Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000

Нажмите для полного просмотра!

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №2

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №3

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №4

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №5

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №6

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №7

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №8

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №9

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №10

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №11

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №12

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №13

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №14

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №15

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №16

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №17

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №18

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №19

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №20

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №21

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №22

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №23

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №24

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №25

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №26

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №27

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №28

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №29

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №30

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №31

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №32

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №33

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №34

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №35

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №36

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №37

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №38

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №39

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №40

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №41

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №42

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №43

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №44

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №45

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №46

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №47

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №48

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №49

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №50

Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000, слайд №51

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000. Доклад-сообщение содержит 51 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Система НАССР Основные принципы БГИПК, 2009 «Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000»

Слайд 2

Описание слайда:

АББРЕВИАТУРЫ НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points. ХАССП – анализ рисков и критические контрольные точки. АРККТ – анализ рисков и контроль критических точек. ККТАОФ – критическая контрольная точка при анализе опасных факторов.

Слайд 3

Описание слайда:

ОПРЕДЕЛЕНИЯ «Система анализа рисков и контроля критических точек, которая определяет, оценивает и контролирует риски, влияющие на безопасность продуктов питания» Или «Концепция, основанная на системном подходе к установлению, оценке и контролю опасных факторов» Или «Концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции»

Слайд 4

Описание слайда:

НАССР «является системой, предназначенной для идентификации опасных факторов (т.е. биологических, физических или химических свойств пищевой продукции, которые могут повлиять на ее безопасность) и установление мер, необходимых для их контроля» (ALINORM 93/13A, приложение II).

Слайд 5

Описание слайда:

ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА Впервые анализ рисков и управление ими было использовано в строительстве. 1959 г. – компания Pillsbury разрабатывает концепцию НАССР для НАСА (для контроля качества и безопасности продуктов питания для космонавтов). 1971 г. – концепция официально представлена в США для обычных пищевых продуктов, В середине 80-х годов американская Академия наук предложила поставить эту систему на службу «земным» потребителям. 1980-1988 г. – ВОЗ разрабатывает концепцию НАССР и международная комиссия по микробиологическим требованиям к ПП (ICMSF) регистрирует ее.

Слайд 6

Описание слайда:

ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА 1993 г. – Директива ЕС 93/43 по гигиене питания. В 1996 г. – Разработан окончательный вариант системы. Система одобрена президентом США Биллом Клинтоном. 1993 г. – Комиссия Codex Alimentarius одобряет руководящие указания по применению системы НАССР («Алинорм» 93/13А). 1995-1997 г. – Комиссия Codex Alimentarius издает Директивы по НАССР. 1998 г. – ВОЗ подготавливает Директивы для нормативной оценки НАССР.

Слайд 7

Описание слайда:

ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА В 2001 г. ИСО принимает ИСО 15161:2001 по применению ИСО 9001 в пищевой промышленности; В 2005 г. ИСО принимает несколько стандартов из серии ИСО 22000, устанавливающих требования к системе менеджмента безопасности пищевых продуктов. В 2001 г. В Республике Беларусь принят СТБ ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».

Слайд 8

Описание слайда:

ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА В 2002 г. в нашей стране разработан и утвержден предстандарт, устанавливающий требования к процедуре сертификации системы НАССР, СТБ П 5.2.19-2002 «Национальная система сертификации Республики Беларусь. Порядок сертификации систем качества», впоследствии ставший ТКП 5.2.19. В 2004 г. разработан и утвержден государственный стандарт, устанавливающий требования к системе НАССР, - СТБ 1470-2004 «Системы качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе рисков и критических контрольных точек. Общие требования»;

Слайд 9

Описание слайда:

ПРИНЦИПЫ НАССР Принцип 1. Анализ риска

Слайд 10

Описание слайда:

ПРИНЦИП 1. АНАЛИЗ РИСКА ОПАСНЫЙ ФАКТОР – вид опасности с конкретными признаками. РИСК – сочетание вероятности реализации опасного фактора и степени тяжести его последствий. АНАЛИЗ РИСКА – процедура использования доступной информации для выявления опасных факторов и их оценка. ПРЕДУПРЕЖДАЮЩЕЕ ДЕЙСТВИЕ– действие, предпринятое для устранения причины потенциального несоответствия или другой потенциально нежелательной ситуации и направленное на снижение риска до допустимого уровня.

