🗊Презентация Оценка производства мясных продуктов согласно принципам НАССР на предприятии ТОО «Бакара»

Дипломный проект На тему: «Оценка производства мясных продуктов согласно принципов НАССР на предприятии ТОО «Бакара» по специальности 5В073200 – «Стандартизация, сертификация и метрология (по отраслям)» Выполнила Е.Б. Тольмухамет Найучный руководитель, Кандидат технических наук А.в. Иванченко Астана 2018

Цели и задачи дипломного проекта: Целью данного дипломного проекта является: оценка производства мяса согласно принципам HACCP в ТОО «Бакара», изучение технологического процесса и определения ККТ Задачи дипломного проекта: Изучить научную литературу, по теме: «Оценка произвоства мясных продуктов согласно принципов НАССР» Разработать основные элементы системы управления качеством на основе принципов HACCP Оценка существующей системы работы в ТОО «Бакара» Разработка предложений по улучшению существующей системы на ТОО «Бакара».

Принципы насср: 1. Выявление и анализ рисков. Анализ рисков заключается в его оценке на момент выявления, а также в предотвращении его развития. Риски разделяются на три вида: биологические, химические и физические. 2. Обнаружение критических контрольных точек (ККТ). Выявление ККТ в процессах, путем тщательного анализа каждого показателя. 3. Утверждение критических пределов. Критический предел - означает четкую грань между дозволенными и недозволенными показателями. В производственном процессе все величины отлажены для соблюдения необходимых условий. 4. Разработка системы мониторинга. Мониторинг - это измерение показателей ККТ для выявления нарушений в производственных процессах. Все данные регистрируются в рабочих листах ХАССП. 5. Разработка корректирующих действий. Корректирующие действия - это система манипуляций, направленная на устранение неполадок в процессах. 6. Документирование всех процедур. Факт документирования нужен на производстве для подтверждения выполнения всех критериев плана ХАССП, который направлен на предотвращение и исправление возможных рисков. 7. Разработка проверки на исполнение плана ХАССП. Проверка необходима для того, чтобы производство не отступало от заданных критериев относительно плана ХАССП.

«БАКАРА» - один из крупнейших мясокомбинатов в Республике Казахстан.

Схема технологической обработки мяса

Критические контрольные точки

Характеристика продукции