Презентация Экспертиза мяса - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Презентация Экспертиза мяса. Доклад-сообщение содержит 36 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Подготовила студентка 1-го курса Факультет ФТД группы Т-093 Одинаева Фатима .

Слайд 2

Описание слайда:

Мясо- один из наиболее ценных продуктов питания, так как является источником полноценных белков, жиров, минеральных и экстративных веществ, витаминов, которые используются организмом человека для биологического синтеза и получении энергии. Мясо- один из наиболее ценных продуктов питания, так как является источником полноценных белков, жиров, минеральных и экстративных веществ, витаминов, которые используются организмом человека для биологического синтеза и получении энергии.

Слайд 3

Описание слайда:

1.крупный рогатый скот 2.свиньи 3.мелкий рогатый скот 4.домашняя птица 5.лошади 6.буйволы 7.верблюды и т.д.

Слайд 4

Описание слайда:

Мясо-это туша или часть туши, полученная после убоя, первичной обработки скота и представляющая собой совокупность мышечной обработки скота и представляющая собой совокупность мышечной, соединительной и жировой тканей с костями или без них. Мясо-это туша или часть туши, полученная после убоя, первичной обработки скота и представляющая собой совокупность мышечной обработки скота и представляющая собой совокупность мышечной, соединительной и жировой тканей с костями или без них.

Слайд 5

Описание слайда:

1.вида животного 1.вида животного 2.породы животного 3.возраста животного 4.пола животного 5. упитанности 6.способа откорма 7.предубойного содержания и др.

Слайд 6

Описание слайда:

Мясную продуктивность скота оценивают по следующим показателям: Мясную продуктивность скота оценивают по следующим показателям: Живому весу-массе животного до убоя(кг) Убойному весу-массе разделанной, остывшей туши(кг), без головы, шкуры, внутренностей, крови и ног (передних до запястья, задних до скакательного сустава) Выходу мяса - отношению убойного веса к живому выраженное в процентах

Слайд 7

Описание слайда:

Мясо различных видов животных подразделяют по: Мясо различных видов животных подразделяют по: -полу -возрасту -упитанности -термическому состоянию В зависимости от указанных факторов и качества мясо направляют на реализацию в торговую сеть или на промышленную переработку для производства колбасных изделий, консервов и т.д.

Слайд 8

Описание слайда:

Классификация

Слайд 9

Описание слайда:

Слайд 10

Описание слайда:

Классификация

Слайд 11

Описание слайда:

Слайд 12

Описание слайда:

Классификаця

Слайд 13

Описание слайда:

Слайд 14

Описание слайда:

Слайд 15

Описание слайда:

Классификация

Слайд 16

Описание слайда:

Слайд 17

Описание слайда:

Слайд 18

Описание слайда:

Слайд 19

Описание слайда:

Слайд 20

Описание слайда:

Первая категория - круглое клеймо Первая категория - круглое клеймо Вторая категория - квадратное клеймо Тощая – треугольное клеймо. На полутушах от быков ставят клеймо соответствующей категории упитанности с обозначением внутри буквы «Б»,на тушах (полутушах) телят-«Т», молодняка- «М». На полутушах с дефектами технологической обработки – штамп «ПП»

Слайд 21

Описание слайда:

Первой категории(Беконную) – круглым клеймом Первой категории(Беконную) – круглым клеймом Второй категории(Мясную молодняка и обрезанную)- квадратным клеймом Третьей категории(жирную) – овальным клеймом Четвертой категории(промпереработка)- треугольным клеймом Пятой категории(мясо поросят) – круглым клеймом Не соответствующую требованиям стандарта по показателям категории качества – ромбовидным клеймом Туши хряков – штампом «Хряк -ПП»

Слайд 22

Описание слайда:

Первой категории – круглым клеймом Первой категории – круглым клеймом Вторую категорию – квадратным клеймом Тощую – треугольным клеймом Туши телятины маркируют круглым клеймом с обозначением внутри клейма буквы «Я» На тушах козлятины ставят клеймо соответствующей категории упитанности, справа штамп буквы «К»

Слайд 23

Описание слайда:

Первой категории – электроклеймом с цифрой 1 или бумажная этикетка розового цвета Первой категории – электроклеймом с цифрой 1 или бумажная этикетка розового цвета Второй категории – электроклеймом с цифрой 2 или бумажной этикеткой зеленого цвета. Электроклеймо ставят а наружной стороне голени: У тушек цыплят, цыплят-бройлеров, кур, утят, цесарок, цесарят – на одну ногу У тушек уток, гусей, гусят, индеек и индюшат – на обе ноги

Слайд 24

Описание слайда:

Слайд 25

Описание слайда:

Раздел I. Живые животные; продукты животного происхождения Раздел I. Живые животные; продукты животного происхождения

Слайд 26

Описание слайда:

Мясо и пищевые мясные субпродукты. Мясо и пищевые мясные субпродукты.

