Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №1

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №2

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №3

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №4

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №5

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №6

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №7

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №8

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №9

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №10

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №11

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №12

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №13

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №14

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №15

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №16

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №17

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №18

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №19

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №20

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №21

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №22

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №23

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №24

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №25

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №26

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №27

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №28

Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, слайд №29

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Презентация ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. Доклад-сообщение содержит 29 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

Слайд 2

Описание слайда:

Отечественная промышленность вырабатывает около 50 видов растительных масел, которые различаются жирнокислотным составом, количеством сопутствующих веществ, степенью очистки, органолептическими свойствами. В зависимости от вида рафинации вырабатывают масла нерафинированные, гидратированные, рафинированные, отбеленные, салатные. В соответствии с ГОСТ 30623-98 растительные масла в зависимости от жирнокислотного состава подразделяют на 8 групп. Отечественная промышленность вырабатывает около 50 видов растительных масел, которые различаются жирнокислотным составом, количеством сопутствующих веществ, степенью очистки, органолептическими свойствами. В зависимости от вида рафинации вырабатывают масла нерафинированные, гидратированные, рафинированные, отбеленные, салатные. В соответствии с ГОСТ 30623-98 растительные масла в зависимости от жирнокислотного состава подразделяют на 8 групп.

Слайд 3

Описание слайда:

Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника – однолетнего растения семейства астровых. Родиной подсолнечника является Северная Америка. Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника – однолетнего растения семейства астровых. Родиной подсолнечника является Северная Америка. В настоящее время в России и странах СНГ культивируют более 70 сортов и гибридов подсолнечника, которые делят на несколько типов в зависимости от состава триглицеридов масла. Подсолнечное масло вырабатывают рафинированное, нерафинированное и гидратированное.

Слайд 4

Описание слайда:

Слайд 5

Описание слайда:

РАФИНИРОВАННОЕ масло на сорта не делят. Вырабатывают рафинированное недезодорированное и дезодорированное масла. Рафинированное дезодорированное масло делят на две марки: 1. Д (для производства продуктов детского и диетического питания) 2. П (для поставки в торговую сеть и сеть общественного питания)

Слайд 6

Описание слайда:

НЕРАФИНИРОВАННОЕ И ГИДРАТИРОВАННОЕ масло вырабатывают: 1. высшего сорта 2. первого сорта 3. второго сорта

Слайд 7

Описание слайда:

Подсолнечное масло имеет золотисто-желтый цвет. Наиболее интенсивно окрашено нерафинированное масло, наименее интенсивно – рафинированное дезодорированное. Подсолнечное масло имеет золотисто-желтый цвет. Наиболее интенсивно окрашено нерафинированное масло, наименее интенсивно – рафинированное дезодорированное.

Слайд 8

Описание слайда:

ХЛОПКОВОЕ МАСЛО получают из семян однолетнего растения из семейства мальвовых. Родина хлопчатника – Мексика и Перу, а на территории Средней Азии он возделывался с 6 в. С развитием хлопководства семена хлопчатника стали употреблять на корм скоту, как топливо, их также покупали кустари-маслобойщики, которые на примитивных установках получали хлопковое масло.

Слайд 9

Описание слайда:

Хлопковое масло вырабатывают рафинированное (нейтрализованное дезодорированное и нейтрализованное недезодорированное) и нерафинированное. Хлопковое масло вырабатывают рафинированное (нейтрализованное дезодорированное и нейтрализованное недезодорированное) и нерафинированное. Для пищевых целей используют только полученное прессованием рафинированное масло высшего, первого и второго сортов.

Слайд 10

Описание слайда:

Слайд 11

Описание слайда:

СОЕВОЕ МАСЛО получают из однолетнего травянистого растения семейства бобовых. Родина культурной сои –Восточная Азия. Соя относится к исключительно ценным культурам, так как её бобы содержат наряду с липидами полноценные белки. В России соя была впервые выращена в 1878г. в Херсонской и Таврической губерниях. Промышленное значение получила только в 1927г. В настоящее время основные посевы сои сосредоточены на Дальнем Востоке, в Краснодарском крае, Молдове, на Украине, в Грузии. Из четырех подвидов культуры сои – маньчжурская, китайская, японская, индийская – наибольшее значение имеет маньчжурская.

Слайд 12

Описание слайда:

Сырое соевое масло имеет коричневый цвет с зеленоватым оттенком, после рафинации – светло-желтый. Сырое соевое масло имеет коричневый цвет с зеленоватым оттенком, после рафинации – светло-желтый. Соевое масло вырабатывают гидратированное первого, второго сортов; рафинированное; рафинированное отбеленное, рафинированное дезодорированное. Для пищевых целей используют масло рафинированное дезодорированное, гидротированное первого сорта – прессовое.

Слайд 13

Описание слайда:

АРАХИСОВОЕ МАСЛО получают из плодов земляного ореха (семейство бобовых). Родиной арахиса является Южная Америка. На территории нашей страны известен с 1792г. В настоящее время его возделывают в Закавказье, Средней Азии, Краснодарском крае, на юге Украины В состав триглицеридов арахисового масла преобладают олеиновая, линолевая и пальмитиновая кислоты. Особенностью этого масла является наличие арахиновой и лигноцериновой кислот.

