🗊Презентация Ресторанный сервис

РЕСТОРАННЫЙ СЕРВИС

Виды столовых приборов а) б) в) г) Наглядная интерпретация основных приборов предприятий индустрии питания а) столовый; б) закусочный; в) рыбный; г) десертный)

1. Приборы для закуски и десерта; 2. Маленький нож имеет такую же форму, как для чистки овощей, вилка - со слегка изогнутыми зубчиками; 3. Нож для грейпфрута с зазубренным и заостренным лезвием; 4. Нож для сыра; 5. Набор для рыбы (сужающийся к центру широкий нож и вилка с широким плоским концом); 6. Сервировочная вилка (небольшая вилка с двумя крепкими зубчиками); 7. Ложка и вилка для перемешивания и раскладывания салата (вилка имеет три широких зубчика). 1. Приборы для закуски и десерта; 2. Маленький нож имеет такую же форму, как для чистки овощей, вилка - со слегка изогнутыми зубчиками; 3. Нож для грейпфрута с зазубренным и заостренным лезвием; 4. Нож для сыра; 5. Набор для рыбы (сужающийся к центру широкий нож и вилка с широким плоским концом); 6. Сервировочная вилка (небольшая вилка с двумя крепкими зубчиками); 7. Ложка и вилка для перемешивания и раскладывания салата (вилка имеет три широких зубчика).

8. Набор для омаров; 9. Ложка для подливки; 10. Нож для пиццы; 8. Набор для омаров; 9. Ложка для подливки; 10. Нож для пиццы; 11. Набор для нарезания мяса - большой острый нож и вилка с двумя зубцами; 12. Лопаточка для пирога (имеет плоское треугольное лезвие в форме куска пирога); 13. Сквизер - для выжимки лимона; 14. Щипцы для сахара; 15. Ложка для мороженого; 16. Ложка для сахара (маленькая глубокая); 17. Ложечка для коктейля (с очень длинным черенком).

Виды столовой посуды 1. лоток, селедочница; 2. салатник; 3. блюдо для рыбных и мясных закусок; 4. блюдо для мясных и овощных блюд; 5. блюдце чайное под стакан; 6. тарелка закусочная; 7. тарелка глубокая для супов; 8. тарелка столовая мелкая для блюд из рыбы, мяса, птицы; 9. тарелка глубокая полупорционная; 10. чашка чайная; 11. сливочник;           12. чашка с блюдцем для кофе или шоколада; 13. соусник; 14. молочник; 15. соусник; 16. перечница; 17. горчичница; 18 солонка; 19. рюмка-подставка для яиц

Виды стеклянной посуды

Температура подачи вина Сладкие или десертные белые вина, шампанское и игристые вина подают охлажденными до температуры 6-8 °С. Сухие, белые и розовые вина подают охлажденными, но до более высокой температуры - от 8 до 12 ° С. Легкие красные вина, мягкие и с фруктовым вкусом подаются при температуре 12-14 °С. Более богатые и плотные красные вина подаются «комнатной температуры», около 15-18 °С.

Процесс декантирования заключается в медленном переливании напитка в специальный графин (декантер) с целью насыщения кислородом и отделения от осадка. Процесс декантирования заключается в медленном переливании напитка в специальный графин (декантер) с целью насыщения кислородом и отделения от осадка.

встреча и размещение гостей; встреча и размещение гостей; прием и оформление заказов; передача заказов на производство; получение и подача барной продукции, получение и подача заказанных закусок, блюд, напитков; расчет с гостями.

Сервировка стола

Порядок сервировки стола Стол накрывают скатертью Расставляют тарелки Раскладывают столовые приборы Ставят стеклянную (хрустальную посуду) Раскладывают салфетки Расставляют приборы со специями, вазы с цветами и т.д.

Предварительная сервировка Выполняют в процессе подготовки зала к обслуживанию. Она включает минимальное количество предметов, которые могут быть использованы при последующем выполнении заказа: пирожковые тарелки, фужеры, столовые приборы, салфетки, цветы. В зависимости от вида и характера обслуживания (завтрак, обед, ужин, обслуживание торжеств) предварительная сервировка бывает разной степени сложности.

Исполнительная сервировка Проводят по заранее известному меню заказа. Она используется обычно при организации обслуживания банкетов и т. д. При такой сервировке не должно быть лишних или недостающих предметов. Сервировка стола по меню заказа имеет много вариантов, при этом число предметов сервировки зависит от ассортимен­та подаваемых блюд и напитков.

Варианты складывания салфеток

Язык жестов столовых проборов