🗊Презентация Рыбные консервы, рыбные товары

Подготовила студентка 1 курса группы Т-093 Сушкова Мария

В мясе рыбы содержатся азотистые вещества, жиры, углеводы, витамины, ферменты, минеральные вещества. В мясе рыбы содержатся азотистые вещества, жиры, углеводы, витамины, ферменты, минеральные вещества. Рыба занимает важное место в питании, так как обладает исключительно высокими пищевыми достоинствами, отличным вкусом и приятным специфическим ароматом.

Среди промысловых рыб следует назвать костистые (сельдевые, тресковые и другие) и хрящекостные (осетровые). Среди промысловых рыб следует назвать костистые (сельдевые, тресковые и другие) и хрящекостные (осетровые). Общеизвестны рыбы: морские (сельдь, треска, скумбрия и другие), пресноводные (стерлядь, налим, толстолобик и другие), полупроходные (лещ, судак, сом и другие, которые обитают в опресненных участках морей, а для нереста и зимовки уходят в реки) проходные (горбуша, кета и другие, которые живут в морях, но для нереста заходят в реки).

Делят рыбу и по следующим признакам: Делят рыбу и по следующим признакам: по размеру или массе - крупная, средняя и мелкая (мелкая рыба бывает 1, 2 и 3 группы); по сезонному времени улова; по содержанию жира в мясе - тощая, маложирная, среднежирная и жирная; по физиологическому состоянию - питающуюся, жирующую и т.д.

Следует выделить общеизвестную группу частиковых рыб: в основном семейства карповых и окуневых, а также сом и щука. Следует выделить общеизвестную группу частиковых рыб: в основном семейства карповых и окуневых, а также сом и щука.

Туловищные мышцы вместе с соединительной и жировой тканями образуют в основном так называемое мясо рыбы. Туловищные мышцы вместе с соединительной и жировой тканями образуют в основном так называемое мясо рыбы. Рыбные продукты отличаются хорошими диетическими свойствами. После тепловой обработки мясо рыбы становится сочным, рыхлым, легко пропитывается пищеварительными соками, поэтому легко переваривается и быстрее усваивается организмом человека.

Надо отметить, что пища из рыбы, убитой непосредственно перед кулинарной обработкой, по вкусовым и питательным свойствам значительно лучше, чем пища из охлажденной, а тем более из мороженой рыбы длительного хранения. Надо отметить, что пища из рыбы, убитой непосредственно перед кулинарной обработкой, по вкусовым и питательным свойствам значительно лучше, чем пища из охлажденной, а тем более из мороженой рыбы длительного хранения. В процессе соления некоторые рыбы (сельди, лососи, скумбрия, ставрида и некоторые другие) способны созревать и приобретают свойственные только им специфические приятные аромат, вкус и консистенцию.

Рыбные консервы – рыба и морепродукты, прошедшие специальную обработку и пригодные для длительного хранения. Рыбные консервы – рыба и морепродукты, прошедшие специальную обработку и пригодные для длительного хранения. Производство рыбных консервов включает стерилизацию рыбы и морепродуктов в течение определенного времени для уничтожения жизнедеятельности организмов, вызывающих порчу продуктов питания. Подготовленные рыба и морепродукты упаковываются в герметичную тару.

В процессе производства рыбных консервов не снижается калорийность сырья. Минеральные вещества, содержащиеся в рыбе и морепродуктах, также сохраняются практически без потерь. В процессе производства рыбных консервов и в результате длительного хранения разрушается часть витаминов, содержащихся в рыбе и морепродуктах. В процессе производства рыбных консервов не снижается калорийность сырья. Минеральные вещества, содержащиеся в рыбе и морепродуктах, также сохраняются практически без потерь. В процессе производства рыбных консервов и в результате длительного хранения разрушается часть витаминов, содержащихся в рыбе и морепродуктах.

Рыбные консервы в зависимости вида перерабатываемого сырья делятся на следующие группы: Рыбные консервы в зависимости вида перерабатываемого сырья делятся на следующие группы: консервы из рыбы консервы из морских беспозвоночных консервы из морских млекопитающих консервы из водорослей.