Слайд 14

Описание слайда:

Слайд 15

Описание слайда:

ГОРЧИЧНОЕ МАСЛО получают из семян растения семейства крестоцветных. В составе нерафинированного горчичного масла преобладают олеиновая, линолевая и эруковая кислоты. Эруковая кислота характерна для всех растений семейства крестоцветных. Горчичное масло выпускают нерафинированное высшего, первого и второго сортов. Оно коричневато-желтого или зеленовато-желтого цвета прозрачное. Пищевое масло имеет запах и вкус, свойственный горчичному маслу, без посторонних запахов, привкусов и горечи. Горчичное масло также используют в кондитерской и хлебопекарной промышленности.

Слайд 16

Описание слайда:

РАПСОВОЕ МАСЛО получают из семян рапса – растения семейства крестоцветных. Рапс начали возделывать еще 4 тыс. лет назад в Индии. В Европе рапс использовали для освещения и в качестве смазочных средств. Позднее рапсовое масло стали употреблять в пищу. За рубежом рапсовое масло использовали на пищевые цели после селективного гидрирования глицеридов линолевой и линоленовой кислот, а также эруковой до бегеновой.

Слайд 17

Описание слайда:

Слайд 18

Описание слайда:

КУКУРУЗНОЕ МАСЛО вырабатывают из зародышей кукурузы, получаемых в качестве отходов крупяного или крахмалопаточного производства. В составе триглицеридов кукурузного масла преобладают линолевая, олеиновая, пальмитиновая кислоты, это масло отличается также высоким содержанием токоферолов.

Слайд 19

Описание слайда:

Сырое кукурузное масло имеет специфические вкус и запах, цвет - от светло-желтого до красновато-коричневого. Кукурузное масло в зависимости от способа обработки и показателей качества делят на виды и марки: Сырое кукурузное масло имеет специфические вкус и запах, цвет - от светло-желтого до красновато-коричневого. Кукурузное масло в зависимости от способа обработки и показателей качества делят на виды и марки: 1.нерафинированное 2.рафинированное недезодорированное 3.рафинированное дезодорированное -марка Д (для производства детского и диетического питания) -марка П (для поставки в торговую сеть и сеть общественного питания).

Слайд 20

Описание слайда:

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО вырабатывают из плодов оливкового дерева семейства маслиновых. Хозяйственное значение имеет маслина европейская. На территории Крыма оливковое дерево известно с 13в. В настоящее время плантации оливкового дерева имеются в Краснодарском крае, Крыму, Грузии, Средней Азии, Азербайджане. Основными же поставщиками оливок и оливкового масла на международный рынок являются Испания, Италия, Греция, Тунис, Марокко и Алжир. Зрелые плоды в зависимости от цвета бывают чёрными, фиолетовыми, красными и белыми. Плоды большинства маслин пригодны для получения оливкового масла.

Слайд 21

Описание слайда:

Слайд 22

Описание слайда:

КОКОСОВОЕ МАСЛО получают из высушенной ядровой мякоти кокосового ореха(копры). Кокосовое масло имеет неприятный вкус и сладковатый запах. По консистенции напоминает коровье масло. После рафинации приобретает снежно-белый цвет. В его составе преобладает лауриновая и миристиновая кислоты. Особенностью кокосового и пальмоядрового масла является высокое содержание низкомолекулярных насыщенных кислот.

Слайд 23

Описание слайда:

МАСЛО КАКАО получают из какао-бобов. Оно имеет белый цвет, специфические вкус и запах. Температура плавления его –28-36єС, застывания –22-27єС. Особенностью масла какао является высокая устойчивость к окислительным процессам. В его составе преобладают насыщенные жирные кислоты (58-60%), в том числе пальмитиновая и стеариновая, из ненасыщенных(40-42%) главной является олеиновая кислота(40%).

Слайд 24

Описание слайда:

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО получают из мякоти плодов масличной пальмы. Оно содержит большое количество каротинов, поэтому окрашено в оранжево-красный цвет. Это масло имеет приятный специфический запах, напоминающий запах фиалки. Особенностью его является высокая подверженность самопроизвольному гидролизу. В жирнокислотном составе преобладают олеиновая, пальмитиновая и линолевая кислоты.

Слайд 25

Описание слайда:

ПАЛЬМОЯДРОВОЕ МАСЛО получают из ядра плодов масличной пальмы – пальмисты. Оно имеет приятный ореховый вкус, желтый цвет, консистенцию топленого коровьего масла, нестойко при хранении и приобретает неприятный вкус. В жирнокислотном составе преобладают лауриновая, олеиновая и миристиновая кислоты.

Слайд 26

Описание слайда:

Слайд 27

Описание слайда:

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА

Слайд 28

Описание слайда:

При проведении экспертизы растительных масел могут достигаться следующие цели исследования: При проведении экспертизы растительных масел могут достигаться следующие цели исследования: -идентификация вида растительного масла; -идентификация сорта растительного масла; -способы фальсификации и методы их выявления. При проведении экспертизы с целью идентификации вида растительного масла эксперт должен владеть современными методами исследования данной группы товаров, а затем уже определить для себя круг решаемых им при этом задач исходя из своего уровня знаний в этой области.