🗊Презентация Современные тенденции в подаче супов

Современные тенденции в подаче супов 

Заправочные супы (щи, борщи, рассольники, солян ки) характерны для русской кухни. Их приносят с раздачи в суповых мисках и на подсобном столике переливают в подо гретые глубокие тарелки, поставленные на мелкие столо вые. Если столовая ложка при сервировке стола отсутствова ла, то ее приносят и кладут на борт мелкой столовой тарел ки, ставят суп перед гостем и перекладывают ложку на скатерть справа от тарелки.  Ко многим заправочным супам подают на пирожко вой тарелке ватрушки с творогом, пампушки или на подо гретой закусочной тарелке крупеник.  Заправочные супы (щи, борщи, рассольники, солян ки) характерны для русской кухни. Их приносят с раздачи в суповых мисках и на подсобном столике переливают в подо гретые глубокие тарелки, поставленные на мелкие столо вые. Если столовая ложка при сервировке стола отсутствова ла, то ее приносят и кладут на борт мелкой столовой тарел ки, ставят суп перед гостем и перекладывают ложку на скатерть справа от тарелки.  Ко многим заправочным супам подают на пирожко вой тарелке ватрушки с творогом, пампушки или на подо гретой закусочной тарелке крупеник. 

Сладкие супы в летнее время подают холодными, а зи мой — горячими в глубоких десертных тарелках, поставлен ных на мелкие десертные. Взбитые сливки или сметану по желанию гостя порционируют из креманки или соусника чай ной ложкой. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать бисквит, кекс, сухое печенье.  Сладкие супы в летнее время подают холодными, а зи мой — горячими в глубоких десертных тарелках, поставлен ных на мелкие десертные. Взбитые сливки или сметану по желанию гостя порционируют из креманки или соусника чай ной ложкой. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать бисквит, кекс, сухое печенье. 

Холодные супы (окрошку, борщ холодный, свекольник, щи зеленые) подают так же, как и горячие заправочные супы. Слева в салатнике, поставленном на пирожковую та релку с резной бумажной салфеткой, подают кубики льда. Ложку десертную для раскладки льда помещают на край тарелки.  Ботвинью отпускают с производства так же, как и ок рошку. Отдельно слева на закусочной тарелке подают гар нир: два-три куска отварной рыбы (осетровых пород, суда ка, трески), кусочек балыка, крабы и овощной гарнир (зеле ный лук, свежие огурцы, строганый хрен, листья салата, укроп), который раскладывают столовыми ложкой и вилкой Холодные супы (окрошку, борщ холодный, свекольник, щи зеленые) подают так же, как и горячие заправочные супы. Слева в салатнике, поставленном на пирожковую та релку с резной бумажной салфеткой, подают кубики льда. Ложку десертную для раскладки льда помещают на край тарелки.  Ботвинью отпускают с производства так же, как и ок рошку. Отдельно слева на закусочной тарелке подают гар нир: два-три куска отварной рыбы (осетровых пород, суда ка, трески), кусочек балыка, крабы и овощной гарнир (зеле ный лук, свежие огурцы, строганый хрен, листья салата, укроп), который раскладывают столовыми ложкой и вилкой