Важнейшие органические вещества пищевых продуктов. Жиры.(Липиды)

Нажмите для полного просмотра!

Важнейшие органические вещества пищевых продуктов. Жиры.(Липиды), слайд №2

Важнейшие органические вещества пищевых продуктов. Жиры.(Липиды), слайд №3

Важнейшие органические вещества пищевых продуктов. Жиры.(Липиды), слайд №4

Важнейшие органические вещества пищевых продуктов. Жиры.(Липиды), слайд №5

Важнейшие органические вещества пищевых продуктов. Жиры.(Липиды), слайд №6

Важнейшие органические вещества пищевых продуктов. Жиры.(Липиды), слайд №7

Важнейшие органические вещества пищевых продуктов. Жиры.(Липиды), слайд №8

Важнейшие органические вещества пищевых продуктов. Жиры.(Липиды), слайд №9

Важнейшие органические вещества пищевых продуктов. Жиры.(Липиды), слайд №10

Важнейшие органические вещества пищевых продуктов. Жиры.(Липиды), слайд №11

Важнейшие органические вещества пищевых продуктов. Жиры.(Липиды), слайд №12

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Важнейшие органические вещества пищевых продуктов. Жиры.(Липиды). Доклад-сообщение содержит 12 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Раздел 1. Физико-химические изменения важнейших органических веществ пищевых продуктов. Тема 1.1. Важнейшие органические вещества пищевых продуктов: Жиры.(Липиды)

Слайд 2

Описание слайда:

Цели занятия: 1.Изучить строение и состав жиров. 2. Изменение жиров в процессах технологической обработки пищевых процессов.

Слайд 3

Описание слайда:

Распространение жиров:

Слайд 4

Описание слайда:

Что такое жиры? Липиды (от греческого "липос"  жиры)  это обширная группа нерастворимых в воде органических веществ, которые содержатся в продуктах животного и растительного происхождения и могут быть экстрагированы из них неполярными растворителями, такими, как хлороформ, эфир или бензол.

Слайд 5

Описание слайда:

Классификация липидов

Слайд 6

Описание слайда:

Общая схема строения жиров:

Слайд 7

Описание слайда:

Структурный компонент липидов

Слайд 8

Описание слайда:

Жирные кислоты

Слайд 9

Описание слайда:

Животные и растительные жиры: Обычно твёрдые. Преимущественно насыщенные жирные кислоты. тканевые животные жиры: содержат в основном жирные кислоты содержащие 16 и 18 углеродных атомов (пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, линоленовая). нейтральные жиры определяют физико-химические свойства липидов (консистенцию, растворимость в органических растворителях, реакционную способность) Жидкие (исключение кокосовое масло и пальмовое). Содержат ненасыщенные жирные кислоты. Растительные жиры содержат: жирные кислоты (олеиновая,линолевой, линоленовой, арахидоновой ). При гидрировании из жидких растительных масел получают твердые жиры (маргарин, различные растительные жиры).

Слайд 10

Описание слайда:

Общебиологическая роль липидов: • структурными компонентами клеточных мембран (теплоизоляция для животных) • источник энергии (энергетическая функция) • выполняют ряд защитных функций (регуляторная функция в составе витаминов, и защищают внутренние органы от холода и механических воздействий) • В организме жиры играют роль резервного материала, используемого при ухудшении питания.

Слайд 11

Описание слайда:

Физические свойства жиров:

Слайд 12

Описание слайда:

Изменение жиров в процессах технологической обработки пищевых процессов. При обработке перегретым паром, минеральными кислотами или щелочью жиры подвергаются гидролизу (омылению) с образованием глицерина и жирных кислот или их солей (мыла). Под действием химических и биохимических факторов жиры прогоркают. растительные масла присоединяют водород по ненасыщенным связям углеводородных радикалов карбоновых кислот в присутствии катализаторов (никелевых, медно-никелевых), на чем основано производство отвержденных жиров - саломасов