Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы, слайд №1

Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы, слайд №2

Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы, слайд №3

Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы, слайд №4

Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы, слайд №5

Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы, слайд №6

Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы, слайд №7

Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы, слайд №8

Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы, слайд №9

Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы, слайд №10

Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы, слайд №11

Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы, слайд №12

Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы, слайд №13

Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы, слайд №14

Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы, слайд №15

Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы, слайд №16

Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы, слайд №17

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы. Доклад-сообщение содержит 17 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

УРОК № 21-22 ТЕМА «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ БОБОВЫХ И КУКУРУЗЫ» ПО МДК 02.01. ТЕХНОЛОГИЯ ПОДГОТОВКИ СЫРЬЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла

Слайд 2

Описание слайда:

ЦЕЛИ УРОКА Изучить особенности приготовления блюд из бобовых и кукурузы, их пищевую ценность, ассортимент, способы приготовления и правила подачи. Способствовать формированию профессиональных навыков в определении показателей качества блюд из бобовых и кукурузы.

Слайд 3

Описание слайда:

Слайд 4

Описание слайда:

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Бобовые содержат белка больше, чем крупы (29…34%). Пищевая ценность белка бобовых приближается к ценности животного белка. В бобовых много крахмала (60…70%), жира (6…25%), минеральных веществ и витаминов.

Слайд 5

Описание слайда:

ПОДГОТОВКА БОБОВЫХ К ВАРКЕ Бобовые перебирают для удаления посторонних примесей и поврежденных зерен, промывают 2–3 раза теплой водой и замачивают в холодной воде (кроме лущеного и колотого гороха) на 5–8 ч. Замачивание сокращает время варки и способствует лучшему сохранению формы бобовых. При замачивании масса бобовых увеличивается примерно в 2 раза.

Слайд 6

Описание слайда:

ВАРКА БОБОВЫХ

Слайд 7

Описание слайда:

ВАРКА БОБОВЫХ Варят бобовые: фасоль – 1,5–2 ч, горох и нут – 1– 1,5, чечевицу – до 1 ч. Не следует при варке бобовых добавлять соду, так как она разрушает витамины группы В и ухудшает цвет и вкус блюд.

Слайд 8

Описание слайда:

ВАРКА БОБОВЫХ Для сокращения времени варки бобовые можно варить без предварительного замачивания в автоклавах при избыточном давлении 1 атм. Время варки сокращается до 15 мин, при этом бобовые не подвергают никакой дополнительной обработке и варят в подсоленной воде.

Слайд 9

Описание слайда:

БОБОВЫЕ С ЖИРОМ И ЛУКОМ Вареные бобовые заправляют солью, перцем, поливают растопленным маргарином. При отпуске посыпают зеленью. Можно отпускать бобовые, перемешав их предварительно с пассерованным на свином сале репчатым луком. Используют как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным блюдам.

Слайд 10

Описание слайда:

ФАСОЛЬ В СОУСЕ Готовую вареную фасоль соединяют с томатным соусом, прогревают 5 мин, заправляют солью, молотым перцем, маргарином. Можно добавить репчатый лук и чеснок. При отпуске посыпают зеленью. Бобовые можно отпускать с молочным и сметанным соусом, тогда перец не добавляют.

Слайд 11

Описание слайда:

ПОЧАТКИ КУКУРУЗЫ ОТВАРНЫЕ Початки кукурузы (лучше сахарной) в стадии молочной спелости очистить от листьев, варить в соленой воде 20 мин и подать горячими со сливочным маслом и ломтиками лимона. Молодые початки можно подать с голландским соусом или майонезом и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Слайд 12

Описание слайда:

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД Внешний вид – зерна фасоли, гороха, чечевицы, кукурузы должны сохранять свою форму. Вкус и запах, соответствующие вкусу и запаху бобовых, кукурузы из которых приготовлены блюда. Зерна должны быть хорошо разваренными, полностью набухшими. Блюда из бобовых реализуют в течение 3 ч после приготовления.

Слайд 13

Описание слайда:

ЗАКРЕПЛЕНИЕ ИЗУЧЕННОГО МАТЕРИАЛА Вставьте пропущенное: К бобовым относят ..... При замачивании масса бобовых увеличивается примерно в ….. раза..

Слайд 14

Описание слайда:

ЗАКРЕПЛЕНИЕ ИЗУЧЕННОГО МАТЕРИАЛА Вставьте пропущенное: Подготовленные бобовые залить ……..водой так, чтобы она покрывала не более чем на ….см. Лучше брать для варки бобовых …… воду, так как жесткая вода замедляет разваривание.

Слайд 15

Описание слайда:

ЗАКРЕПЛЕНИЕ ИЗУЧЕННОГО МАТЕРИАЛА Вставьте пропущенное: Для улучшения вкуса во время варки бобовых можно положить …... После окончания варки их удаляют. Для сокращения времени варки бобовые можно варить без предварительного замачивания в …….при избыточном давлении 1 атм..