Процесс приготовления и оформления при подаче сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины в ресторане «Былина»

Нажмите для полного просмотра!

Процесс приготовления и оформления при подаче сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины в ресторане «Былина», слайд №2

Процесс приготовления и оформления при подаче сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины в ресторане «Былина», слайд №3

Процесс приготовления и оформления при подаче сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины в ресторане «Былина», слайд №4

Процесс приготовления и оформления при подаче сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины в ресторане «Былина», слайд №5

Процесс приготовления и оформления при подаче сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины в ресторане «Былина», слайд №6

Процесс приготовления и оформления при подаче сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины в ресторане «Былина», слайд №7

Процесс приготовления и оформления при подаче сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины в ресторане «Былина», слайд №8

Процесс приготовления и оформления при подаче сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины в ресторане «Былина», слайд №9

Процесс приготовления и оформления при подаче сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины в ресторане «Былина», слайд №10

Процесс приготовления и оформления при подаче сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины в ресторане «Былина», слайд №11

Процесс приготовления и оформления при подаче сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины в ресторане «Былина», слайд №12

Процесс приготовления и оформления при подаче сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины в ресторане «Былина», слайд №13

Процесс приготовления и оформления при подаче сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины в ресторане «Былина», слайд №14

Процесс приготовления и оформления при подаче сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины в ресторане «Былина», слайд №15

Процесс приготовления и оформления при подаче сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины в ресторане «Былина», слайд №16

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Процесс приготовления и оформления при подаче сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины в ресторане «Былина». Доклад-сообщение содержит 16 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Выпускная квалификационная работа на тему: Совершенствование организации технологических процессов приготовления и оформления при подаче сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины в ресторане « Былина» ООО Молния Ямал п. Небуг Туапсинского района Краснодарского края

Слайд 2

Описание слайда:

Объект и предмет исследования Объектом данной работы выступает предприятие общественного питания ресторан «Былина». Предметом исследования является технические и технологические особенности рецептур сложных горячих блюд, изготавливаемых из баранины и телятины.

Слайд 3

Описание слайда:

Цель и задачи исследования: Целью работы является: Анализ совершенствования организации технологических процессов приготовления и дизайн сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины в ресторане «Былина» ООО Молния Ямал п. Небуг Туапсинского района Краснодарского края» Для достижения поставленной цели определены следующие задачи: 1. Дать характеристику исследуемого предприятия общественного питания. 2. Определить форму организации снабжения и уровень технического, оснащения предприятия общественного питания ресторана «Былина» ООО Молния Ямал П. Небуг Туапсинского района Краснодарского края. 3. Дать оценку совершенствования организации технологических процессов приготовления и внедрения нового ассортимента сложных горячих блюд из мяса баранины и телятины с учетом требований санитарии и гигиены 4. Проанализировать и дать оценку требованиям уровня профессионального образования и обучения персонала при приготовлении сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины на исследуемом предприятии общественного питания. 5. Проанализировать и дать оценку контролю качества технологических процессов приготовления сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины. 6. Проанализировать и дать оценку организации рабочих мест, их обслуживание и оснащение технологическим оборудованием при приготовлении сложных банкетных горячих блюд из баранины и телятины. 7. Внести предложения по совершенствованию организации технологических процессов приготовления и внедрения новых сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины в ресторане «Былина» ООО Молния Ямал п. Небуг Туапсинского района Краснодарского Края

Слайд 4

Описание слайда:

Интерьер ресторана «Былина»

Слайд 5

Описание слайда:

Структура цехов ресторана «Былина»

Слайд 6

Описание слайда:

Схема снабжения ресторана «Былина»

Слайд 7

Описание слайда:

Производственная программа ресторана «Былина»

Слайд 8

Описание слайда:

Этапы приготовления фирменных блюд Антрекот с яблоком

Слайд 9

Описание слайда:

Люля-Кебаб из баранины Люля-Кебаб из баранины

Слайд 10

Описание слайда:

Химический состав блюд из жаренного мяса

Слайд 11

Описание слайда:

Сущность механизма управления качеством

Слайд 12

Описание слайда:

План горячего цеха ресторана «Былина»

Слайд 13

Описание слайда:

График выхода персонала на работу на май 2019

Слайд 14

Описание слайда:

Выводы В процессе проведёния исследований по приготовлению и внедрению сложных горячих блюд и телятины и баранины можно сделать следующие выводы: ассортимент выпускаемых блюд в ресторане «Былина»соответствует нормативным документам (технологическим картам), но блюд из баранины и телятины в недостаточном ассортименте горячий цех ресторана оснащён современным секционным модулированным оборудованием, что экономит производственную площадь на 5 – 7 %, повышает эффективность использования оборудования, улучшает организацию труда работников; интерьер торгового зала ресторана соответствует данному классу (высшему) предприятия и выполнен в современном стиле, хорошо дополняя общий интерьер гостиницы; меню составлено с учётом требований сбалансированного рационного питания, и оформлено в стиле ресторана; продуманная цветовая гамма, все позиции меню чётко соотносятся с ценой; проанализировав график загрузки зала можно сделать вывод, что предприятие пользуется спросом у клиентов гостиницы, является прибыльным и конкурентоспособны.

Слайд 15

Описание слайда:

Предложения После того как были сделаны выводы, вносятся предложения. В рамках данной работы в ресторане «Былина» предлагается к внедрению ряд сложных горячих мясных блюд из телятины и баранины с овощными гарнирами, а именно: антрекот с яблоком фламбе и Люля-кебаб из баранины с запеченными овощами и специями. Данные блюда гармонично впишутся в уже имеющееся меню и будут весьма востребованы клиентами ресторана.