Харчові добавки Підготувала Учениці 11 класу Маніло Ірина, Прищепчук Надія

Нажмите для полного просмотра!

Харчові добавки Підготувала Учениці 11 класу Маніло Ірина, Прищепчук Надія, слайд №2

Харчові добавки Підготувала Учениці 11 класу Маніло Ірина, Прищепчук Надія, слайд №3

Харчові добавки Підготувала Учениці 11 класу Маніло Ірина, Прищепчук Надія, слайд №4

Харчові добавки Підготувала Учениці 11 класу Маніло Ірина, Прищепчук Надія, слайд №5

Харчові добавки Підготувала Учениці 11 класу Маніло Ірина, Прищепчук Надія, слайд №6

Харчові добавки Підготувала Учениці 11 класу Маніло Ірина, Прищепчук Надія, слайд №7

Харчові добавки Підготувала Учениці 11 класу Маніло Ірина, Прищепчук Надія, слайд №8

Харчові добавки Підготувала Учениці 11 класу Маніло Ірина, Прищепчук Надія, слайд №9

Харчові добавки Підготувала Учениці 11 класу Маніло Ірина, Прищепчук Надія, слайд №10

Харчові добавки Підготувала Учениці 11 класу Маніло Ірина, Прищепчук Надія, слайд №11

Харчові добавки Підготувала Учениці 11 класу Маніло Ірина, Прищепчук Надія, слайд №12

Харчові добавки Підготувала Учениці 11 класу Маніло Ірина, Прищепчук Надія, слайд №13

Харчові добавки Підготувала Учениці 11 класу Маніло Ірина, Прищепчук Надія, слайд №14

Харчові добавки Підготувала Учениці 11 класу Маніло Ірина, Прищепчук Надія, слайд №15

Харчові добавки Підготувала Учениці 11 класу Маніло Ірина, Прищепчук Надія, слайд №16

Харчові добавки Підготувала Учениці 11 класу Маніло Ірина, Прищепчук Надія, слайд №17

Харчові добавки Підготувала Учениці 11 класу Маніло Ірина, Прищепчук Надія, слайд №18

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Харчові добавки Підготувала Учениці 11 класу Маніло Ірина, Прищепчук Надія. Доклад-сообщение содержит 18 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Харчові добавки Підготувала Учениці 11 класу Маніло Ірина, Прищепчук Надія

Слайд 2

Описание слайда:

План: Класифікація харчових добавок. Харчові барвники:природні та синтетичні. Ароматизатори та прянощі. Харчові кислоти та консерванти.

Слайд 3

Описание слайда:

Класифікація харчових добавок Введення харчових добавок у харчові продукти за своїм технологічним призначенням може бути спрямоване на: поліпшення зовнішнього вигляду й органолептичних властивостей харчового продукту; збереження якості продукту в процесі його зберігання; продовження термінів використання харчових продуктів.

Слайд 4

Описание слайда:

Відповідно до цього харчові добавки можуть бути погруповані: Відповідно до цього харчові добавки можуть бути погруповані: а)харчові добавки, які забезпечують необхідний зовнішній вигляд і органолептичні властивості продукту: покращувачі консистенції; харчові барвники; ароматизатори; смакові речовини; б)харчові добавки, що запобігають мікробному чи окиснювальному псуванню продуктів (консерванти): антимікробні засоби (хімічні, біологічні); антиокисники (антиоксиданти), які перешкоджають хімічному псуванню продукту (окисненню); в) харчові добавки, необхідні в технологічному процесі виробництва продуктів: прискорення технологічного процесу; фіксатори міоглобіну; технологічні харчові добавки як розпушувачі тіста, желеутворювачі, піноутворювачі, вибілювачі тощо; г) покращувачі якості харчових продуктів.

Слайд 5

Описание слайда:

Харчові барвники:природні та синтетичні Синтетичні барвники не відзначаються гострою токсичністю, але багато з них с канцерогенами, мутагенами або алергенами. Амарант – синтетичний барвник червоного кольору. Застосовується у ряді країн для підфарбовування напоїв та кондитерських виробів.

Слайд 6

Описание слайда:

Тартразин — синтетичний барвник жовтого кольору. Ним підфарбовують кондитерські вироби та напої Індигокармін – синтетичний барвник синього кольору,, використовується для підфарбовування кондитерських виробів і напоїв

Слайд 7

Описание слайда:

Природні барвники Кармін — похідне антрахінону, має червоний колір, барвною речовиною є кармінова кислота. Кармін одержують із кошенілі – комахи, яка живе на кактусах в Африці та Південній Америці. Шафран має жовтий колір, слугує для підфарбовування напоїв і кондитерських виробів. Цей барвник одержують із квіток ірисової рослини CrocursatvalusL.

