🗊сметана

Категория: Товароведение
Нажмите для полного просмотра!
сметана, слайд №1сметана, слайд №2сметана, слайд №3сметана, слайд №4сметана, слайд №5сметана, слайд №6сметана, слайд №7сметана, слайд №8сметана, слайд №9сметана, слайд №10сметана, слайд №11сметана, слайд №12сметана, слайд №13сметана, слайд №14сметана, слайд №15
Скачать
Вы можете ознакомиться и скачать сметана. Презентация содержит 15 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1


сметана
Описание слайда:
сметана

Слайд 2


Сметана - кисло-молочный продукт, получаемый сквашиванием нормализованных пастеризованных сливок чистыми культурами молочно-кислых стрептококков. Это русский национальный продукт, который теперь вырабатывают и в других странах. Пищевая ценность сметаны обусловлена значительным содержанием жира, белков, жирорастворимых витаминов, наличием молочной кислоты (см. табл. 50). Сметана полезна при переутомлении, снижении аппетита, недостатке витаминов.
Описание слайда:
Сметана - кисло-молочный продукт, получаемый сквашиванием нормализованных пастеризованных сливок чистыми культурами молочно-кислых стрептококков. Это русский национальный продукт, который теперь вырабатывают и в других странах. Пищевая ценность сметаны обусловлена значительным содержанием жира, белков, жирорастворимых витаминов, наличием молочной кислоты (см. табл. 50). Сметана полезна при переутомлении, снижении аппетита, недостатке витаминов.

Слайд 3


сметана, слайд №3
Описание слайда:

Слайд 4


Вырабатывают сметану путем созревания сливок до заквашивания и их гомогенизации. Виды сметаны в зависимости от сырья: с массовой долей жира 10, 15, 20, 25% (ОСТ 49-90-85); 30%-ной жирности с делением на высший и 1-й сорта (РСТ РСФСР 372-73); Студенческая, 10%-ной жирности, столовая 14%-ной жирности (ОСТ 49-189-82).
Описание слайда:
Вырабатывают сметану путем созревания сливок до заквашивания и их гомогенизации. Виды сметаны в зависимости от сырья: с массовой долей жира 10, 15, 20, 25% (ОСТ 49-90-85); 30%-ной жирности с делением на высший и 1-й сорта (РСТ РСФСР 372-73); Студенческая, 10%-ной жирности, столовая 14%-ной жирности (ОСТ 49-189-82).

Слайд 5


Качество сметаны должно соответствовать указанным выше стандартам. Консистенция однородная, в меру густая, вид глянцевитый. Для сметаны 10-, 15-, 20-, 25- и 30%-ной жирности допускается недостаточно густая, слегка вязкая, для сметаны 10-, 15- и 20%-ной жирности, Студенческой и столовой - наличие одиночных пузырьков воздуха, незначительная крупитчатость. Для сметаны 1-го сорта допускается консистенция недостаточно густая, слегка комковатая, крупитчатая, слегка тягучая.
Описание слайда:
Качество сметаны должно соответствовать указанным выше стандартам. Консистенция однородная, в меру густая, вид глянцевитый. Для сметаны 10-, 15-, 20-, 25- и 30%-ной жирности допускается недостаточно густая, слегка вязкая, для сметаны 10-, 15- и 20%-ной жирности, Студенческой и столовой - наличие одиночных пузырьков воздуха, незначительная крупитчатость. Для сметаны 1-го сорта допускается консистенция недостаточно густая, слегка комковатая, крупитчатая, слегка тягучая.

Слайд 6


Вкус и запах чистые, кисло-молочные, с выраженными привкусом и ароматом пастеризации, допускается слабовыраженный кормовой привкус. Цвет должен быть белым, с кремовым оттенком, равномерным по всей массе. Для всех видов сметаны (кроме 30%-ной высшего сорта) допускаются слабовыраженный привкус тары (дерева), наличие слабой горечи (для сметаны, выпускаемой с хранения в период с ноября по апрель), незначительный привкус топленого масла (для сметаны выработанной из пластических сливок, сливочного масла и замороженных сливок).
Описание слайда:
Вкус и запах чистые, кисло-молочные, с выраженными привкусом и ароматом пастеризации, допускается слабовыраженный кормовой привкус. Цвет должен быть белым, с кремовым оттенком, равномерным по всей массе. Для всех видов сметаны (кроме 30%-ной высшего сорта) допускаются слабовыраженный привкус тары (дерева), наличие слабой горечи (для сметаны, выпускаемой с хранения в период с ноября по апрель), незначительный привкус топленого масла (для сметаны выработанной из пластических сливок, сливочного масла и замороженных сливок).

