ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ

Нажмите для полного просмотра!

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №2

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №3

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №4

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №5

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №6

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №7

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №8

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №9

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №10

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №11

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №12

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №13

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №14

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №15

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №16

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №17

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №18

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №19

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №20

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №21

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №22

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №23

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №24

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №25

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №26

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №27

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №28

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №29

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №30

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №31

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №32

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №33

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №34

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №35

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №36

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №37

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №38

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №39

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №40

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №41

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №42

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №43

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №44

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №45

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №46

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №47

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №48

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №49

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №50

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №51

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №52

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №53

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №54

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №55

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №56

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №57

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №58

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №59

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №60

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №61

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №62

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №63

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №64

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №65

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №66

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ. Доклад-сообщение содержит 66 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ

Слайд 2

Описание слайда:

КЛАССИФИКАЦИЯ Соединения, имеющие алиментарное значение (необходимые организму нутриенты). Условно неалиментарные соединения. Чужеродные потенциально опасные соединения

Слайд 3

Описание слайда:

ОСНОВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ Белки Жиры Углеводы Органические кислоты Витамины и витаминоподобные вещества Минеральные вещества Вода.

Слайд 4

Описание слайда:

БЕЛКИ Строительный материал. Участие в основных биохимических процессах. Впервые описан Мульдером, который определил в нем наличие азота. Берцелиус предложил назвать белок протеином (первый, важнейший).

Слайд 5

Описание слайда:

БЕЛКИ Важнейший химический компонент всего живого органического мира. 50% сухого веса клетки – белок. Они – гетерополимеры, построенные из 20 различных молекул мономеров – аминокислот.

Слайд 6

Описание слайда:

БЕЛКИ Элементарный состав: Углерод – 5 – 55,5 %; Водород – 6,5-7,3 %; Азот – 15 – 18%; Кислород – 21 – 24%; Сера – 0 – 2,4%. Характерный показатель – азот – 16% (фактор пересчета – 100:16 = 6,25)

Слайд 7

Описание слайда:

БЕЛКИ. Классификация. По форме молекул: Фибриллярные (кератин, фибрин шелка, миозин мускулов и др.); Глобулярные (большинство, содержащихся в растениях, животных и микроорганизмах): Шар; Сигара; Эллипсоид вращения.

Слайд 8

Описание слайда:

БЕЛКИ. Классификация. По физико-химическим свойствам: Протеины (простые) – только аминокислоты. Протеиды (сложные) – аминокислоты + вещества небелковой природы (липиды, углеводы, нуклеотиды и др.)

Слайд 9

Описание слайда:

БЕЛКИ. Классификация. По функциональному признаку: Ферменты (трипсин) Запасные белки(казеиноген) Транспортные (гемоглобин) Сократительные (миозин) Защитные (антитела) Токсины (дифтерийный) Гормоны (инсулин) Структурные белки (гликопротеиды)

Слайд 10

Описание слайда:

БЕЛКИ. Структура молекулы. Первичная – последовательность аминокислот в полипептидной цепи Вторичная – пространственная конфигурация (α-спираль, β-складчатая структура)

Слайд 11

Описание слайда:

БЕЛКИ. Структура молекулы. Третичная – способ укладки полипептидной цепи в компактную, плотную структуру Четвертичная – способ объединения в одну функционально индивидуальную молекулу нескольких полипептидных цепей.

Слайд 12

Описание слайда:

БЕЛКИ. Незаменимые аминокислоты. Лейцин и изолейцин Лизин Метионин Фенилаланин Триптофан Треонин Валин Гистидин* Цистин*

Слайд 13

Описание слайда:

БЕЛКИ. Идеальный белок. Лейцин (70 мг в 1 г пищевого белка) и изолейцин (40) Лизин (55) Метионин + цистин (35) Фенилаланин + тирозин (60) Триптофан (10) Треонин (40) Валин (50)

Слайд 14

Описание слайда:

БЕЛКИ. Аминокислотный скор. Мг АК в 1 г исследуемого белка х100 Мг АК в 1 г идеального белка Лимитирующая аминокислота – скор которой имеет наименьшее значение.