Слайд 8

Описание слайда:

Анато–жовтий барвник. Використовується дія підфарбовування маргарину і вершкового масла. Анато–жовтий барвник. Використовується дія підфарбовування маргарину і вершкового масла. Куркума— жовтий природний барвник, який одержують із багаторічних рослин родини Імбирні. Енобарвник добувають із винограду червоних сортів, ягід бузини. Енобарвником підфарбовують кондитерські вироби. Тригонела, або буркун, використовується для підфарбовування зеленого сиру.

Слайд 9

Описание слайда:

Синтетичні барвники: Е-140 хлорофіл — зелений барвник, використовується для підфарбовування олій, жирів. Екстрагують його із кропиви, трави. Е-162 — буряковий червоний барвник, або бетанін, — натуральний екстракт бураку. Надає продуктам фіолетово-червоного кольору. Санітарне законодавство нашої країни не допускає використання широкого асортименту барвників, а також значно обмежує перелік харчових продуктів, які підлягають підфарбовуванню.

Слайд 10

Описание слайда:

Ароматизатори та прянощі. Ароматні есенції використовуються в кондитерській, лікеро-горілчанійпромисловостях, під час виробництва безалкогольних напоїв. Для виготовлення ароматних есенцій, які додаються в харчові продукти та безалкогольні напої, використовуються натуральні запашні речовини: ефірні олії: анісова, помаранчева, бергамотова, геранієва, лимонна, мандаринова, мускатної шавлії, трояндова, м’ятна, птигренієва; соки натуральні: малиновий, вишневий та ін.; Настої натуральні: гвоздики, кориці, какао, кави, фіалкового кореня, бруньок чорної смородини, північної малини, мускатного горіха, помаранчевої олії, лимонної олії; екстракти: чорниці, фруктово-ягідні. сиропів, сухих киселів, морозива.

Слайд 11

Описание слайда:

Прянощі: Ванілін. Лавровий лист. Шафран. Гвоздика. Кориця. Імбир. Кардамон.

Слайд 12

Описание слайда:

Харчові кислоти та консерванти Адипінова кислота — мармелад. Витокам ’яна кислота — пастила, муси, плодово-ягідні варення, фруктові компоти. Лимонна кислота – хлібний квас, пастила, варення, компоти, лікеро-горілчані вироби, безалкогольні напої, деякі рибні консерви. Молочна кислота — хлібний квас, кисловершкове масло, безалкогольні напої, пиво. Триоксиглутарова кислота — мармелад, кондитерські вироби. Оцтова кислота — овочеві маринади, вінегрети. Ортофосфорна кислота — прохолодні напої, кондитерські вироби. Яблучна кислота — мармелад, кондитерські вироби. Вугільна кислота — напої, газбвана, содова і сельтерська води.

Слайд 13

Описание слайда:

Консерванти: Сорбінова кислота — добре вивчений консервант, який відповідає вимогам нешкідливості. Застосовується з метою консервування і запобігання запліснявінню безалкогольних напоїв, плодово-ягідних напоїв, хлібобулочних, кондитерських виробів (марі мелад, джеми, варення, креми), а також зернистої ікри, сирів, напівкопчених ковбас, під час виробництва згущеного молока (для попередження його потемніння).

Слайд 14

Описание слайда:

Саліцилова кислота. Антимікробна дія саліцилової кислоти різко зростає в кислому середовищі. Ця кислота дуже токсична, вона інгібує ряд тканинних ферментів, впливає на згортання крові, викликає гіпотромбінемію і геморагічні явища, некротичні зміни в печінці й нирках. Саліцилова кислота. Антимікробна дія саліцилової кислоти різко зростає в кислому середовищі. Ця кислота дуже токсична, вона інгібує ряд тканинних ферментів, впливає на згортання крові, викликає гіпотромбінемію і геморагічні явища, некротичні зміни в печінці й нирках. Кальцій хлорид використовується для збільшення терміну зберігання яблук, які змочуються 2—6-відсотковим водним розчином. Пероксид водню застосовується для консервування бульйонів під час виробництва желатину в концентрації до 200 мг/кг сухого желатину, а також як вибілювальний засіб для харчового желатину.