Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР

Нажмите для полного просмотра!

Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР, слайд №2

Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР, слайд №3

Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР, слайд №4

Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР, слайд №5

Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР, слайд №6

Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР, слайд №7

Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР, слайд №8

Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР, слайд №9

Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР, слайд №10

Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР, слайд №11

Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР, слайд №12

Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР, слайд №13

Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР, слайд №14

Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР, слайд №15

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР. Доклад-сообщение содержит 15 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР

Слайд 2

Описание слайда:

«В будущем, возможно, необходимо будет скорее больше обращать внимания на политические вопросы, связанные с производством пищевых продуктов и обеспеченностью пищевыми продуктами, чем концентрировать все усилия на просвещении». «В будущем, возможно, необходимо будет скорее больше обращать внимания на политические вопросы, связанные с производством пищевых продуктов и обеспеченностью пищевыми продуктами, чем концентрировать все усилия на просвещении». (Перспективы ВОЗ в отношении ситуации в области питания в Европе, 1999 г.)

Слайд 3

Описание слайда:

НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points. НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points. ХАССП – анализ рисков и критические контрольные точки. АРККТ – анализ рисков и контроль критических точек. ККТАОФ – критическая контрольная точка при анализе опасных факторов.

Слайд 4

Описание слайда:

«Система анализа рисков и контроля критических точек, которая определяет, оценивает и контролирует риски, влияющие на безопасность продуктов питания» «Система анализа рисков и контроля критических точек, которая определяет, оценивает и контролирует риски, влияющие на безопасность продуктов питания» Или «Концепция, основанная на системном подходе к установлению, оценке и контролю опасных факторов» Или «Концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции»

Слайд 5

Описание слайда:

МОТИВЫ ДЛЯ ВНЕДРЕНИЯ НАССР I.Выводы (5 из 8) международной конференции по продуктам питания (ПП) /Париж, 1998 г./: Микробиологическая безопасность ПП; Питательная ценность ПП; Оптимизация качества ПП, которая включает безопасность, питательную ценность, оптимальные органолептические свойства; Создание щадящих технологий, позволяющих сохранить натуральные свойства ПП; Создание оборудования, защищающего от загрязнения воздушные потоки в производственных цехах.

Слайд 6

Описание слайда:

МОТИВЫ ДЛЯ ВНЕДРЕНИЯ НАССР II.Часть режимов технологического процесса основаны на производственном опыте, а не на анализе совокупности питательной ценности и возникающих при производстве рисков. Безопасность воспринимается как должное при условии тестирования готового продукта.

Слайд 7

Описание слайда:

МОТИВЫ ДЛЯ ВНЕДРЕНИЯ НАССР III.а)существующая система контроля качества и безопасности ПП основана на испытаниях готовой продукции, а результаты такого контроля по некоторым показателям становятся известны уже после сдачи продукции на склад, и даже в торговую сеть; б)проверка гигиенической ситуации часто сопровождается визуальным контролем.

Слайд 8

Описание слайда:

МОТИВЫ ДЛЯ ВНЕДРЕНИЯ НАССР III. Недостатки существующей системы контроля: Невозможность осуществления 100 % проверки; Методы отбора не гарантируют 100 % представительности пробы; Дорогостоящие испытания; Отсутствие 100 % гарантии безопасности.

Слайд 9

Описание слайда:

НЕОБХОДИМОСТЬ ВНЕДРЕНИЯ НАССР необходимо прогнозировать риски для здоровья человека в связи с внедрением новых технологий и применением щадящих режимов обработки ПП; возможные экономические последствия (неудовлетворительное здоровье нации, потери ПП из-за брака, сокращением объемов торговли ПП, уменьшением потока туристов); рост группы риска (пенсионеры, хронические больные, беременные женщины, дети, недоедающие люди); другие факторы (более сложная пищевая цепочка, урбанизация населения, повышение осведомленности потребителей о полезности, лечебных свойствах и безопасности ПП и др.)

Слайд 10

Описание слайда:

ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА Впервые анализ рисков и управление ими было использовано в строительстве. 1959 г. – компания Pillsbury разрабатывает концепцию НАССР для НАСА (для контроля качества и безопасности продуктов питания для космонавтов). 1971 г. – концепция официально представлена в США для обычных пищевых продуктов, В середине 80-х годов американская Академия наук предложила поставить эту систему на службу «земным» потребителям. 1980-1988 г. – ВОЗ разрабатывает концепцию НАССР и международная комиссия по микробиологическим требованиям к ПП (ICMSF) регистрирует ее.

Слайд 11

Описание слайда:

ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА 1993 г. – Директива ЕС 93/43 по гигиене питания. В 1996 г. – Разработан окончательный вариант системы. Система одобрена президентом США Биллом Клинтоном. 1993 г. – Комиссия Codex Alimentarius одобряет руководящие указания по применению системы НАССР («Алинорм» 93/13А). 1995-1997 г. – Комиссия Codex Alimentarius издает Директивы по НАССР. 1998 г. – ВОЗ подготавливает Директивы для нормативной оценки НАССР

Слайд 12

Описание слайда:

ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА В Дании был принят закон, в соответствии с которым все предприятия пищевой промышленности должны внедрить систему НАССР до 31.12.1997 г. Во Франции внедрение принципов НАССР носит добровольный характер. Страны ЕС – действуют курсы по подготовке практических специалистов для внедрения НАССР на собственных предприятиях (минимально – по 1 чел. для одного предприятия). ИСО – принят ИСО 15161 по применению ИСО 9001 в пищевой промышленности, разработан первый вариант ИСО 22000, устанавливающий требования к системе менеджмента безопасности пищевых продуктов.

Слайд 13

Описание слайда:

ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА 2004 г. – ЕС принял Постановление Комиссии ЕС 852/2004 г «О гигиене пищевых продуктов». 2005 г. – ИСО утвердила первую версию стандартов серии 22000 «Системы менеджмента безопасности для предприятий, имеющих отношение к производству пищевых продуктов».

Слайд 14

Описание слайда:

ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА Россия: 1998 г. – Постановление Правительства РФ № 917 об одобрении Государственной политики в области здорового питания, 2000 г. – Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», 2001 г. – введен в действие ГОСТ Р 51705.1, устанавливающий требования к системе ХАССП.