Слайд 15

Описание слайда:

БЕЛКИ. Усвояемость. Белки молока и яиц – на 96% Белки мяса и рыбы – на 95% Белки хлеба – на 85% Белки овощей – на 80% Картофеля, бобовых – на 70%.

Слайд 16

Описание слайда:

БЕЛКИ. Роль. Недостаток: Замедление роста и умственного развития Нарушение костеобразования, кроветворения, обмена витаминов Снижение сопротивляемости к инфекции

Слайд 17

Описание слайда:

БЕЛКИ. Роль. Избыток: Нагрузка на печень и почки Перевозбуждение нервной системы Гиповитаминоз А и В6 Мочекаменная болезнь, подагра.

Слайд 18

Описание слайда:

БЕЛКИ. Содержание в ПП. Говядина – 9-22 Свинина – 12-20 Куры – 18-21 Яйца куриные – 12-13 Икра осетровая, кетовая – 29-32

Слайд 19

Описание слайда:

БЕЛКИ. Содержание в ПП. Молоко коровье – 3 Творог нежирный – 18 Сыры твердые – 23-30 Макаронные изделия – 10-12 Морковь, лук – 1,2-1,5 Яблоки, груши, виноград – 0,4-0,6 Земляника, апельсины, арбуз – 0,7-0,9

Слайд 20

Описание слайда:

БЕЛКИ. Рекомендации по потреблению. 0,6 г белка в день на 1 кг массы тела – эксперты ФАО/ВОЗ Расхождение – 12,5% Безопасный уровень потребления в день на 1 кг массы тела человека – 0,88 г. 30% - белки животного происхождения.

Слайд 21

Описание слайда:

ЛИПИДЫ Это – жиры и жироподобные вещества. Вместе с белками и углеводами составляют основную массу органического вещества живых клеток и тканей. Общие свойства: Гидрофобность Нерастворимость в воде Растворяются в органических растворителях.

Слайд 22

Описание слайда:

ЛИПИДЫ. Классификация. По способности к гидролизу: Не подвергающиеся гидролизу (высшие спирты, жирные кислоты) При гидролизе образуются два и более индивидуальных соединения (воска, эфиры стеринов) Структурные особенности: Нейтральные липиды (триглицериды) Фосфолипиды (производные глицерина, содержащие гидрофобные и гидрофильные компоненты) Сфинголипиды (содержат сфингозиновые основания – аминодиолы)

Слайд 23

Описание слайда:

ЖИРЫ Это запасные вещества, накапливающие в больших количества в семенах и плодах многих растений и в животных организмах. Они – необходимые компоненты многих клеточных структур (мембран). Они – источник витаминов и других БАВ, участвуют в усвоении некоторых нутриентов.

Слайд 24

Описание слайда:

ЖИРЫ Животного и растительного происхождения. По химическому строению – смесь сложных эфиров трехатомного спирта глицерина и высокомолекулярных жирных кислот: Пальмитиновой Стеариновой Арахиновой Бегеновой Олеиновой Линолевой Линоленовой.

Слайд 25

Описание слайда:

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ Насыщенные (пальмитиновая, стериновая, миристиновая и др) – энергетический материал, много их в животных жирах. Ненасыщенные (в зависимости от числа непредельных связей): Моно- (олеиновая) Поли- (линолевая*, линоленовая, арахидоновая)

Слайд 26

Описание слайда:

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ. Ненасыщенные Содержание олеиновой: Оливковое масло – 65% Маргарины – 43-47% Свиной жир – 43% Говяжий жир – 37% Сливочное масло – 23%

Слайд 27

Описание слайда:

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ. полиненасыщенные Недостаток полиненасыщенных: Прекращение роста Некротическим поражениям кожи Изменение проницаемости капилляров. Избыток: отрицательно сказывается на здоровье.

