Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин, слайд №1

Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин, слайд №2

Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин, слайд №3

Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин, слайд №4

Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин, слайд №5

Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин, слайд №6

Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин, слайд №7

Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин, слайд №8

Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин, слайд №9

Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин, слайд №10

Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин, слайд №11

Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин, слайд №12

Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин, слайд №13

Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин, слайд №14

Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин, слайд №15

Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин, слайд №16

Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин, слайд №17

Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин, слайд №18

Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин, слайд №19

Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин, слайд №20

Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин, слайд №21

Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин, слайд №22

Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин, слайд №23

Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин, слайд №24

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Презентация Сливочное, растительное масло и маргарин. Доклад-сообщение содержит 24 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Слайд 2

Описание слайда:

Масло сливочное (коровье) — продукт из концентрированного молочного жира с характерным вкусом, запахом и пластичной консистенцией. Масло сливочное (коровье) — продукт из концентрированного молочного жира с характерным вкусом, запахом и пластичной консистенцией.

Слайд 3

Описание слайда:

Несоленое сливочное масло изготовляют из пастеризованных сливок с применением или без применения чистых культур молочнокислых бактерий, т.е. это масло может вырабатываться сладко-сливочным и кисло-сливочным. Несоленое масло содержит жира не менее 82,5 %, влаги — не более 16 %. Соленое сливочное масло вырабатывают, как и несоленое, из пастеризованных сливок — сладко-сливочное и кисло-сливочное. В качестве консервирующего вещества и как вкусовая добавка вводят поваренную соль, но не более 1,5 %. Соленое масло содержит жира не менее 81,5%, влаги — не более 16 %. Несоленое сливочное масло изготовляют из пастеризованных сливок с применением или без применения чистых культур молочнокислых бактерий, т.е. это масло может вырабатываться сладко-сливочным и кисло-сливочным. Несоленое масло содержит жира не менее 82,5 %, влаги — не более 16 %. Соленое сливочное масло вырабатывают, как и несоленое, из пастеризованных сливок — сладко-сливочное и кисло-сливочное. В качестве консервирующего вещества и как вкусовая добавка вводят поваренную соль, но не более 1,5 %. Соленое масло содержит жира не менее 81,5%, влаги — не более 16 %.

Слайд 4

Описание слайда:

Слайд 5

Описание слайда:

ВОЛОГОДСКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — несоленое, изготовленное только из сладких сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах. Содержит жира не менее 82,5 %. ВОЛОГОДСКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — несоленое, изготовленное только из сладких сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах. Содержит жира не менее 82,5 %.

Слайд 6

Описание слайда:

ЛЮБИТЕЛЬСКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — несоленое, изготовленное из сладких пастеризованных сливок на маслоизготовителях непрерывного действия. Содержит жира не менее 78 %. ЛЮБИТЕЛЬСКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — несоленое, изготовленное из сладких пастеризованных сливок на маслоизготовителях непрерывного действия. Содержит жира не менее 78 %.

Слайд 7

Описание слайда:

КРЕСТЬЯНСКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — несоленое сладко-сливочное и кисло-сливочное. Жира — не менее 72,5 %. Стерилизованное и пастеризованное сливочное масло вырабатывают из высокожирных сливок, полученных сепарированием горячих сливок и молока. КРЕСТЬЯНСКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — несоленое сладко-сливочное и кисло-сливочное. Жира — не менее 72,5 %. Стерилизованное и пастеризованное сливочное масло вырабатывают из высокожирных сливок, полученных сепарированием горячих сливок и молока.

Слайд 8

Описание слайда:

ТОПЛЕНОЕ МАСЛО представляет собой чистый молочный жир, освобожденный от плазмы. Сырьем для его получения служит сливочное масло. Топленое масло содержит жира не менее 98 В состав масла входят жизненно необходимые полиненасыщенные жирные кислоты (арахидоновая, линолевая, линоленовая), которые обеспечивают нормальный углеводно-жировой обмен в организме. ТОПЛЕНОЕ МАСЛО представляет собой чистый молочный жир, освобожденный от плазмы. Сырьем для его получения служит сливочное масло. Топленое масло содержит жира не менее 98 В состав масла входят жизненно необходимые полиненасыщенные жирные кислоты (арахидоновая, линолевая, линоленовая), которые обеспечивают нормальный углеводно-жировой обмен в организме.

Слайд 9

Описание слайда:

Слайд 10

Описание слайда:

Масло коровье содержит минеральные вещества (калий, натрий, кальций, магний, железо и др.), витамины А, Е, группы В, С, D, каротин, холестерин, лецитин. Производство масла осуществляют двумя методами- сбиванием и обработкой сверхжирных кислот. Метод сбивания в маслоизготовителях периодического действия реализуется в виде последовательности следующих основных операций: пастеризации, охлаждения, созревания сбивания сливок, промывки масла, посолки, механической обработки и упаковки масла. Пастеризация, уничтожая микроорганизмы и разрушая ферменты, придает маслу стойкость при хранении. Режим пастеризации зависит от вида масла, кислотности и жирности. Пастеризацию ведут при температуре 85—90 °С, для вологодского масла — при температуре 95—98 °С. Масло коровье содержит минеральные вещества (калий, натрий, кальций, магний, железо и др.), витамины А, Е, группы В, С, D, каротин, холестерин, лецитин. Производство масла осуществляют двумя методами- сбиванием и обработкой сверхжирных кислот. Метод сбивания в маслоизготовителях периодического действия реализуется в виде последовательности следующих основных операций: пастеризации, охлаждения, созревания сбивания сливок, промывки масла, посолки, механической обработки и упаковки масла. Пастеризация, уничтожая микроорганизмы и разрушая ферменты, придает маслу стойкость при хранении. Режим пастеризации зависит от вида масла, кислотности и жирности. Пастеризацию ведут при температуре 85—90 °С, для вологодского масла — при температуре 95—98 °С.