1. рыбные консервы из натурального сырья, в процессе производства которых рыба и морепродукты подвергаются тепловой обработке только во время стерилизации, а вкусовые и ароматические качества готового продукта зависят от природных свойств сырья; 2.рыбные консервы из подготовленного полуфабриката, в процессе производства которых рыба и морепродукты обрабатываются различными способами тепловой и химической обработки, в результате чего изменяется натуральный вкус сырья. 3.Рыбные консервы различаются также по способу заливки. В качестве заливки могут использоваться растительное масло, томатный соус и т.д. 1. рыбные консервы из натурального сырья, в процессе производства которых рыба и морепродукты подвергаются тепловой обработке только во время стерилизации, а вкусовые и ароматические качества готового продукта зависят от природных свойств сырья; 2.рыбные консервы из подготовленного полуфабриката, в процессе производства которых рыба и морепродукты обрабатываются различными способами тепловой и химической обработки, в результате чего изменяется натуральный вкус сырья. 3.Рыбные консервы различаются также по способу заливки. В качестве заливки могут использоваться растительное масло, томатный соус и т.д.

Рыбные консервы в зависимости от способа приготовления и назначения подразделяются на следующие группы: Рыбные консервы в зависимости от способа приготовления и назначения подразделяются на следующие группы: рыбные консервы натуральные рыбные консервы в томатном соусе рыбные консервы в масле рыбные паштеты и пасты рыбоовощные консервы рыбные консервы диетические. Производятся также рыбные консервы для детского питания.

Поваренная соль не только позволяет консервировать рыбу, но и придает ей новые вкусовые свойства. Консервирование рыбы поваренной солью называют посолом. Сущность посола заключается в том, что поваренная соль проникает в мясо рыбы, вытесняет часть воды и создает в тканях концентрированный раствор, препятствующий развитию гнилостных микроорганизмов. Поваренная соль не только позволяет консервировать рыбу, но и придает ей новые вкусовые свойства. Консервирование рыбы поваренной солью называют посолом. Сущность посола заключается в том, что поваренная соль проникает в мясо рыбы, вытесняет часть воды и создает в тканях концентрированный раствор, препятствующий развитию гнилостных микроорганизмов.

Шпроты – один из видов рыбных консервов. Шпроты относятся к закусочным рыбным консервам. Шпротами называется также род мелких морских рыб семейства сельдевых. Длина шпрот не превышает 18см. Шпроты – один из видов рыбных консервов. Шпроты относятся к закусочным рыбным консервам. Шпротами называется также род мелких морских рыб семейства сельдевых. Длина шпрот не превышает 18см.

Шпроты первоначально производились только из балтийского шпрота, подвида европейского шпрота. В настоящее время сырьем для производства шпрот служит любая мелкая рыба –балтийская, североморская, черноморская килька, тюлька, салака, молодь сельдей. Сегодня шпротами называют любые консервы из мелкой копченой рыбы. Шпроты первоначально производились только из балтийского шпрота, подвида европейского шпрота. В настоящее время сырьем для производства шпрот служит любая мелкая рыба –балтийская, североморская, черноморская килька, тюлька, салака, молодь сельдей. Сегодня шпротами называют любые консервы из мелкой копченой рыбы.

Для производства шпрот используется рыба горячего копчения. В настоящее время шпроты в масле производятся не только из копченой, но и из свежей консервированной рыбы с использованием пищевой добавки «жидкий дым». Для производства шпрот используется рыба горячего копчения. В настоящее время шпроты в масле производятся не только из копченой, но и из свежей консервированной рыбы с использованием пищевой добавки «жидкий дым». Шпроты производятся двух основных видов: шпроты в масле и шпроты в томате.

Шпроты являются неизменным блюдом на праздничном столе российских потребителей. Шпроты употребляются в пищу в качестве самостоятельной закуски, используются для приготовления салатов. Бутерброды со шпротами также являются популярным блюдом. Шпроты настолько завоевали сердца и желудки российских потребителей, что в 2008 году в городе Мамоново был поставлен памятник шпротам. Памятник шпротам представляет собой двухметровую бронзовую банку, из которой выскакивают шпроты. Шпроты являются неизменным блюдом на праздничном столе российских потребителей. Шпроты употребляются в пищу в качестве самостоятельной закуски, используются для приготовления салатов. Бутерброды со шпротами также являются популярным блюдом. Шпроты настолько завоевали сердца и желудки российских потребителей, что в 2008 году в городе Мамоново был поставлен памятник шпротам. Памятник шпротам представляет собой двухметровую бронзовую банку, из которой выскакивают шпроты.