Слайд 28

Описание слайда:

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ. полиненасыщенные Источники: Арахидоновая – в животных тканях: Мозги – 0,5% Яйца – 0,1% Свиная печень – 0,3% Сердце – 0,2% Линолевая – подсолнечное масло (60%)

Слайд 29

Описание слайда:

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ. полиненасыщенные Потребности: линолевой – 10 г в сутки Используются в качестве БАД: ОМЕГА 3 ОМЕГА 6

Слайд 30

Описание слайда:

СТЕРИНЫ Одноатомные спирты сложного строения. Бывают животного (зоостерины) и растительного (фитостерины) происхождения. Наиболее часто встречаются: Холестерин Эргостерин Стигмастерин β-ситостерин.

Слайд 31

Описание слайда:

СТЕРИНЫ. Холестерин. Яйца – 0,57% Сливочное масло -0,17-0,27 Печень – 0,13-0,27 Мясо – 0,06-0,1 Рыба – до 0,3 Растительный холестерин – картофель – около 2,0 мкг на 1 г сырой ткани.

Слайд 32

Описание слайда:

ФОСФОЛИПИДЫ Содержат в качестве структурного компонента остаток фосфорной кислоты. Широко распространены в живой природе. Основные представители: лецитин. Содержание, %: мясо – 0,8 Яйца – 3,4 Нерафинированные растительные масла – 1-2 Птица – 0,5-2,5. Зерно и бобовые – 0,3-0,9.

Слайд 33

Описание слайда:

ЛИПИДЫ. Рекомендации по потреблению Общих жиров – 30-35% от общей энергии Для насыщенных жирных кислот- 10% от общей энергии Оптимальное соотношение животных и растительных жиров: 70 к 30% Для жирных кислот: 10% полиненасыщенных 30% - насыщенных 60% - мононенасыщенные.

Слайд 34

Описание слайда:

ЛИПИДЫ. Рекомендации по потреблению Коэффициент эффективности метаболизации эссенциальных жирных кислот КЭМ: С(20:4)/С(20:2) + С(20:3) + С(20:5) + С (22:3) + С(22:5) + С(22:6). С – количество полиненасыщенной жирной кислоты ХХ – число углеродных атомов в ПНЖК Х – число двойных связей в ней.

Слайд 35

Описание слайда:

УГЛЕВОДЫ Основной питательный и главный опорный материал растительной клетки и тканей. Составляют до 85-90% всей массы растительного организма В животных организмах – около 2%. Встречаются в бактериях. Состоят из углерода, кислорода и водорода. В некоторых имеется азот.

Слайд 36

Описание слайда:

УГЛЕВОДЫ. Классификация. Моносахариды (от 3 до 7 атомов углерода): триозы, тетрозы, пентозы, гексозы и гептозы Олигосахариды (ди-, три-, тетрасахариды): сахароза, лактоза, мальтоза, целлобиоза и трегалоза. Высшие полисахариды: крахмал, гликоген, целлюлоза и др.

Слайд 37

Описание слайда:

УГЛЕВОДЫ. Классификация. В зависимости от участия в обмене веществ: Усвояемые; Неусвояемые: Грубые пищевые волокна (целлюлоза, гемицеллюлозы); Мягкие пищевые волокна (пектиновые вещества, камеди, декстраны и др.)

Слайд 38

Описание слайда:

УГЛЕВОДЫ. Глюкоза Виноградный сахар, декстроза - С6Н12О6: Мене сладкая, чем сахар; В растениях содержится в плодах, семенах, листьях, цветах; В животных организмах – крови, лимфы, цереброспинальной жидкости. Применяют в пищевой, хлопчатобумажной промышленности, в медицине и ветеринарии, для получения аскорбиновой кислоты и сорбита.