Слайд 11

Описание слайда:

ПРИНЦИП 1. АНАЛИЗ РИСКА Выявление потенциально опасных факторов в сырье, упаковочных материалах и готовой продукции. Выявление потенциально опасных факторов в процессе производства.

Слайд 12

Описание слайда:

ПРИНЦИП 1. АНАЛИЗ РИСКА Идентификация выявленных потенциально опасных факторов с помощью «дерева решения» (по СТБ 1470). Анализ вероятности возникновения и тяжести последствий от реализации выявленных опасных факторов с помощью «диаграммы анализа риска» (по СТБ 1470).

Слайд 13

Описание слайда:

ПРИНЦИП 1. АНАЛИЗ РИСКА Составление перечня учитываемых и неучитываемых опасных факторов. Определение и составление перечня предупреждающих действий.

Слайд 14

Описание слайда:

ПРИНЦИП 1. АНАЛИЗ РИСКА Источники информации: Санитарные нормы и правила, гигиенические нормативны, регламентирующие показатели безопасности к продовольственному сырью, пищевым продуктам, питьевой воде, пищевым добавкам, упаковочным материалам; Санитарные правила, ветеринарные правила, инструкции по санитарной обработке оборудования, инвентаря, инструкции по борьбе с вредителями и т.п. ТНПА на продовольственное сырье, пищевые продукты, питьевую воду, пищевые добавки, упаковочные материалы; ТИ (ТР) по производству рассматриваемого продукта;

Слайд 15

Описание слайда:

ПРИНЦИП 1. АНАЛИЗ РИСКА Источники информации: Блок-схема производства продукта, составленная ранее; План цеха, составленный ранее; Генплан предприятия; Научно-техническая литература по рассматриваемому вопросу. Информация из СМИ, Интернета; Данные лабораторных исследований: органов госнадзора, аккредитованных лабораторий, с которыми заключены соответствующие договоры; собственной производственной лаборатории.

Слайд 16

Описание слайда:

ПРИНЦИП 1. АНАЛИЗ РИСКА Методическая литература: ТК РБ 4.2-МР-15-2003 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР. Порядок проведения работ по анализу рисков. Методические рекомендации»; Корешков, В.Н. Анализ рисков и контроль критических точек при производстве пищевых продуктов: сборник / В.Н. Корешков [и др.]. – Минск: Госстандарт. – 2002, -202 с.

Слайд 17

Описание слайда:

ПРИНЦИПЫ НАССР Принцип 2.Определение критических контрольных точек (ККТ)

Слайд 18

Описание слайда:

Принцип 2. Определение критических контрольных точек Критическая контрольная точка – место проведения контроля за выявленным опасным фактором и (или) управления риском. Работы по установлению ККТ осуществляет рабочая группа НАССР. Установление ККТ проводится после проведения анализа риска и определения предупреждающих действий.

Слайд 19

Описание слайда:

Принцип 2. Определение критических контрольных точек Установление ККТ осуществляется для учитываемых опасных факторов. Количество ККТ не регламентируется и зависит от сложности и вида продукта/производственного процесса. В одной и той же ККТ может осуществляться контроль нескольких опасных факторов. Один и тот же опасный фактор может контролироваться в нескольких ККТ.

Слайд 20

Описание слайда:

Принцип 2. Определение критических контрольных точек Применяется «дерево решения»; Установленные ККТ специальным образом идентифицируются (№, учитываемый опасный фактор, место); ККТ наносятся на производственную блок-схему. Источники информации: перечень учитываемых опасных факторов; блок-схема процесса производства.

Слайд 21

Описание слайда:

Принцип 2. Определение критических контрольных точек РЕЗУЛЬТАТЫ: Формирование перечня ККТ: 1)Номер ККТ; 2)Наименование этапа производственного процесса; 3)Опасный фактор.

Слайд 22

Описание слайда:

Принцип 2. Определение критических контрольных точек Методическая литература: ТК РБ 4.2-Р-20-2003 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР. Порядок проведения работ по определению критических контрольных точек и установлению критических пределов. Рекомендации». Корешков, В.Н. Анализ рисков и контроль критических точек при производстве пищевых продуктов: сборник / В.Н. Корешков [и др.]. – Минск: Госстандарт. – 2002, -202 с.

Слайд 23

Описание слайда:

ПРИНЦИПЫ НАССР Принцип 3. Установление лимитирующих (критических) пределов

Слайд 24

Описание слайда:

Принцип 3. Установление критических пределов Критические пределы – величины или характеристики физического, химического или биологического характера, которые обозначают границы между допустимым и недопустимым значением контролируемой величины. Критические пределы должны соответствовать законодательным требованиям, требованиям ТНПА и технологических документов, стандартам предприятия или другим научным (техническим) данным.