Слайд 7


Сроки хранения жидких молочных продуктов не менее указанных выше норм. Кислотность - 60- 100°Т, а кислотность сметаны 10- и 14%-ной жирности - 70-100°Т.
Описание слайда:
Сроки хранения жидких молочных продуктов не менее указанных выше норм. Кислотность - 60- 100°Т, а кислотность сметаны 10- и 14%-ной жирности - 70-100°Т.

Слайд 8


упаковка Упаковывают сметану в потребительскую и транспортную тару. Сметану без наполнителей и с наполнителями упаковывают в стеклянные банки и широкогорлые бутылки по 200, 250 и 500 г (ГОСТ 15844-80), стаканчики из полистирола, коробочки из полистирола или картонные с полимерным покрытием, полиэтиленовые мешочки - от 50 до 500 г. Сметану без наполнителей упаковывают, кроме того, в бочки деревянные (ГОСТ 8777-80) - не более 50 кг или металлические фляги -30 и 35 кг и алюминиевые бидоны - не более 10 кг. Отклонение в массе нетто допускается, %, не более: при фасовке массой от 50 до 250 г - ± 3; от 300 до 500 г - ±2; при фасовке в бочки, фляги, бидоны - ±1.
Описание слайда:
упаковка Упаковывают сметану в потребительскую и транспортную тару. Сметану без наполнителей и с наполнителями упаковывают в стеклянные банки и широкогорлые бутылки по 200, 250 и 500 г (ГОСТ 15844-80), стаканчики из полистирола, коробочки из полистирола или картонные с полимерным покрытием, полиэтиленовые мешочки - от 50 до 500 г. Сметану без наполнителей упаковывают, кроме того, в бочки деревянные (ГОСТ 8777-80) - не более 50 кг или металлические фляги -30 и 35 кг и алюминиевые бидоны - не более 10 кг. Отклонение в массе нетто допускается, %, не более: при фасовке массой от 50 до 250 г - ± 3; от 300 до 500 г - ±2; при фасовке в бочки, фляги, бидоны - ±1.

Слайд 9


упаковка Стеклянная тара должна быть укупорена алюминиевыми колпачками или картонными кружками, покрытыми полимерными или другими покрытиями. Стаканчики из полистирола закрывают крышками, коробочки из полистирола и полиэтиленовые мешочки герметично укупоривают с помощью сварки. Деревянные бочки должны быть наполнены сметаной доверху, покрыты пергаментом и плотно закрыты крышкой. Фляги и бидоны плотно укупоривают крышками с резиновой или пергаментной прокладкой и пломбируют.
Описание слайда:
упаковка Стеклянная тара должна быть укупорена алюминиевыми колпачками или картонными кружками, покрытыми полимерными или другими покрытиями. Стаканчики из полистирола закрывают крышками, коробочки из полистирола и полиэтиленовые мешочки герметично укупоривают с помощью сварки. Деревянные бочки должны быть наполнены сметаной доверху, покрыты пергаментом и плотно закрыты крышкой. Фляги и бидоны плотно укупоривают крышками с резиновой или пергаментной прокладкой и пломбируют.