Слайд 39

Описание слайда:

УГЛЕВОДЫ. Глюкоза Нормальный уровень глюкозы в крови – 80-100 мг/100 мл Содержание 200-400 мг/100 мл – перенапряжение гормональной системы, в моче – сахар, возникает сахарный диабет. Следствие: необходимо ограничить потребление углеводов, использовать заменители сахара и подсластители.

Слайд 40

Описание слайда:

УГЛЕВОДЫ. Фруктоза Плодовый сахар, левулеза С6Н12О6: Самая сладкая из простых сахаров; В гигиеническом отношении самый благоприятный углевод; Наибольшее количество в меде (около 37%), ягодах и фруктах (4-7%).

Слайд 41

Описание слайда:

УГЛЕВОДЫ. Лактоза Молочный сахар С12Н22О11: Дисахарид, Основной источник – коровье молоко (около 5%), в женском молоке (около 8%). Возможна непереносимость молока из-за отсутствия или недостаточной активности фермента лактазы.

Слайд 42

Описание слайда:

УГЛЕВОДЫ. Сахароза. Свекловичный или тростниковый сахар С12Н22О11: Дисахарид, самый распространенный и важный. Содержится в стеблях, корнях, клубнях и плодах растений: В сахарной свекле – до 24%; В стеблях сахарного тростника – до 20%.

Слайд 43

Описание слайда:

УГЛЕВОДЫ. Крахмал. (С6Н10О5)n: Основное питательное вещество растений Белый порошок, нерастворимый в воде, без запаха и вкуса, в горячей воде образует коллоидный раствор. Состоит из двух различных фракций: амилозы (25%) и амилопектина (75%). В рационе занимает 80% от общего количества потребляемых углеводов.

Слайд 44

Описание слайда:

УГЛЕВОДЫ. Крахмал. Основной источник – картофель и злаковые культуры: Рис – около 80% Пшеница – 70% Кукуруза – 68% Клубни картофеля – 20%. Применяется в кондитерской и других отраслях пищевой промышленности, текстильной, лакокрасочной, бумажной, при бурении скважин.

Слайд 45

Описание слайда:

УГЛЕВОДЫ. Инулин. Высокомолекулярный углевод, растворимый в воде. Содержится в больших количествах в клубнях топинамбура (земляной груши), корнях цикория, артишоках. В них он заменяет крахмал и эти растения используются для получения фруктозы.

Слайд 46

Описание слайда:

УГЛЕВОДЫ. Гликоген. Животный крахмал, запасный углевод животных тканей. Содержание: Печень – 5% Мышечная ткань – 0,7% Грибы, дрожжи, зерно сахарной кукурузы – незначительное количество.

Слайд 47

Описание слайда:

УГЛЕВОДЫ. Целлюлоза. Клетчатка – линейный полимер глюкозы Основной структурный полисахарид клеточных стенок большинства растений, синтезируется в растениях. Содержание: В листьях – около 30% В древесине – около 70% В волосках семян хлопка – около 90%

Слайд 48

Описание слайда:

УГЛЕВОДЫ. Целлюлоза. Не растворяется в воде, эфире и спирте. Обязательный фактор процесса пищеварения. Недостаток: ожирение, развитие желчно-каменной болезни, сердечно-сосудистых заболеваний Избыток: снижение усвояемости некоторых пищевых веществ, провокация диареи.

Слайд 49

Описание слайда:

УГЛЕВОДЫ. Гемицеллюлозы. Полуклетчатка Растворимы в кислотах и щелочах. Нерастворимы в воде Содержание: В одревесневших частях растений (солома, семена, орехи, древесине, кукурузных початках) В отрубях, водорослях. Применение: стабилизатор пищевых продуктов, фармацевтическая и косметическая промышленность.

