СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №1

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №2

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №3

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №4

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №5

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №6

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №7

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №8

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №9

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №10

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №11

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №12

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №13

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №14

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №15

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №16

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №17

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №18

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №19

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №20

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №21

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №22

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №23

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №24

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ, слайд №25

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ. Доклад-сообщение содержит 25 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ

Слайд 2

Описание слайда:

ВВЕДЕНИЕ Из зерен кофе получают порошок, который при варке в воде дает приятный, чуть горьковатый и иногда немного вяжущий напиток, способный благодаря кофеину (алкалоид) возбуждать деятельность человека. Пользуясь такими же технологическими приемами, в Германии (потом в СССР), стали готовить напитки из различных злаков и дикорастущих растений других семейств.

Слайд 3

Описание слайда:

ВВЕДЕНИЕ Их назвали суррогатами кофе. Они отличаются от кофе не только вкусовыми данными, но и отсутствием кофеина. Последнее отличие важно с точки зрения диететики, что привело к появлению большого количества приверженцев таких напитков.

Слайд 4

Описание слайда:

ВВЕДЕНИЕ В СССР суррогаты кофе получили название «кофейные напитки», что не совсем правильно. Правильный термин – «напитки, заменяющие кофе».

Слайд 5

Описание слайда:

КОФЕ. КЛАССИФИКАЦИЯ. Жареный –продукт, полученный обжариванием кофейных зерен: В виде зерен (по видам и сортам); В размолотом виде (по видам, сортам и специальными композициями); Кофе с добавлением цикория или винных ягод.

Слайд 6

Описание слайда:

КОФЕ. КЛАССИФИКАЦИЯ. Растворимый – продукт, полученный сушкой экстракта измельченных кофейных зерен.

Слайд 7

Описание слайда:

КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ. КЛАССИФИКАЦИЯ. Смесь обжаренных и размолотых зерен ячменя, овса, ржи, сои, желудей, каштанов, семян шиповника, цикория, какаовеллы, плодовых косточек, орехов и кофе: Напитки, содержащие кофе; Напитки, содержащие цикорий и не содержащие кофе; Напитки, не содержащие кофе и цикорий.

Слайд 8

Описание слайда:

ПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ ПОДТВЕРЖДЕНИЮ СООТВЕТСТВИЯ Кофе натуральный жареный в зернах или молотый; Кофе натуральный растворимый; Продукты на основе кофе.

Слайд 9

Описание слайда:

ПЕРЕЧЕНЬ ТНПА НА ПРОДУКЦИЮ СТБ + ГОСТ – 3; ТУ – 11; CODEX STAN – 0.

Слайд 10

Описание слайда:

ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ Органолептические показатели; М.д. влаги; М.д. кофеина; М.д. золы; Содержание углеводов: Общей глюкозы; Общей ксилозы.

Слайд 11

Описание слайда:

ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ Экстрактивные вещества (для кофе жареного); М.д. металлических примесей; Посторонние примеси и вредители; Токсичные элементы (кадмий, свинец, мышьяк, ртуть);

Слайд 12

Описание слайда:

ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ Микотоксины (афлатоксин В1); Пестициды (синтетические перитроиды); Радионуклиды; Микробиологические показатели (плесени – зерна кофейные зеленые).

Слайд 13

Описание слайда:

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЕВЫМ ИНГРЕДИЕНТАМ ЗЕРНА КОФЕ ЗЕЛЕНЫЕ (Робуста, Арабика); ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ; ЗЕРНА ОВСА; ЗЕРНА РЖИ; КОРЕНЬ ИЛИ ЭКСТРАКТ ЦИКОРИЯ; СОКИ ПЛОДОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ; ЭКСТРАКТЫ ЛЕКАРСТВЕННЫХ ТРАВ (эхинацея).

Слайд 14

Описание слайда:

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЕВЫМ КОМПОНЕНТАМ ЗЕРНА КОФЕ: Недоброкачественные зерна (черные, белые, губчато-опаловые, ломанные, давленные, недозрелые, проколотые или изъеденные вредителями и др.); Влажность; Кофеин; Общая зола; Примеси (органические и минеральные).

Слайд 15

Описание слайда:

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЕВЫМ КОМПОНЕНТАМ ЗЕРНА ЗЛАКОВЫХ: Сорная примесь; Влажность; Зараженность вредителями.

Слайд 16

Описание слайда:

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЕВЫМ КОМПОНЕНТАМ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ: Токсичные элементы; Пестициды; Микотоксины (афлатоксин В1); Радионуклиды.

Слайд 17

Описание слайда:

ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ЗАМЕНА КОФЕ ЗЛАКОВЫМИ. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ: По содержанию кофеина.

Слайд 18

Описание слайда:

СЕРТИФИКАЦИЯ ПАРТИИ ПРОЦЕДУРА - обычная: Заявка + соответствующие документы; Экспертиза документов; Идентификация партии; Испытания продукции; Анализ результатов экспертизы документов и испытаний продукции; Принятие решения о сертификации.

Слайд 19

Описание слайда:

СЕРТИФИКАЦИЯ ПАРТИИ ПРИЗНАНИЕ ИНОСТРАННОГО СЕРТИФИКАТА: Заявка + документы + иностранный сертификат; Экспертиза документов; Идентификация партии; Органолептическая оценка отобранных образцов; Принятие решение о переоформлении сертификата.

Слайд 20

Описание слайда:

СЕРТИФИКАЦИЯ СЕРИЙНО ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ ПРОЦЕДУРА – обычная: Заявка + документы; Экспертиза документов; Испытания продукции; Оценка состояния производства; Анализ результатов испытаний и оценки состояния производства; Принятие решения о сертификации.

Слайд 21

Описание слайда:

СЕРТИФИКАЦИЯ СЕРИЙНО ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ Комиссия органа по сертификации проверит: Выполнение процедуры входного контроля: Сопроводительные документы; Журналы лабораторного контроля в соответствии со схемой контроля; Работу с поставщиками.

Слайд 22

Описание слайда:

СЕРТИФИКАЦИЯ СЕРИЙНО ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ Комиссия органа по сертификации проверит: Санитарное состояние цеха и обеспечение контрольно измерительными приборами таких стадий, как дозирование компонентов, обжарка, выпаривание, сушка, упаковка готовой продукции. Меры по предотвращению попадания посторонних предметов и металлических примесей.

Слайд 23

Описание слайда:

СЕРТИФИКАЦИЯ СЕРИЙНО ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ Комиссия органа по сертификации проверит: Управление несоответствующей продукцией на стадиях: Входного контроля; Хранения сырья; Фасование готовой продукции; Хранение готовой продукции.

Слайд 24

Описание слайда:

СЕРТИФИКАЦИЯ СЕРИЙНО ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ Для обеспечения качества и безопасности кофе и кофейных напитков на Барановичском комбинате пищевых продуктов внедрена система НАССР, которая сертифицирована Барановичским ЦСМС.