Слайд 10


сметана, слайд №10
Описание слайда:

Слайд 11


Единицы фасовки в потребительское таре должны быть уложены в металлические корзины, картонные, деревянные или полимерные ящики массой нетто не более 10 кг. Деревянные и полимерные ящики пломбируют, картонные - оклеивают бумажной лентой. На каждую единицу потребительской тары наносят маркировку с указанием наименования или номера предприятия или товарного знака, полного наименования продукта (с указанием сорта), массы нетто в граммах, числа или дня выпуска, розничной цены, обозначения стандарта.
Описание слайда:
Единицы фасовки в потребительское таре должны быть уложены в металлические корзины, картонные, деревянные или полимерные ящики массой нетто не более 10 кг. Деревянные и полимерные ящики пломбируют, картонные - оклеивают бумажной лентой. На каждую единицу потребительской тары наносят маркировку с указанием наименования или номера предприятия или товарного знака, полного наименования продукта (с указанием сорта), массы нетто в граммах, числа или дня выпуска, розничной цены, обозначения стандарта.

Слайд 12


На ящике, крышке бочки, бирке или этикетке с помощью трафарета или резинового штампа, кроме перечисленных выше показателей, должна быть нанесена дополнительная маркировка: номер партии, порядковый номер места, а для сметаны в мелкой фасовке - число единиц фасовки в каждом тарном месте; для сметаны в крупной таре проставляют массу брутто, тары и нетто.
Описание слайда:
На ящике, крышке бочки, бирке или этикетке с помощью трафарета или резинового штампа, кроме перечисленных выше показателей, должна быть нанесена дополнительная маркировка: номер партии, порядковый номер места, а для сметаны в мелкой фасовке - число единиц фасовки в каждом тарном месте; для сметаны в крупной таре проставляют массу брутто, тары и нетто.

Слайд 13


хранение Хранят сметану на торговых предприятиях при температуре 4-8°С не более 72 ч с момента выпуска ее с предприятия-изготовителя, включая время транспортирования. Температура сметаны всех видов при выпуске с предприятия-изготовителя должна быть не более 8°С. При отсутствии в магазине холода срок хранения сметаны сокращается до 24 ч.
Описание слайда:
хранение Хранят сметану на торговых предприятиях при температуре 4-8°С не более 72 ч с момента выпуска ее с предприятия-изготовителя, включая время транспортирования. Температура сметаны всех видов при выпуске с предприятия-изготовителя должна быть не более 8°С. При отсутствии в магазине холода срок хранения сметаны сокращается до 24 ч.

Слайд 14


хранение Длительное хранение сметаны на оптовых базах и холодильниках возможно при температуре от 0 до - 2°С и относительной влажности воздуха 80-85% до 4 мес. с момента выпуска с предприятия-изготовителя. При продаже сметаны в крупной таре после вскрытия тары снимают пергамент, сметану размешивают, выкладывают в чистую посуду и подают в торговый зал. Бочки или фляги закрывают крышками из фанеры, обтянутыми марлей или марлевыми кружками, натянутыми на проволочный каркас. Запрещается оставлять ложки в таре со сметаной; их опускают в специально выделенную посуду и моют ежедневно горячей водой.
Описание слайда:
хранение Длительное хранение сметаны на оптовых базах и холодильниках возможно при температуре от 0 до - 2°С и относительной влажности воздуха 80-85% до 4 мес. с момента выпуска с предприятия-изготовителя. При продаже сметаны в крупной таре после вскрытия тары снимают пергамент, сметану размешивают, выкладывают в чистую посуду и подают в торговый зал. Бочки или фляги закрывают крышками из фанеры, обтянутыми марлей или марлевыми кружками, натянутыми на проволочный каркас. Запрещается оставлять ложки в таре со сметаной; их опускают в специально выделенную посуду и моют ежедневно горячей водой.

Слайд 15


Не подлежит реализации сметана с дефектами вкуса и запаха (сильно выраженный кормовой привкус, салистый, пригорелый, излишне кислый, металлический или нечистый вкус, сильно выраженный привкус тары), консистенции (жидкая, комковатая, сброженная, губчатая, вспученная).
Описание слайда:
Не подлежит реализации сметана с дефектами вкуса и запаха (сильно выраженный кормовой привкус, салистый, пригорелый, излишне кислый, металлический или нечистый вкус, сильно выраженный привкус тары), консистенции (жидкая, комковатая, сброженная, губчатая, вспученная).

Скачать

Теги сметана
Похожие презентации
Mypresentation.ru
Загрузить презентацию