Слайд 50

Описание слайда:

УГЛЕВОДЫ. Пектиновые вещества. Полигалактурониды. Кальциевые и магниевые соли Д-галактуроновой кислоты. Содержание: земляника, яблоки, груши, крыжовник, персики, свекла, лук, лен. Получают из яблочных выжимок (содержание до 10-15%) и кожуры цитрусовых (содержание до 20-30%)

Слайд 51

Описание слайда:

УГЛЕВОДЫ. Пектиновые вещества. Не усваиваются организмом, но спутник большинства полезных физиологических функций. Адсорбирует токсичные металлы; Подавляет развитие гнилостных микроорганизмов.

Слайд 52

Описание слайда:

УГЛЕВОДЫ. Другие. Растительные камеди (гумми) и слизи: Наплывы вишневых, сливовых и миндальных деревьев – гумми. Используются в пищевой промышленности в качестве загустителей и желирующих агентов Слизи в клетках наружного слоя семян некоторых растений (семейство подорожников, лен, рожь): обладают высокой водосвязывающей способностью, слабительные средства.

Слайд 53

Описание слайда:

УГЛЕВОДЫ. Другие. Полисахариды морских водорослей: Альгинаты, Каррагенаны, Агар. Применяют как пищевые добавки.

Слайд 54

Описание слайда:

УГЛЕВОДЫ. Рекомендации по применению Суточная потребность – 50 г в день Реальное потребление: количество общей суточной энергии в виде углеводов от 37% (Бельгия) до 88% (Бангладеш). Рекомендации: 55% энергии должно приходиться на углеводы, за исключением детей в возрасте до двух лет.

Слайд 55

Описание слайда:

ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ На их долю приходится значительная часть СВ растений. Их основной функциональной группой является карбоксильная группа СООН. Их называют карбоновыми кислотами.

Слайд 56

Описание слайда:

ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ. Классификация. В соответствии с числом содержащихся карбоксильных групп: Монокарбоновые (одноосновные) Дикарбоновые (двухосновные) Трикарбоновые (трехосновные) С дополнительными функциональными группами.

Слайд 57

Описание слайда:

ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ. Классификация. Оксикислоты, кетокислоты, аминокислоты, фенолкарбновые кислоты – с дополнительными функциональными группами. Летучие (перегоняющиеся с водяным паром) Нелетучие.

Слайд 58

Описание слайда:

ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ. Муравьиная кислота. Подвижная жидкость с резким запахом. Найдена в крапиве, малине, в яблоках.

Слайд 59

Описание слайда:

ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ. Уксусная кислота. Встречается в различных плодах и растительных соках. Образуется при уксуснокислом брожении Составляет до 85% всех органических кислот в зерне пшеницы и кукурузы.

Слайд 60

Описание слайда:

ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ. Масляная кислота. Встречается в небольших количествах в свободном виде и виде сложных эфиров. Обладает сильным и неприятным запахом, образуется при масляно-кислом брожении. Применяется в парфюмерной и кондитерской промышленности.

Слайд 61

Описание слайда:

ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ. Лимонная кислота. Широко распространена в растениях (в южных – в больших количествах, чем в северных). В смородине, малине, землянике преобладает над яблочной кислотой. Много в плодах цитрусовых (в лимонах – до 9% сухой массы).

Слайд 62

Описание слайда:

ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ. Яблочная кислота. Широко распространена в растениях (рябине, барбарисе, кизиле, яблоках, томатах, семенах злаков и бобовых и листьях). Отсутствует в цитрусовых и в клюкве.

Слайд 63

Описание слайда:

ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ. Винная кислота. Диоксиянтарная. Содержится преимущественно в растениях южных широт (винограде). Винная кислота и винный камень широко применяются в производстве фруктовых вод, для изготовления химических разрыхлителей теста, в текстильной промышленности и медицине.

Слайд 64

Описание слайда:

ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ. Молочная кислота. Оксипропионовая. Обнаружена во многих растениях, особенно в листьях малины. Используется в пищевой промышленности, кожевенном деле и медицине.

Слайд 65

Описание слайда:

ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ. Щавелевая кислота. Характерна кальциевая соль, нерастворимая в воде. В плодах и ягодах ее содержание невелико (от 0,005 до 0,06%). Много – в мясистых растениях.