🗊Презентация Управління товарооборотом і виробничою програмою підприємств торгівлі та закладів ресторанного господарства

ТЕМА 1.4. Управління товарооборотом і виробничою програмою підприємств торгівлі та закладів ресторанного господарства

План лекції План лекції Економічна сутність і види товарообороту в підприємствах торгівлі та закладах ресторанного господарства на ринку туристичних послуг. Поняття продукції ресторанного господарства, характеристика складу і структури товарообороту закладів ресторан­ного господарства в готельних та туристичних комплексах. Склад і структура роздрібного товарообороту підрозділів торгівлі готельних комплексів. Аналіз обсягу та структури товарообороту й виробничої програми в підприємствах торгівлі та закладах ресторан­ного господарства готельних і туристичних комплексів. Фактори впливу на динаміку показників виробничої про­грами й товарообороту підприємств торгівлі та закладів ресторанного господарства. Розробка виробничої програми закладів ресторанного гос­подарства. Методика обґрунтування плану товарообороту в підпри­ємствах торгівлі та закладах ресторанного господарства, що обслуговують туристів. Стратегія управління товарооборотом підприємств торгівлі та закладів ресторанного господарства, що обслуговують туристів.

1. Економічна сутність і види товарообороту в підприємствах торгівлі та закладах ресторанного господарства на ринку туристичних послуг.

2. Поняття продукції ресторанного господарства, характеристика складу і структури товарообороту закладів ресторанного господарства в готельних та туристичних комплексах Склад товарообороту закладів ресторанного господарства

Приклад продукції власного виробництва: Приклад продукції власного виробництва: Основне місце в реалізації на підприємствах харчування займає продукція власного виробництва, під якою розуміється продукція, виготовлена із сировини і продуктів при їхньому повному, частковому тепловому або холодному обробленні. Ця продукція розподіляється за рівнем готовності на два види. Перший вид - готові до споживання кулінарні вироби (булочні та борошняні кондитерські вироби), а другий - це напівфабрикати, тобто вироби, що потребують доведення до готовності. Покупні товари товари закладу ресторанного господарства - це готова до споживання продукція харчової промисловості та сільського господарства, яка придбана на стороні і реалізується в закладі без додаткової кулінарної обробки та фасування. Приклад покупних товарів Ресторанного господарства: безалкогольні та алкогольні напої в пляшках, товари фасовані на виробництві в пакети (фісташки,арахіс) і т.д.

3. Склад і структура роздрібного товарообороту підрозділів торгівлі готельних комплексів

Готі́вка (англ. cash money) — сума випущених в обіг паперових і монетних грошей, які є дійсними платіжними засобами. Готівка зручна для конфіденційних проплат, перевезення тощо, але незручна тим, що утруднює оперативні виплати на відстані. Останній недолік готівки виключається за рахунок введення електронних грошей. В Україні, згідно з Інструкцією про переміщення готівки і банківських металів через митний кордон України, Готівка - це готівкова валюта України і готівкова іноземна валюта у вигляді банкнот і монет, що перебувають в обігу та є законним платіжним засобом на території відповідної держави, банкноти та монети, вилучені з обігу або такі, що вилучаються з нього, але підлягають обмінові на грошові знаки, які перебувають в обігу (крім монет, що належать до банківських металів), і дорожні чеки.

4. Аналіз обсягу та структури товарообороту й виробничої програми в підприємствах торгівлі та закладах ресторанного господарства готельних і туристичних комплексів

Непродовольчі товари: Непродовольчі товари: - Одяг - Дитячий одяг - Головні убори - Трикотаж - Взуття - Канцелярські товари - Галантерея - парфумерія - Господарські товари - Посуд - Електротовари - Культтовари - Товари для спорту і туризму - Іграшки - Побутова хімія - Друковані видання

