🗊 Биология Белки – важнейшие компоненты клеток.

Биология Белки – важнейшие компоненты клеток.

План Определение белка. Местонахождение. Строение белка. Формы молекулы белка. Белок - запасное вещество. Структура белка. Свойства белка (опыт). Качественная реакция на белки.

Определение белка. Местонахождение. Белки – это высокомолекулярные полимерные соединения, мономерами которых служат аминокислоты. Без белков невозможен рост растений, животных и человека.

Белки встречаются в: Белки встречаются в:

Строение белка. Формы молекулы белка. Молекула белка состоит из 20 аминокислот, которые разнообразно чередуются.

«*» 10 из которых незаменимы и должны поступать с растительной и животной пищей. «*» 10 из которых незаменимы и должны поступать с растительной и животной пищей.

R15 – Гистидин (гис) * R15 – Гистидин (гис) * R16 – Аспорагин (асп) R17 – Глутамин (глу) R18 – Цистеин (цис) R19 – Метионин (мет) * R20 – Пролин (про)

Строение белка. Формы молекулы белка. Общая формула аминокислот. N2H - CH – COOH амфотерное соединение Основание R кислотные свойства Соединение аминокислот R1 R2 R1 R2 N2H-CH-COOH+N2H-CH-COOH N2H-CH- -CH-COOH+H2O пептидная связь

Белок - запасное вещество. Белки – наиболее сложные соединения, откладываются в запас в виде алейроновых зерен. Алейроновые зерна представляют собой высохшие вакуоли. Белковые вещества, находящиеся в клеточном соке в виде растворов, при потере влаги превращаются в твердые зернышки, которые имеют вид небольших комочков (например у злаков) или образуют тельца своеобразного строения.

1 – глобоиды 1 – глобоиды 2 – кристаллы белка

Характерной реакцией на белок является биуретовая реакция. При действии водного раствора медного купороса и едкой щелочи на белок наблюдается его окрашивание в фиолетовый цвет. Характерной реакцией на белок является биуретовая реакция. При действии водного раствора медного купороса и едкой щелочи на белок наблюдается его окрашивание в фиолетовый цвет. Белки состоят из отдельных аминокислот. Под влиянием ферментов протеаз белка распадаются на составляющие их аминокислоты.

Денатурация белка В пробирку налили раствор яичного белка и добавили насыщенный раствор сульфата аммония. Появляется муть от выпавшего в осадок белка.

В раствор белка добавили несколько капель раствора сульфата меди. В раствор белка добавили несколько капель раствора сульфата меди. Выпадает осадок голубого цвета.

пробирку с раствором белка нагрели в пламени горелки. пробирку с раствором белка нагрели в пламени горелки. Появляется осадок.

Структура белка.

Первичная структура белка. Последовательность аминокислотных звеньев в полипептидной цепочке (между звеньями -ковалентные связи)

Вторичная структура белка Белковая макромолекула свернутая в спираль, которую удерживают связи: Ковалентные (-N-C- H O) Водородные (-О…Н-)

Третичная структура белка Молекула белка скручена (уложена)в фибриллу или глобулу. Связи : -ковалентные -водородные -дисульфидные(-S…S-) -ионные

Четвертичная структура белка Сложный агрегат из многих полимерных цепей. Присутствует весь комплекс перечисленных типов химических связей. Какие химические связи присутствуют в структурах белка ?

Связи: Связи:

Функции белка

Строительная функция

Каталитическая (ферментативная)

Регуляторная Осуществляется с помощью гормонов. Многие гормоны являются белками.

Двигательная Проявляется при работе мускулатуры человека и животных. В мышечных клетках имеются специальные сократительные белки, обеспечивающие специальное функционирование этих клеток.

Транспортная Транспортная функция белка проявляется в переносe кислорода и углекислого газа с помощью белка глобина.

Защитная Защитная функция белка заключается в выработке белков – антител, уничтожающих возбудителей болезней, попавших в организм

Энергетическая Энергетическая функция белка проявляется в выделении свободной энергии при последовательном расщеплении полипептидной молекулы.

Энергетическая Энергетическая Биологическую роль, которую играют белки в живой клетке, и организме, трудно переоценить. Вероятно, жизнь на нашей планете действительно можно рассматривать как способ существования белковых тел , осуществляющих обмен веществом и энергией с внешней средой. (Ф.Энгельс) 1 г Б распад 17,6 КДж Е