🗊Презентация Потребительские свойства продовольственных товаров

Потребительские свойства продовольственных товаров

Продовольственные товары Товары растительного происхождения Товары животного происхождения Товары смешенного происхождения

Товары растительного происхождения Зерномучные товары: зерно, продукты его переработки (крупа, мука, макаронные изделия, хлебобулочные, сухарные и бараночные изделия); Плодоовощные товары: свежие плоды, овощи и грибы, продукты их переработки (квашеные, соленые, моченые, маринованные, сушеные, быстрозамороженные, консервированные плоды, овощи и грибы); Кондитерские товары: сахаристые (фруктово-ягодные изделия, карамель, конфеты, шоколад и какао-порошок, драже, ирис, халва, восточные сладости, жевательная резинка); мучные (печенье, пряники, вафли, кексы, рулеты и ромовые бабы, торты и пирожные, мучные восточные сладости); Крахмал, сахар и мед: крахмал и крахмалопродукты (модифицированные крахмалы, патока, глюкоза, зерновые сиропы), сахар и его заменители (ксилит, сорбит и др.), мед натуральный и искусственный

Товары животного происхождения Молоко и молочные товары: молоко, сливки, кисломолочные продукты, масло коровье, сыры, мороженое, молочные консервы и молочные продукты для детского и диетического питания; Мясо и мясные товары: мясо убойных животных и птицы, субпродукты, мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия, мясные консервы, мясокопчености и колбасные изделия; Рыбные товары: живая рыба, охлажденная, мороженая, соленая, пряная, маринованная, вяленая, сушеная, копченая рыба, рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия, икорная продукция и аналоги, морепродукты, консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов; Яичные товары: яйца куриные и перепелиные, яйцепродукты (жидкие, замороженные и сухие).

Товары смешанного происхождения Пищевые жиры: растительные масла, животные топленые жиры, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры, маргарин и майонез; Вкусовые товары (группа сформирована по назначению): алкогольные напитки, безалкогольные напитки, чай и чайные напитки, кофе и кофейные напитки, пряности и приправы, табак и табачные изделия.

Химический состав продтоваров

Вода

Белки

Липиды (жиры)

Углеводы

Витамины

Минеральные вещества

Ферменты Ферменты Органические кислоты Красящие вещества Ароматические вещества Фенольные соединения Эфирные масла Пектиновые вещества

Хранение продовольственных товаров Условия хранения: Правила размещения на хранение Климатический режим хранения Санитарно-гигиенический режим хранения

Хранение продовольственных товаров Правила размещения на хранение: Принцип товарного соседства Оптимальная загрузка помещения Вид упаковки

Хранение продовольственных товаров Климатический режим хранения: Температура Относительная влажность воздуха (ОВВ) Воздухообмен Газовый состав воздуха Освещенность

Хранение продовольственных товаров Санитарно-гигиенический режим хранения: Чистота складских помещений (стены, пол, потолок, воздух, оборудование, тара)

Любой способ хранения должен создавать условия, обеспечивающие замедление или прекращение изменений (порчу)продуктов

Товарные потери возникают при: Товарные потери возникают при: Транспортировке Хранении Продаже товаров При небрежном обращении

Потери продовольственных товаров Товарные потери Частичная или полная утрата количественных или качественных характеристик товара в натуральном выражении

Товарные потери Количественные (нормируемые) уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров Списываются по утвержденным нормам списания.

КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ ПОТЕРИ Естественная убыль Усушка Розлив Распыл Улетучивание Впитывание Дыхание

ПРИЧИНЫ ВОЗНИКНОВЕНИЯ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОТЕРЬ: Микробиологические – процессы вызывают полную или частичную порчу товаров, делают невозможным использование их по назначению или снижает надежность(брожение: спиртовое, уксусное, маслянокислое, молочнокислое; гниение; ослизнение; плесневение; бомбаж) Биологические – процессы вызываемые насекомыми(молью, жуками, гусеницами, тараканами, муравьями и т.д.), а так же грызунами( мыши, крысы) Биохимические – этим процессам подвержены «живые» продукты(плоды и овощи) Физические – процессы обусловлены механическими повреждениями или деформацией товара(деформация хлеба, раздавливание плодов и овощей, раскрошка кондитерских изделий, бой яиц).

Классификация тары и упаковочных материалов

Функции упаковки (потребительской тары) Защитная Многофункциональность Информационная Потребительская тара – первичная упаковка товаров, реализуемая вместе с товаром

Требования к упаковке Упаковка должна быть: Безопасной Надежной Совместимой Соответствовать экологическим требованиям Эстетичной

Требования к маркировке (ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования) Наименование продукта Наименование и местонахождение изготовителя Товарный знак изготовителя (при наличии) Масса нетто (объем, количество продукта) Состав Пищевая ценность Условия хранения Срок годности (хранения, реализации)

Требования к маркировке 9. Дата изготовления и упаковывания 10. Обозначение документа, по которому изготовлен и может быть идентифицирован продукт 11. Информация о подтверждении соответствия *назначение и условия применения *рекомендации по приготовлению

Таможенная экспертиза (ст. 137 ТК ТС) организация и проведение исследований, осуществляемых таможенными экспертами и (или) иными экспертами с использованием специальных и (или) научных познаний с целью решения задач в области таможенного регулирования Назначается при: - таможенном оформлении таможенном контроле в досудебном разбирательстве производстве и рассмотрении дел об административных правонарушениях уголовных делах о контрабанде

Таможенная экспертиза

Вопросы товароведческой экспертизы