🗊Презентация Процесс приготовления и оформления при подаче сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины в ресторане «Былина»

Выпускная квалификационная работа на тему: Совершенствование организации технологических процессов приготовления и оформления при подаче сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины в ресторане « Былина» ООО Молния Ямал п. Небуг Туапсинского района Краснодарского края

Объект и предмет исследования Объектом данной работы выступает предприятие общественного питания ресторан «Былина». Предметом исследования является технические и технологические особенности рецептур сложных горячих блюд, изготавливаемых из баранины и телятины.

Цель и задачи исследования: Целью работы является: Анализ совершенствования организации технологических процессов приготовления и дизайн сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины в ресторане «Былина» ООО Молния Ямал п. Небуг Туапсинского района Краснодарского края» Для достижения поставленной цели определены следующие задачи: 1. Дать характеристику исследуемого предприятия общественного питания. 2. Определить форму организации снабжения и уровень технического, оснащения предприятия общественного питания ресторана «Былина» ООО Молния Ямал П. Небуг Туапсинского района Краснодарского края. 3. Дать оценку совершенствования организации технологических процессов приготовления и внедрения нового ассортимента сложных горячих блюд из мяса баранины и телятины с учетом требований санитарии и гигиены 4. Проанализировать и дать оценку требованиям уровня профессионального образования и обучения персонала при приготовлении сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины на исследуемом предприятии общественного питания. 5. Проанализировать и дать оценку контролю качества технологических процессов приготовления сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины. 6. Проанализировать и дать оценку организации рабочих мест, их обслуживание и оснащение технологическим оборудованием при приготовлении сложных банкетных горячих блюд из баранины и телятины. 7. Внести предложения по совершенствованию организации технологических процессов приготовления и внедрения новых сложных горячих банкетных блюд из мяса баранины и телятины в ресторане «Былина» ООО Молния Ямал п. Небуг Туапсинского района Краснодарского Края

Интерьер ресторана «Былина»

Структура цехов ресторана «Былина»

Схема снабжения ресторана «Былина»

Производственная программа ресторана «Былина»

Этапы приготовления фирменных блюд Антрекот с яблоком

Люля-Кебаб из баранины Люля-Кебаб из баранины

Химический состав блюд из жаренного мяса

Сущность механизма управления качеством

План горячего цеха ресторана «Былина»

График выхода персонала на работу на май 2019

Выводы В процессе проведёния исследований по приготовлению и внедрению сложных горячих блюд и телятины и баранины можно сделать следующие выводы: ассортимент выпускаемых блюд в ресторане «Былина»соответствует нормативным документам (технологическим картам), но блюд из баранины и телятины в недостаточном ассортименте горячий цех ресторана оснащён современным секционным модулированным оборудованием, что экономит производственную площадь на 5 – 7 %, повышает эффективность использования оборудования, улучшает организацию труда работников; интерьер торгового зала ресторана соответствует данному классу (высшему) предприятия и выполнен в современном стиле, хорошо дополняя общий интерьер гостиницы; меню составлено с учётом требований сбалансированного рационного питания, и оформлено в стиле ресторана; продуманная цветовая гамма, все позиции меню чётко соотносятся с ценой; проанализировав график загрузки зала можно сделать вывод, что предприятие пользуется спросом у клиентов гостиницы, является прибыльным и конкурентоспособны.

Предложения После того как были сделаны выводы, вносятся предложения. В рамках данной работы в ресторане «Былина» предлагается к внедрению ряд сложных горячих мясных блюд из телятины и баранины с овощными гарнирами, а именно: антрекот с яблоком фламбе и Люля-кебаб из баранины с запеченными овощами и специями. Данные блюда гармонично впишутся в уже имеющееся меню и будут весьма востребованы клиентами ресторана.

Спасибо за внимание!