Слайд 25

Описание слайда:

Принцип 3. Установление критических пределов Различают следующие типы критических пределов: Химические пределы (ПДК, рН, АВ, массовая доля хлоридов); Физические пределы; Микробиологические пределы (их необходимо избегать, за исключением тех, мониторинг которых можно осуществлять с помощью экспресс-методов контроля).

Слайд 26

Описание слайда:

Принцип 3. Установление критических пределов Параметры: продолжительность процесса, давление, температура, нормы расхода компонента, массовая доля влаги, активность воды, показатель рН, содержание свободного хлора и т. д.; В некоторых случаях критические пределы могут «отсутствовать» («отсутствие металломагнитных примесей»); Участвует персонал, знающий процесс производства и регламентирующие требования к данной продукции.

Слайд 27

Описание слайда:

Принцип 3. Установление критических пределов Критические пределы должны быть четко определены и гарантированно отделять допустимый уровень от недопустимого в каждой ККТ; В одной ККТ возможно использование нескольких критических пределов. РЕЗУЛЬТАТ: Перечень критических пределов для каждого опасного фактора в каждой ККТ .

Слайд 28

Описание слайда:

Принцип 3. Установление критических пределов Методическая литература: ТК РБ 4.2-Р-20-2003 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР. Порядок проведения работ по определению критических контрольных точек и установлению критических пределов. Рекомендации». Корешков, В.Н. Анализ рисков и контроль критических точек при производстве пищевых продуктов: сборник / В.Н. Корешков [и др.]. – Минск: Госстандарт. – 2002, -202 с.

Слайд 29

Описание слайда:

ПРИНЦИПЫ НАССР

Слайд 30

Описание слайда:

Принцип 4. Создание системы мониторинга Мониторинг – проведение запланированных наблюдений или измерений параметров в ККТ с целью своевременного обнаружения их выхода за предельные значения и получения необходимой информации для выработки предупреждающих действий. Система мониторинга – совокупность процедур, процессов и ресурсов, необходимых для проведения мониторинга.

Слайд 31

Описание слайда:

Принцип 4. Создание системы мониторинга Мониторинг может быть: постоянным и непостоянным. Постоянный мониторинг осуществляется посредством контрольного автоматического оборудования. Непостоянный мониторинг осуществляется, если постоянный мониторинг невозможен. Непостоянный мониторинг включает визуальную оценку.

Слайд 32

Описание слайда:

Принцип 4. Создание системы мониторинга Частота мониторинга должна быть достаточна для того, чтобы риск был под контролем. Каждое предприятие несет ответственность за установление частоты, которая должна гарантировать, что ККТ – под контролем. Процедуры мониторинга должны обеспечить обнаружение критических контрольных точек вне области контроля. Полученная в результате мониторинга информация должна обеспечить возможность проведения корректирующих действий до наступления необходимости изъятия продукции.

Слайд 33

Описание слайда:

Принцип 4. Создание системы мониторинга НЕКОТОРЫЕ ПРАВИЛА четко определить персонал, ответственный за мониторинг; обучить персонал, проводящий мониторинг: последовательности действий, установленным критическим пределам, порядку ведения записей по результатам мониторинга, действиям, которые должны быть предприняты, если контрольные пределы будут превышены; гарантировать, что персонал понимает цель и важность мониторинга.

Слайд 34

Описание слайда:

Принцип 4. Создание системы мониторинга Этапы процедуры мониторинга Для каждой ККТ определить оптимальную процедуру мониторинга; Определить частоту мониторинга; Определить, необходимо ли проводить мониторинг случайным образом для получения более достоверной информации; Определить необходимы ли и какие лабораторные испытания для выполнения функции мониторинга.

Слайд 35

Описание слайда:

Принцип 4. Создание системы мониторинга Система мониторинга включает : запись результатов мониторинга; методы; отклонения, подлежащие регистрации; обратную связь по результатам и корректирующим действиям.

Слайд 36

Описание слайда:

Принцип 4. Создание системы мониторинга Методическая литература: Корешков, В.Н. Анализ рисков и контроль критических точек при производстве пищевых продуктов: сборник / В.Н. Корешков [и др.]. – Минск: Госстандарт. – 2002, -202 с.

