🗊Презентация Гидроксикислоты (оксикислоты)

Органическая химия Лектор: к.х.н., доц. Яркова Татьяна Александровна Добрый день, уважаемые студенты! В этом семестре мы приступаем к изучению гетерофункциональных органических соединений. Основные темы этого семестра: - Гидроксикислоты - Оксокислоты - Аминокислоты - Углеводы Успехов в изучении органической химии!

Литература по курсу «Органическая химия» 1. Петров А.А., Бальян Х.В., Трощенко А.Т. Органическая химия. /Под ред. Стадничука М.Д.- СПб.: Иван Федоров, 2002.- 624 с. 2. Нечаев А.П., Еременко Т.В. Органическая химия. Уч. для пищ. ин-тов. — М.: Высш. шк., 1985. — 463 с. 3. Артеменко А.И. Органическая химия. — М.: Высш. шк., 1987. — 459 с. 4. Гранберг И.И., Нам Н.Л. Органическая химия. – М.: Юрайт., 2015. - 608 с.

Гидроксикислоты (оксикислоты) Оксикислотами (ОК) называются производные углеводородов, в молекулах которых одновременно содержатся гидроксильная и карбоксильная группы.

Классификация ОК 1. По строению углеводородного радикала: алифатические и ароматические 2. По взаимному расположению функциональных групп различают α-, β-, γ- и т.д. ОК 3.  В зависимости от количества карбоксильных групп различают одно-, двух- и многоосновные ОК, а от числа гидроксильных групп (включая гидроксильную, входящую в состав карбоксильной) – двух-, трех- и много атомные кислоты

Изомерия и номенклатура ОК

Кроме рассмотренных видов изомерии (углеродного скелета, положению и количеству функциональных групп), для ОК характерна оптическая изомерия.

Хиральными называют объекты, не имеющие элементов симметрии (оси, плоскости). Название происходит от греческого слова «рука».

Условие оптической активности молекулы вещества – отсутствие симметрии в ней.

Проекционные формулы Фишера

Получение α-оксикислот

Получение β-оксикислот

Технический способ получения оксикислот - брожение

Химические свойства ОК

Свойства карбоксильной группы

Свойства спиртовой группы

Взаимодействие с пентахлоридом фосфора

Взаимодействие ОК с диметилсульфатом по спиртовой группе

Окисление ОК

Специфические реакции

Дегидратация α-гидроксикислот

Дегидратация β-гидроксикислот

Дегидратация γ- и δ-гидроксикислот

Ароматические оксикислоты

Препараты на основе салициловой кислоты

Применение гидроксикислот Молочная кислота в пищевой промышленности используется как консервант, пищевая добавка E270. Применяется в консервной, мясоперерабатывающей, рыбной, молокоперерабатывающей, масложировой и других отраслях пищевой промышленности. Молочная кислота находит применение в сельском хозяйстве для приготовления и консервирования кормов; в ветеринарии как препарат, обладающий антисептическим и противобродильным действием. Образуется в дрожжевом тесте. Также кислота применяется в производстве сыров (в силу своей малой кислотности), майонезов, йогуртов, кефиров и других кисломолочных продуктов. Также встречается в безалкогольных напитках и кондитерских изделиях.

Применение гидроксикислот Яблочная кислота в пищевой промышленности яблочную кислоту используют в качестве регулятора кислотности или как вкусовую добавку, при изготовлении вин, кондитерских изделий и фруктовых вод. В медицине - для производства слабительного и лекарств от хрипоты, компонент косметических препаратов.

Применение гидроксикислот  Винная кислота применяется в пищевой промышленности как пищевая добавка E334. Она используется в качестве регулятора кислотности при производстве консервов, джема, желе и различных кондитерских изделий. Добавляется при изготовлении напитков и столовых вод. Находит широкое применение в сфере виноделия. В фармацевтической промышленности винная кислота используется для производства растворимых лекарств, шипучих таблеток и некоторых других препаратов. В косметологической промышленности находит применение при производстве кремов и лосьонов для лица и тела. В текстильной промышленности используется для окрашивания тканей. В аналитической химии с помощью винной кислоты обнаруживают альдегиды и сахара.

Спасибо за внимание! Далее вам предстоит выполнить лабораторную работу и подготовиться к сдаче экзамена по органической химии. Просьба: на лабораторное занятие приносить халат!!!