Методи визначення якості - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Методи визначення якості. Доклад-сообщение содержит 15 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Методи визначення якості продукції

Слайд 2

Описание слайда:

- це сукупність властивостей, що визначають їхню практичну користь для організму людини. - це сукупність властивостей, що визначають їхню практичну користь для організму людини.

Слайд 3

Описание слайда:

Якість продукту визначають за характерними для нього властивостями, які називають показниками якості: Якість продукту визначають за характерними для нього властивостями, які називають показниками якості: зовнішній вигляд; смак; колір; запах; консистенція; харчова цінність; засвоюваність.

Слайд 4

Описание слайда:

Якість готової продукції залежить від: Якість готової продукції залежить від: якості сировини, способу виробництва, хімічного складу, умов зберігання, упаковки, умов перевезення від виконання правил ведення технологічного процесу при приготуванні страв та їх реалізації.

Слайд 5

Описание слайда:

Слайд 6

Описание слайда:

Органолептичний метод дозволяє швидко і просто оцінити якість сировини, напівфабрикатів і кулінарної продукції, виявити порушення рецептури, технології виробництва та оформлення страв. Визначають якість продуктів за допомогою органів чуття: зору, дотику, смаку, нюху. Таким методом визначають смак, колір, запах, консистенцію і зовнішній вигляд продукту.

Слайд 7

Описание слайда:

Слайд 8

Описание слайда:

Фізичні методи За допомогою цих методів встановлюють: температуру плавлення, захолонення, кипіння, вологість, питому вагу, щільність продукту.

Слайд 9

Описание слайда:

Хімічні методи визначають хімічний склад продукту, наявність в ньому шкідливих домішок.

Слайд 10

Описание слайда:

Мікробіологічні методи визначають наявність хвороботворних, мікробів у продуктах.

Слайд 11

Описание слайда:

Фізіологічні методи визначають енергетичну цінність і засвоюваність продукту.

Слайд 12

Описание слайда:

Для визначення якості готових страв і кулінарних виробів в закладах ресторанного господарства створюються бракеражні комісії. Для визначення якості готових страв і кулінарних виробів в закладах ресторанного господарства створюються бракеражні комісії.

Слайд 13

Описание слайда:

Перед відпуском страв відвідувачам члени комісії визначають їхню якість за 5 показниками, роблять відповідні записи в бракеражному журналі. Перед відпуском страв відвідувачам члени комісії визначають їхню якість за 5 показниками, роблять відповідні записи в бракеражному журналі. Бракеражний журнал має кожне підприємство ресторанного господарства.

Слайд 14

Описание слайда:

За якими показниками визначають якість харчових продуктів? За якими показниками визначають якість харчових продуктів? Від чого залежить якість готової продукції? Дайте характеристику органолептичному методу? Наведіть класифікацію лабораторних методів визначення якості продуктів? Що таке, на вашу думку, бракеражна комісія?

Слайд 15

Описание слайда:

Підручник: Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія. – К.: «Генеза», 1999., стор. 22-23 Підручник: Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія. – К.: «Генеза», 1999., стор. 22-23