Слайд 11

Описание слайда:

Слайд 12

Описание слайда:

Растительные масла получают из семян масличных культур(подсолнечника, арахиса, сои, маслин, рапса, кукурузы и т.д.) Растительные масла получают из семян масличных культур(подсолнечника, арахиса, сои, маслин, рапса, кукурузы и т.д.)

Слайд 13

Описание слайда:

Классификация: Классификация: по сырью; по способу получения (прессованное или экстрагированное); по рафинированности.

Слайд 14

Описание слайда:

Растительное масла получают двумя способами прессованием и экстрагированием. Технологическая схема производства: подготовка семян, кондиционирование; подготовка в выжимке(калибровка, обрушивание семян, измельчение); однократное, двукратное прессование; холодный отжим; форпрессование и прямая экстракция. Растительное масла получают двумя способами прессованием и экстрагированием. Технологическая схема производства: подготовка семян, кондиционирование; подготовка в выжимке(калибровка, обрушивание семян, измельчение); однократное, двукратное прессование; холодный отжим; форпрессование и прямая экстракция.

Слайд 15

Описание слайда:

Рафинация – очистка; методы бывают физическими, химическими, физико-химическими. Рафинация – очистка; методы бывают физическими, химическими, физико-химическими. Физические -отстаивание. Химические -щелочная нейтрализация, гидратация. Физико-химические – вымораживание, отбеливание.

Слайд 16

Описание слайда:

Дезодорация –процесс удаления из масел ароматических и вкусовых веществ, производится в спец аппаратах под вакуумом с последующей фильтрацией смеси. Дезодорация –процесс удаления из масел ароматических и вкусовых веществ, производится в спец аппаратах под вакуумом с последующей фильтрацией смеси. Вымораживание – процесс удаления из масел воскообразных веществ, которые переходят в масло, из оболочек масличных растений.

Слайд 17

Описание слайда:

Условия хранения: Условия хранения: 18-20 С, герметичная упаковка, без света.

Слайд 18

Описание слайда:

Маргарин - эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, обладающий пластичной, плотной, мягкой или жидкой консистенцией, вырабатываемый из натуральных и/или фракционных, и/или переэтерифицированных и/или гидрогенизированных растительных масел, гидрогенезированных жиров рыб и морских млекопитающих или их композиций. Маргарин - эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, обладающий пластичной, плотной, мягкой или жидкой консистенцией, вырабатываемый из натуральных и/или фракционных, и/или переэтерифицированных и/или гидрогенизированных растительных масел, гидрогенезированных жиров рыб и морских млекопитающих или их композиций.

Слайд 19

Описание слайда:

Допускается добавление животных жиров, молочных продуктов, пищевкусовых и ароматических добавок. Допускается добавление животных жиров, молочных продуктов, пищевкусовых и ароматических добавок.

Слайд 20

Описание слайда:

1 способ: жидкие жиры или растительные жиры гидрогенизируют(предельные жирные кислоты присоединяют водород в присутствии катализаторов), в результате чего жидкие жиры превращаются в твердые при обычной температуре. 1 способ: жидкие жиры или растительные жиры гидрогенизируют(предельные жирные кислоты присоединяют водород в присутствии катализаторов), в результате чего жидкие жиры превращаются в твердые при обычной температуре.

Слайд 21

Описание слайда:

2 способ: переэтерификация - в молекулах триглециридов меняется местоположение жирно-кислотных остатков молекул, что позволяет жидкие жиры превращать в твердые без изменения общего жирно-кислотного состава, т.е. без снижения биологической ценности. После переэтерификации или гидрогенизации полученную массу могут смешивать с молоком. 2 способ: переэтерификация - в молекулах триглециридов меняется местоположение жирно-кислотных остатков молекул, что позволяет жидкие жиры превращать в твердые без изменения общего жирно-кислотного состава, т.е. без снижения биологической ценности. После переэтерификации или гидрогенизации полученную массу могут смешивать с молоком.

Слайд 22

Описание слайда:

Пищевая ценность определяется составом, соотношением жировой и водных фаз, видом жира, наполнителя, добавок, соединением жирных кислот, витаминов. Пищевая ценность определяется составом, соотношением жировой и водных фаз, видом жира, наполнителя, добавок, соединением жирных кислот, витаминов. Маргарины в зависимости от назначения подразделяются: твердые(МТ, МТК), мягкие(ММ), жидкие(МЖК и МЖП). Маргарины используется в хлебопекарном, кондитерском и кулинарном производствах, для непосредственного потребления в пищу.