РОЗДРІБНИЙ ТОВАРООБОРОТ РОЗДРІБНИЙ ТОВАРООБОРОТ Розглянемо більш детально роздрібний товарооборот від продажу товарів населенню за готівку. Він включає продаж товарів з роздрібної торгової мережі за готівку, розрахункові чеки, за перерахуванням з рахунків вкладників установ банків (за їх дорученням), продаж товарів через підприємства та секції посилкової торгівлі при універмагах та інших магазинах; а також продаж товарів на борту літаків та пасажирських поїздів. Продаж товарів населенню за розрахункові чеки установ банків, за перерахуваннями з рахунків вкладників (за їх дорученням) розцінюється як продаж за готівку. Вартість товарів, включаючи вартість посилочних ящиків, що відправляються через підприємства посилочної торгівлі, включається до обсягу товарообороту на момент здачі їх підприємством торгівлі підприємству зв'язку. Продаж товарів на борту літаків та в пасажирських поїздах враховується в роздрібному товарообороті магазину, складу на момент здачі йому грошової виручки бортпрацівниками та провідниками поїздів.  

Показники товарообороту в ресторанному господарстві

На ступінь виконання плану товарообігу впливають різні чинники. Одні з них залежать від діяльності закладів ресторанного господарства: організація завезення товарів і сировини, продуктивність праці, якість обслуговування споживачів, ефективність використання основних виробничих фондів тощо. Інші не залежать від діяльності закладу: зміни цін на сировину та продукти і націнок ресторанного господарства на них, наявність у постачальників необхідних товарних ресурсів, відсутність клієнтів за форс-мажорних обставин На ступінь виконання плану товарообігу впливають різні чинники. Одні з них залежать від діяльності закладів ресторанного господарства: організація завезення товарів і сировини, продуктивність праці, якість обслуговування споживачів, ефективність використання основних виробничих фондів тощо. Інші не залежать від діяльності закладу: зміни цін на сировину та продукти і націнок ресторанного господарства на них, наявність у постачальників необхідних товарних ресурсів, відсутність клієнтів за форс-мажорних обставин

В основу планування виробничої програми покладена система показників обсягу виробництва, яка включає натуральні і вартісні показники. В основу планування виробничої програми покладена система показників обсягу виробництва, яка включає натуральні і вартісні показники. Натуральними показниками виробничої програми є обсяг продукції в натуральних одиницях по номенклатурі і асортименту. Вартісними показниками виробничої програми є обсяги товарної, валової, реалізованої, чистої, умовно – чистої продукції, нормативної вартості обробітку, валового і внутрізаводського обороту, обсяг незавершеного виробництва. Товарна продукція — економічний показник, що характеризує в грошовому виразі обсяг зробленої і готовий до реалізації продукції. В її склад, зокрема, включається: вартість зроблених у даному періоді (зданих на склад) і призначених для реалізації на сторону (іншим організаціям і підприємствам) готових виробів, вартість робіт і послуг промислового характеру, виконуваних сторонніми організаціями, а також вартість напівфабрикатів свого виробництва, реалізованих на сторону

Стратегія управління товарооборотом підприємств торгівлі та закладів ресторанного р господарства, що обслуговують туристів Стратегія управління товарооборотом підприємств торгівлі та закладів ресторанного р господарства, що обслуговують туристів

Завдання управління товарооборотом підприємства торгівлі або закладу ресторанного господарства

Принципи управління товарооборотом: Принципи управління товарооборотом: програмно-цільовий характер планування товарообороту комплексність науковість безперервність

Питання для самоперевірки Питання для самоперевірки 1. Дати визначення товарообороту як економічної категорії та економічного показника. 2. Охарактеризувати види товарообороту роздрібної торгівлі та ресторанного господарства. 3. Дати характеристику складу товарообороту закладу ресто­ранного господарства. 4. Що таке продукція власного виробництва закладів ресто­ранного господарства? 5. Розкрити поняття "покупні" товари закладів ресторанного господарства. 6. Визначити фактори, що впливають на зміну обсягу і струк­туру товарообороту ресторанного господарства. 7. Розкрити етапи економічного аналізу товарообороту під­приємств торгівлі та закладів ресторанного господарства. 8. Охарактеризувати методику розрахунків плану товарообо­роту закладів ресторанного господарства за різними методами. 9. Сформулювати сутність стратегії управління товарообо­ротом у підприємствах торгівлі та закладах ресторанного господарства, що обслуговують туристів. 10. Розкрити принципи управління товарооборотом.