Слайд 37

Описание слайда:

ПРИНЦИПЫ НАССР

Слайд 38

Описание слайда:

Принцип 5. Проведение корректирующих действий Целью корректирующих действий (КД) является: а) устранение причин выявленных нарушений критических пределов в ККТ и выявленных несоответствий в функционировании системы НАССР; б) предупреждение их повторного возникновения. Корректирующие действия (КД) подразделяются на планируемые и оперативные.

Слайд 39

Описание слайда:

Принцип 5. Проведение корректирующих действий Планируемые КД устанавливаются в Рабочих листах НАССР. Оперативные КД осуществляются в соответствии с разработанной процедурой проведения КД (идеальный пример – СТБ ИСО 9001-2001, п. 8.5.2). Процедура проведения любых КД должна предусматривать: Мероприятия по обеспечению того, чтобы каждая ККТ не выходила за критические пределы; Получение разрешения на проведения КД; Процедуры обращения с дефектной продукцией (идеальный пример – СТБ ИСО 9001-2001, п. 8.3).

Слайд 40

Описание слайда:

ПРИНЦИПЫ НАССР Принцип 6. Проверка эффективности системы

Слайд 41

Описание слайда:

Принцип 6. Проверка эффективности системы Цель: Определить соответствие системы НАССР разработанному Плану НАССР; Определить соответствие Плана НАССР производственному процессу и является ли он эффективным. Процедуры проверки должны быть пригодными для подтверждения того, что критические контрольные точки, процедуры мониторинга и критические пределы правильно определены и что КД были выполнены надлежащим образом.

Слайд 42

Описание слайда:

Принцип 6. Проверка эффективности системы Порядок проверки должен быть разработан рабочей группой НАССР и устанавливать: Ответственность, Частоту, Методы, Процедуры или испытания в дополнение к проводимым в рамках системы мониторинга.

Слайд 43

Описание слайда:

Принцип 6. Проверка эффективности системы Проверка предусматривает: Экспертизу Плана НАССР, Экспертизу любой другой документации, Анализ отклонений и проведенных по ним КД, Микробиологический анализ промежуточных и конечных продуктов; Анализ продукции, находящейся в торговле, в случае ухудшения ее качества и возникновения других непредвиденных проблем, касающихся ее безопасности, Анализ использования продукции потребителями.

Слайд 44

Описание слайда:

Принцип 6. Проверка эффективности системы Проверку проводит: Квалифицированный персонал, способный обнаружить отклонения или изъяны в системе. Оформление процедуры по проверке системы НАССР – в соответствии с СТБ ИСО 19011.

Слайд 45

Описание слайда:

ПРИНЦИПЫ НАССР Принцип 7. Система ведения записей/ документирование процедур

Слайд 46

Описание слайда:

Принцип 7. Система ведения записей/ документирование процедур В соответствии с СТБ 1470-2004 документация системы НАССР должна включать: Политику в области безопасности выпускаемой продукции; Приказ о внедрении системы; Приказ о создании и составе группы НАССР; Информацию о продукции; Информацию о производстве;

Слайд 47

Описание слайда:

Принцип 7. Система ведения записей/ документирование процедур В соответствии с СТБ 1470-2004 документация системы НАССР должна включать: Отчеты группы НАССР с идентификацией опасных факторов, результатами анализа рисков и выбора ККТ и определения критических пределов; Рабочие листы НАССР; Процедуры мониторинга; Процедуры проведения корректирующих действий;

Слайд 48

Описание слайда:

Принцип 7. Система ведения записей/ документирование процедур В соответствии с СТБ 1470-2004 документация системы НАССР должна включать: Процедуру взаимосвязи с группой НАССР; Процедуру уведомления заинтересованных сторон в случаях попадания опасной продукции на реализацию; Процедуру управления документацией; Процедуру внутренней проверки системы НАССР; Перечень регистрационно-учетной документации.

Слайд 49

Описание слайда:

Принцип 7. Система ведения записей/ документирование процедур В соответствии с СТБ ИСО 22000-2006 документация СМБ должна состоять из комплекса документов, объединенных в зависимости от статуса и серьезности контроля в: Программы предварительных условий; Рабочие программы предварительных условий; План НАССР.

Слайд 50

Описание слайда:

ДОПОЛНЕНИЯ При разработке любых документов целесообразно использовать правила, требования, нормы и рекомендации, установленные в действующих в нашей стране ТНПА в области технического нормирования и стандартизации, методических документах Национального технического комитета «Управление качеством», БелГИСС и БелГИМ.