Слайд 27

Описание слайда:

020110000 - туши и полутуши: 020110000 - туши и полутуши: 020120 - прочие отруба, необваленные: 020130000 - мясо обваленное

Слайд 28

Описание слайда:

020210000 - туши и полутуши: 020210000 - туши и полутуши: 020220 - прочие отруба, необваленные: 020230 - мясо обваленное

Слайд 29

Описание слайда:

- свежая или охлажденная: - свежая или охлажденная: 020311 - - туши и полутуши: 020312 - - окорока, лопатки и отруба из них, необваленные: 020319 - - прочая: - замороженная: 020321 - - туши и полутуши: 020322 - - окорока, лопатки и отруба из них, необваленные: 020329 - - прочая:

Слайд 30

Описание слайда:

0204100000 - туши и полутуши ягнят, свежие или охлажденные 0204100000 - туши и полутуши ягнят, свежие или охлажденные - прочая баранина, свежая или охлажденная: 0204300000 - туши и полутуши ягнят, замороженные - прочая баранина, замороженная

Слайд 31

Описание слайда:

0205002000 - свежее или охлажденное 0205008000 - замороженное 0205002000 - свежее или охлажденное 0205008000 - замороженное

Слайд 32

Описание слайда:

020610 - крупного рогатого скота, свежие или охлажденные: 020610 - крупного рогатого скота, свежие или охлажденные: - крупного рогатого скота, замороженные: 020630000 - свиней, свежие или охлажденные: - свиней, замороженные: 020680 - свежие или охлажденные прочие: 020690 - замороженные прочие

Слайд 33

Описание слайда:

- кур домашних (Gallus domesticus): 020711 - - не разделенные на части, свежие или охлажденные: - кур домашних (Gallus domesticus): 020711 - - не разделенные на части, свежие или охлажденные: 020712 - - не разделенные на части, замороженные: 020713 - - части тушек и субпродукты, свежие или охлажденные: 020714 - - части тушек и субпродукты, замороженные: - индеек: 020724 - - не разделенные на части, свежие или охлажденные: 020725 - - не разделенные на части, замороженные: 020726 - - части тушек и субпродукты, свежие или охлажденные: 020727 - - части тушек и субпродукты, замороженные: - уток, гусей или цесарок: 020732 - - не разделенные на части, свежие или охлажденные: 020733 - - не разделенные на части, замороженные: 020734 - - жирная печень, свежая или охлажденная: 020735 - - свежие или охлажденные прочие: 020736 - - замороженные прочие

Слайд 34

Описание слайда:

020810 - кроликов или зайцев: 020810 - кроликов или зайцев: 0208300000 - приматов 020840 - китов, дельфинов и морских свиней (млекопитающих отряда Cetacea); ламантинов и дюгоней (млекопитающих отряда Sirenia): 0208500000 - рептилий (включая змей и черепах) 020890 - прочие

Слайд 35

Описание слайда:

- подкожный свиной жир: - подкожный свиной жир: 0209001100 - - свежий, охлажденный, замороженный, соленый или в рассоле 0209001900 - - сушеный или копченый 0209003000 - свиной жир, кроме указанного в подсубпозиции 0209001100 или 0209001900 0209009000 - жир домашней птицы

Слайд 36

Описание слайда:

- свинина: - свинина: 021011 - - окорока, лопатки и отруба из них, необваленные: 021012 - - грудинки (стрики) и отруба из них: 021019 - - прочие: 021020 - мясо крупного рогатого скота: - прочие, включая пищевую муку тонкого и грубого помола из мяса или мясных субпродуктов: 0210910000 - - приматов 0210920000 - - китов, дельфинов и морских свиней (млекопитающих отряда Cetacea); ламантинов и дюгоней (млекопитающих отряда Sirenia) 0210930000 - - рептилий (включая змей и черепах) 021099 - - прочие: