т.д.

Классификация

Классификация

Классификаця

Классификация

Первая категория - круглое клеймо Первая категория - круглое клеймо Вторая категория - квадратное клеймо Тощая – треугольное клеймо. На полутушах от быков ставят клеймо соответствующей категории упитанности с обозначением внутри буквы «Б»,на тушах (полутушах) телят-«Т», молодняка- «М». На полутушах с дефектами технологической обработки – штамп «ПП»

Первой категории(Беконную) – круглым клеймом Первой категории(Беконную) – круглым клеймом Второй категории(Мясную молодняка и обрезанную)- квадратным клеймом Третьей категории(жирную) – овальным клеймом Четвертой категории(промпереработка)- треугольным клеймом Пятой категории(мясо поросят) – круглым клеймом Не соответствующую требованиям стандарта по показателям категории качества – ромбовидным клеймом Туши хряков – штампом «Хряк -ПП»

Первой категории – круглым клеймом Первой категории – круглым клеймом Вторую категорию – квадратным клеймом Тощую – треугольным клеймом Туши телятины маркируют круглым клеймом с обозначением внутри клейма буквы «Я» На тушах козлятины ставят клеймо соответствующей категории упитанности, справа штамп буквы «К»

Первой категории – электроклеймом с цифрой 1 или бумажная этикетка розового цвета Первой категории – электроклеймом с цифрой 1 или бумажная этикетка розового цвета Второй категории – электроклеймом с цифрой 2 или бумажной этикеткой зеленого цвета. Электроклеймо ставят а наружной стороне голени: У тушек цыплят, цыплят-бройлеров, кур, утят, цесарок, цесарят – на одну ногу У тушек уток, гусей, гусят, индеек и индюшат – на обе ноги

Раздел I. Живые животные; продукты животного происхождения Раздел I. Живые животные; продукты животного происхождения

Мясо и пищевые мясные субпродукты. Мясо и пищевые мясные субпродукты.

020110000  - туши и полутуши:    020110000  - туши и полутуши:    020120  - прочие отруба, необваленные:    020130000  - мясо обваленное

020210000  - туши и полутуши:    020210000  - туши и полутуши:    020220  - прочие отруба, необваленные:    020230  - мясо обваленное

- свежая или охлажденная: - свежая или охлажденная: 020311  - - туши и полутуши:    020312  - - окорока, лопатки и отруба из них, необваленные:    020319  - - прочая:    - замороженная: 020321  - - туши и полутуши:    020322  - - окорока, лопатки и отруба из них, необваленные:    020329  - - прочая:

0204100000  - туши и полутуши ягнят, свежие или охлажденные 0204100000  - туши и полутуши ягнят, свежие или охлажденные - прочая баранина, свежая или охлажденная: 0204300000  - туши и полутуши ягнят, замороженные    - прочая баранина, замороженная

0205002000  - свежее или охлажденное    0205008000  - замороженное 0205002000  - свежее или охлажденное    0205008000  - замороженное

020610  - крупного рогатого скота, свежие или охлажденные:    020610  - крупного рогатого скота, свежие или охлажденные:    - крупного рогатого скота, замороженные: 020630000  - свиней, свежие или охлажденные:    - свиней, замороженные: 020680  - свежие или охлажденные прочие:    020690  - замороженные прочие

- кур домашних (Gallus domesticus): 020711  - - не разделенные на части, свежие или охлажденные:    - кур домашних (Gallus domesticus): 020711  - - не разделенные на части, свежие или охлажденные:    020712  - - не разделенные на части, замороженные:    020713  - - части тушек и субпродукты, свежие или охлажденные:    020714  - - части тушек и субпродукты, замороженные:    - индеек: 020724  - - не разделенные на части, свежие или охлажденные:    020725  - - не разделенные на части, замороженные:    020726  - - части тушек и субпродукты, свежие или охлажденные:    020727  - - части тушек и субпродукты, замороженные:    - уток, гусей или цесарок: 020732  - - не разделенные на части, свежие или охлажденные:    020733  - - не разделенные на части, замороженные:    020734  - - жирная печень, свежая или охлажденная:    020735  - - свежие или охлажденные прочие:    020736  - - замороженные прочие

020810  - кроликов или зайцев:    020810  - кроликов или зайцев:    0208300000  - приматов    020840  - китов, дельфинов и морских свиней (млекопитающих отряда Cetacea); ламантинов и дюгоней (млекопитающих отряда Sirenia):    0208500000  - рептилий (включая змей и черепах)    020890  - прочие

- подкожный свиной жир: - подкожный свиной жир: 0209001100  - - свежий, охлажденный, замороженный, соленый или в рассоле    0209001900  - - сушеный или копченый    0209003000  - свиной жир, кроме указанного в подсубпозиции 0209001100 или 0209001900    0209009000  - жир домашней птицы

- свинина: - свинина: 021011  - - окорока, лопатки и отруба из них, необваленные:    021012  - - грудинки (стрики) и отруба из них:    021019  - - прочие:    021020  - мясо крупного рогатого скота:    - прочие, включая пищевую муку тонкого и грубого помола из мяса или мясных субпродуктов: 0210910000  - - приматов    0210920000  - - китов, дельфинов и морских свиней (млекопитающих отряда Cetacea); ламантинов и дюгоней (млекопитающих отряда Sirenia)    0210930000  - - рептилий (включая змей и черепах)    021099  - - прочие: