ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности

Нажмите для полного просмотра!

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №2

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №3

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №4

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №5

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №6

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №7

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №8

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №9

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №10

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №11

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №12

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №13

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №14

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №15

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №16

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №17

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №18

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №19

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №20

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №21

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №22

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №23

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №24

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №25

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №26

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №27

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №28

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №29

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №30

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №31

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №32

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №33

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №34

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №35

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №36

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №37

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №38

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №39

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №40

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №41

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №42

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №43

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №44

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №45

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №46

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №47

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №48

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №49

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности, слайд №50

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности. Доклад-сообщение содержит 50 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

ИСО 15161:2001 Руководство по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности

Слайд 2

Описание слайда:

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Как руководящие указания по применению ИСО 9001:2000 для отраслей пищевой промышленности. Показывает возможную взаимосвязь ИСО 9001:2000 с НАССР. Не предназначен для целей сертификации, регулятивного или конкретного использования

Слайд 3

Описание слайда:

Почему НАССР, а не другие системы обеспечения безопасности? Наиболее широко и всесторонне применяется. Включает в себя и анализ рисков, и управление ими, и GMP, и GLP. Признана Codex Alimentarius, которая , в свою очередь, признана ВТО.

Слайд 4

Описание слайда:

ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТЬ Синергический эффект от совместного применения СМК и НАССР. Всеобщее признание ИСО серии 9000 и системы НАССР.

Слайд 5

Описание слайда:

4 СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА 4.1 Общие требования В СМК четко и однозначно определиться с продукцией (вид, группа однородной продукции или вся продукция) и выделить процессы (по категориям).

Слайд 6

Описание слайда:

4 СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА 4.1 Общие требования процессы: Основные (базовые) – производственные → ТНПА, ТИ, блок-схемы (+ККТ), законодательные требования, схемы контроля. Вспомогательные процессы (сырье, упаковка, транспортирование, реализация) → ТНПА, схемы контроля. Обеспечивающие процессы.

Слайд 7

Описание слайда:

4 СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА 4.2 Требования к документации К общепринятой документации СМК добавить: Политику в области безопасности. План НАССР. Документы планово-предупредительных действий предприятия. Законодательные требования (ТНПА, отраслевые инструкции по санитарии и гигиене, санитарно-техническому контролю, требования СРПП, правила маркировки ).

Слайд 8

Описание слайда:

4 СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА 4.2 Требования к документации К общепринятой документации СМК добавить: Нормативные требования (ГОСТ, СТБ, ТУ, ТО, РЦ, в том числе на упаковку, транспортирование). Документацию СМК производственной лаборатории. Отраслевые (собственные) инструкции по уничтожению, переработке несоответствующей продукции

Слайд 9

Описание слайда:

4 СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА 4.2 Требования к документации В систему управления документацией должны быть внесены вышеперечисленные документы, имеющие отношение к обеспечению и управлению безопасностью (НАССР). Отдельно: Проверка исходной информации на соответствие реальной ситуации и внесение изменений. Внесение изменений в законодательные документы и нормативные требования и их актуализация.

Слайд 10

Описание слайда:

4 СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА 4.2 Требования к документации управление записями: Идентификация (если система уже имеется – применить к документам НАССР, если нет – разработать, при этом выделить наиболее важные, либо классифицировать по важности→ реестр, справочник, классификатор).

Слайд 11

Описание слайда:

4 СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА 4.2 Требования к документации управление записями: Хранение – ответственность, место и вид хранения, срок хранения. Защита – надлежащие условия хранения. Восстановление – процедура реставрации в случае порчи в процессе пользования. Изъятие – в том числе система уничтожения.

Слайд 12

Описание слайда:

5 ОТВЕТСТВЕННОСТЬ РУКОВОДСТВА Обязательства руководства должны распространяться и на НАССР: Обязательство выполнять требования Заказчика – доведение до сведения организации важности выполнения требований безопасности. Разработка политики в области безопасности: -четкое отражение своего сегмента (позиции) в цепи поставки пищевого продукта; -должна быть показана собственная ответственность в зависимости от объема и сути своей работы.

Слайд 13

Описание слайда:

5 ОТВЕТСТВЕННОСТЬ РУКОВОДСТВА Обязательства руководства должны распространяться и на НАССР: Обеспечение разработки целей в области безопасности: -определение сущности (природы) рисков, которые являются критериями относительно безопасности продукции; -планировать анализ рисков и определение ККТ.

Слайд 14

Описание слайда:

5 ОТВЕТСТВЕННОСТЬ РУКОВОДСТВА Обязательства руководства должны распространяться и на НАССР: Проведение анализа со стороны руководства: -четко определить ответственность и полномочия каждого сотрудника в области безопасности; -представитель руководства – он же координатор группы НАССР;

Слайд 15

Описание слайда:

5 ОТВЕТСТВЕННОСТЬ РУКОВОДСТВА Обязательства руководства должны распространяться и на НАССР: Проведение анализа со стороны руководства: -четкий внутренний обмен информацией в области безопасности (ККТ, их предельные уровни, конкретные предупреждающие действия, информация об изменениях в законодательных актах и НД, квалификация кадров, новые риски, любые изменения); -добавить к общепринятым входным данным результаты ПД и КД, результаты госнадзора, контроля поставщиков, претензии потребителей, требования гигиенических условий и т.д.

Слайд 16

Описание слайда:

5 ОТВЕТСТВЕННОСТЬ РУКОВОДСТВА Обязательства руководства должны распространяться и на НАССР: Обеспечение необходимыми ресурсами – обеспечить ресурсами надлежащее функционирование группы НАССР.

Слайд 17

Описание слайда:

6 МЕНЕДЖМЕНТ РЕСУРСОВ Обеспечение ресурсами, в том числе для работы группы НАССР (финансы, время, труд). Человеческие ресурсы – члены группы НАССР и персонал организации: Подбор по компетентности, опыту, навыкам, образованию; Всеобщее обучение по гигиене и санитарии; Подбор и подготовка специалистов лаборатории, особенно по органолептическому контролю; Обучение принципам НАССР, отдельно для группы НАССР и всего персонала: Измерение результативности подготовки → сертификация персонала, разряды.

Слайд 18

Описание слайда:

6 МЕНЕДЖМЕНТ РЕСУРСОВ Инфраструктура – отметить соответствие производственных цехов и вспомогательных помещений (склады, холодильники, морозильники), технологического оборудования и вспомогательного инвентаря, транспорта, в том числе внутрицехового, гигиеническим требованиям, GMP, GGP, т.е. показать отсутствие влияния этих факторов на безопасность продукции.

Слайд 19

Описание слайда:

6 МЕНЕДЖМЕНТ РЕСУРСОВ Производственная среда (гигиенические требования): Окружающая среда – атмосфера, почва, источники питьевой воды, канализация, борьба с вредителями, контроль воздуха производственных помещений. Здания – все склады, производственные помещения (в том числе упаковочные и отгрузочные), хозяйственно-бытовые постройки, лабораторные и административные помещения (если находятся в непосредственной близости от производственных)

Слайд 20

Описание слайда:

6 МЕНЕДЖМЕНТ РЕСУРСОВ Производственная среда (гигиенические требования): Оборудование и коммунальные услуги – обслуживание, ремонт, метрологическое обеспечение, санитарная обработка, вода, канализация, отходы. Персонал – обеспечение соответствующей рабочей одеждой, условиями работы, ОТ и ТБ.

Слайд 21

Описание слайда:

6 МЕНЕДЖМЕНТ РЕСУРСОВ Производственная среда (гигиенические требования): Законодательство – в отношении личной гигиены, ОТ и ТБ. Обязательный медосмотр персонала. Отходы и побочные продукты. Борьба с вредителями.

Слайд 22

Описание слайда:

7 ПРОЦЕССЫ ЖЦП Планирование процессов ЖЦП: Планировать анализ риска и определение ККТ в любой деятельности, связанной с ЖЦП, в том числе и при планировании бюджета, ассортимента, персонала и администрации; Планирование технологического процесса: Отсутствие риска перекрестного загрязнения (в отношении сырья, полуфабрикатов, упаковочных материалов, пищевых добавок); Автоматическая система контроля неисправностей.

Слайд 23

Описание слайда:

7 ПРОЦЕССЫ ЖЦП Процессы, связанные с потребителем: Идентификация и регистрация потенциальных пользователей и потребителей той или иной продукции, выделяя особые группы населения, включая и условия хранения и использования продукции в ККТ. Анализ контракта с потребителем на соответствие законодательным и нормативным требованиям, а также контрактным. Процесс контроля возврата продукции (желательно выделить одного специалиста для управления этим процессом).

Слайд 24

Описание слайда:

7 ПРОЦЕССЫ ЖЦП Проектирование и разработка: При разработке новой продукции; При внедрении новой технологии; Процедуры внутренней верификации и валидации при использовании внешних ТУ, РЦ. При использовании собственных ТУ, РЦ – ДП по процессу разработки и проведению анализа риска и определения ККТ, внешняя и внутренняя валидация и верификация (верификация – испытание в ПЛ/АИЛ опытных образцов продукции , валидация – МРЭС).

Слайд 25

Описание слайда:

7 ПРОЦЕССЫ ЖЦП Закупки: Все необходимое для производства продукции должно приобретаться контролируемым образом, сюда включают: Ингредиенты. Технологические добавки (средства обработки). Вода (производственная вода и водоочистка). Обслуживание, оборудование, упаковка, материалы, контактирующие с ПП.

Слайд 26

Описание слайда:

7 ПРОЦЕССЫ ЖЦП Закупки: Субподрядные работы (упаковка по заказу). Первичные производители (животноводы, первичная обработка урожая). Испытания и лабораторные услуги. Гигиенические услуги, включая закупку химикатов для очистки поверхности, с которой контактирует продукция, и борьба с вредителями (контроль содержания пестицидов).

Слайд 27

Описание слайда:

7 ПРОЦЕССЫ ЖЦП Закупки: Обучение. Транспортировка и распределение. Хранение на складах (как сырья, так и конечного продукта). Верификация – использование уведомлений «прошел/не прошел» или «ожидающий инспекции/испытанный».

Слайд 28

Описание слайда:

7 ПРОЦЕССЫ ЖЦП производство: основная задача – полный контроль процесса, включая его верификацию до того, как будет изготовлен конечный продукт. надежда на контроль после процесса должна быть минимальной. необходимо соединить валидацию с процессом анализа риска.

Слайд 29

Описание слайда:

7 ПРОЦЕССЫ ЖЦП Производство: Идентификация и прослеживаемость – национальная процедура возврата продукции (особенно идентификация партии, серии и процедура верификации идентификационного знака). Сохранение соответствия продукции (в процессе ее хранения и реализации) включает: Упаковку по заказу (контроль). Специальный иллюстрированный материал для упаковочных материалов.

Слайд 30

Описание слайда:

7 ПРОЦЕССЫ ЖЦП Производство: Условия хранения (t, φ). Оборот товарных запасов. Условия поставки . Законодательство и регулирующие требования. Опасность загрязнения. Среда, проект, конструкция и расположение зданий. Гигиенический и инвазивный контроль до и после производства и упаковки.

Слайд 31

Описание слайда:

7 ПРОЦЕССЫ ЖЦП Управление устройствами для мониторинга и измерений: Особое внимание следует уделить органолептическим методам контроля. (см. ИСО 6658, ИСО 10399, ИСО 8586, часть 1 и 2)

Слайд 32

Описание слайда:

8 ИЗМЕРЕНИЕ, АНАЛИЗ И УЛУЧШЕНИЕ Организация должна планировать процессы мониторинга, измерения системы менеджмента. Измерение производственных процессов может потребовать применения статистических методик или моделей. Исследования возможностей процесса и применение статистического управления процессом → понимание характера развития процесса (см. межгосударственные стандарты)

Слайд 33

Описание слайда:

8 ИЗМЕРЕНИЕ, АНАЛИЗ И УЛУЧШЕНИЕ УДОВЛЕТВОРЕННОСТЬ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ: количество жалоб ИЛИ комплекс критериев Критерии: новые виды продукции; управление торговлей; длительность внедрения; соответствие ТНПА; качество продукции; реагирование на жалобы; уровень предоставления уровень персонала. услуг;

Слайд 34

Описание слайда:

8 ИЗМЕРЕНИЕ, АНАЛИЗ И УЛУЧШЕНИЕ ВНУТРЕННИЙ АУДИТ: Дополнительные объекты

Слайд 35

Описание слайда:

8 ИЗМЕРЕНИЕ, АНАЛИЗ И УЛУЧШЕНИЕ МОНИТОРИНГ И ИЗМЕРЕНИЕ ПРОЦЕССОВ: 1)установление системы мониторинга ККТ (принцип 4); 2)установление процедур верификации эффективности системы НАССР в целом (принцип 6).

Слайд 36

Описание слайда:

8 ИЗМЕРЕНИЕ, АНАЛИЗ И УЛУЧШЕНИЕ МОНИТОРИНГ И ИЗМЕРЕНИЕ ПРОЦЕССОВ: Контроль готовой продукции не обеспечивает безопасность продукции; свидетельствует об эффективности системы мониторинга ККТ.

Слайд 37

Описание слайда:

8 ИЗМЕРЕНИЕ, АНАЛИЗ И УЛУЧШЕНИЕ МОНИТОРИНГ И ИЗМЕРЕНИЕ ПРОЦЕССОВ: Рабочие листы НАССР: выходная информация Плана НАССР; основа документирования системы НАССР

Слайд 38

Описание слайда:

8 ИЗМЕРЕНИЕ, АНАЛИЗ И УЛУЧШЕНИЕ МОНИТОРИНГ И ИЗМЕРЕНИЕ ПРОДУКЦИИ: План по качеству → контрольные точки для ▫сырья, ▫упаковки и ▫готовой продукции. План по качеству → механизм разрешения выпуска продукции. План по качеству→ методы испытаний: 1)органолептические; 2)специальные.

Слайд 39

Описание слайда:

8 ИЗМЕРЕНИЕ, АНАЛИЗ И УЛУЧШЕНИЕ МОНИТОРИНГ И ИЗМЕРЕНИЕ ПРОДУКЦИИ:

Слайд 40

Описание слайда:

8 ИЗМЕРЕНИЕ, АНАЛИЗ И УЛУЧШЕНИЕ МОНИТОРИНГ И ИЗМЕРЕНИЕ ПРОДУКЦИИ:

Слайд 41

Описание слайда:

8 ИЗМЕРЕНИЕ, АНАЛИЗ И УЛУЧШЕНИЕ МОНИТОРИНГ И ИЗМЕРЕНИЕ ПРОДУКЦИИ Качество готовой продукции в процессе хранения на складе и контроль готовой продукции в процессе хранения. Требования потребителей, относящиеся к хранению готовой продукции.

Слайд 42

Описание слайда:

8 ИЗМЕРЕНИЕ, АНАЛИЗ И УЛУЧШЕНИЕ УПРАВЛЕНИЕ НЕСООТВЕТСТВУЮЩЕЙ ПРОДУКЦИЕЙ:

Слайд 43

Описание слайда:

8 ИЗМЕРЕНИЕ, АНАЛИЗ И УЛУЧШЕНИЕ УПРАВЛЕНИЕ НЕСООТВЕТСТВУЮЩЕЙ ПРОДУКЦИЕЙ: ЗАКЛЮЧЕНИЕ СОГЛАШЕНИЯ С ПОТРЕБИТЕЛЕМ ОБ УСТУПКЕ; ИЗЪЯТИЕ ПРОДУКТА В СООТВЕТСТВИИ С ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВОМ; АЛЬТЕРНАТИВНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКЦИИ; ПРОЦЕДУРА ВОЗВРАТА НЕСООТВЕТСТВУЮЩЕЙ ПРОДУКЦИИ.

Слайд 44

Описание слайда:

8 ИЗМЕРЕНИЕ, АНАЛИЗ И УЛУЧШЕНИЕ АНАЛИЗ ДАННЫХ добавить: количество несоответствующей продукции; жалобы потребителей; данные о браке и доработке или переработке; данные о результатах измерений всех аспектов организационной деятельности.

Слайд 45

Описание слайда:

8 ИЗМЕРЕНИЕ, АНАЛИЗ И УЛУЧШЕНИЕ УЛУЧШЕНИЕ корректирующие действия по НАССР Обращение с несоответствующей продукцией; Обращение с несоответствиями; Корректировка ситуации.

Слайд 46

Описание слайда:

8 ИЗМЕРЕНИЕ, АНАЛИЗ И УЛУЧШЕНИЕ УЛУЧШЕНИЕ корректирующие действия По ИСО 9001: Поиск причин; Устранение причин навсегда.

Слайд 47

Описание слайда:

8 ИЗМЕРЕНИЕ, АНАЛИЗ И УЛУЧШЕНИЕ УЛУЧШЕНИЕ предупреждающие действия Применение Главный анализа рисков приоритет для удовлетво- отдавать рения ПД по НАССР ИСО 9001

Слайд 48

Описание слайда:

8 ИЗМЕРЕНИЕ, АНАЛИЗ И УЛУЧШЕНИЕ УЛУЧШЕНИЕ предупреждающие действия Совершенствование системы НАССР во времени (идентификация потенци- альных рисков во время изменений и развития производственных процессов).