Перевариваемые полисахариды злаковых, бобовых, овощей, ягод и фруктов. Крахмал (амилоза, амилопектин), фруктаны (инулин)

Нажмите для полного просмотра!

Перевариваемые полисахариды злаковых, бобовых, овощей, ягод и фруктов. Крахмал (амилоза, амилопектин), фруктаны (инулин), слайд №2

Перевариваемые полисахариды злаковых, бобовых, овощей, ягод и фруктов. Крахмал (амилоза, амилопектин), фруктаны (инулин), слайд №3

Перевариваемые полисахариды злаковых, бобовых, овощей, ягод и фруктов. Крахмал (амилоза, амилопектин), фруктаны (инулин), слайд №4

Перевариваемые полисахариды злаковых, бобовых, овощей, ягод и фруктов. Крахмал (амилоза, амилопектин), фруктаны (инулин), слайд №5

Перевариваемые полисахариды злаковых, бобовых, овощей, ягод и фруктов. Крахмал (амилоза, амилопектин), фруктаны (инулин), слайд №6

Перевариваемые полисахариды злаковых, бобовых, овощей, ягод и фруктов. Крахмал (амилоза, амилопектин), фруктаны (инулин), слайд №7

Перевариваемые полисахариды злаковых, бобовых, овощей, ягод и фруктов. Крахмал (амилоза, амилопектин), фруктаны (инулин), слайд №8

Перевариваемые полисахариды злаковых, бобовых, овощей, ягод и фруктов. Крахмал (амилоза, амилопектин), фруктаны (инулин), слайд №9

Перевариваемые полисахариды злаковых, бобовых, овощей, ягод и фруктов. Крахмал (амилоза, амилопектин), фруктаны (инулин), слайд №10

Перевариваемые полисахариды злаковых, бобовых, овощей, ягод и фруктов. Крахмал (амилоза, амилопектин), фруктаны (инулин), слайд №11

Перевариваемые полисахариды злаковых, бобовых, овощей, ягод и фруктов. Крахмал (амилоза, амилопектин), фруктаны (инулин), слайд №12

Перевариваемые полисахариды злаковых, бобовых, овощей, ягод и фруктов. Крахмал (амилоза, амилопектин), фруктаны (инулин), слайд №13

Перевариваемые полисахариды злаковых, бобовых, овощей, ягод и фруктов. Крахмал (амилоза, амилопектин), фруктаны (инулин), слайд №14

Перевариваемые полисахариды злаковых, бобовых, овощей, ягод и фруктов. Крахмал (амилоза, амилопектин), фруктаны (инулин), слайд №15

Перевариваемые полисахариды злаковых, бобовых, овощей, ягод и фруктов. Крахмал (амилоза, амилопектин), фруктаны (инулин), слайд №16

Перевариваемые полисахариды злаковых, бобовых, овощей, ягод и фруктов. Крахмал (амилоза, амилопектин), фруктаны (инулин), слайд №17

Перевариваемые полисахариды злаковых, бобовых, овощей, ягод и фруктов. Крахмал (амилоза, амилопектин), фруктаны (инулин), слайд №18

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Перевариваемые полисахариды злаковых, бобовых, овощей, ягод и фруктов. Крахмал (амилоза, амилопектин), фруктаны (инулин). Доклад-сообщение содержит 18 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Крахмал (C6H10O5)n Зерно крахмала

Слайд 2

Описание слайда:

Зерно крахмала цепи амилозы и амилопектина образуют спирали длина цепей полисахаридов может достигать 0,7 мкм полисахариды связаны водородными связями полисахариды расположены в зерне радиально

Слайд 3

Описание слайда:

Физические свойства крахмала аморфный порошок белого цвета безвкусный

Слайд 4

Описание слайда:

Химические свойства крахмала растворимость: в холодной воде нерастворим набухание в горячей воде с образованием клейстера ретроградация: при охлаждении переходит в нерастворимое состояние деструкция: разрушение крахмального зерна при нагревании

Слайд 5

Описание слайда:

Химические свойства крахмала кавитация: расширение крахмального зерна с образованием внутренней полости под действием термической обработки ферментативная деструкция с йодом дает интенсивное сине-фиолетовое окрашивание, исчезающее при нагревании при нагревании с кислотами подвергается гидролизу

Слайд 6

Описание слайда:

Амилоза состоит из линейных или слаборазветвлённых цепочек молекул альфаглюкозы, соединённых альфа гликозидными связями между 1-м и 4-м углеродными атомами

Слайд 7

Описание слайда:

Физико-химические свойства амилозы количество остатков глюкозы в цепи колеблется от 100-200 до нескольких тысяч молекулярная масса от 40 до 500 тысяч нерастворима в холодной воде, хорошо растворяется в горячей воде с раствором йода образует тёмно-синее окрашивание определяет основные свойства крахмала – способность к набуханию и вязкость клейстеров

Слайд 8

Описание слайда:

Физико-химические свойства крахмала, выделенного из различных растений

Слайд 9

Описание слайда:

Амилопектин состоит из разветвленных цепочек молекул глюкозы, моносахаридные остатки связаны α (1→4) и α (1→6) гликозидными связями C₃₀H₅₂O₂₆

Слайд 10

Описание слайда:

Физико-химические свойства амилопектина молекулярная масса 1-6 млн. в реакции с йодом дает красно-фиолетовое окрашивание растворяется в воде при нагревании и под давлением, образуя при этом стойкие вязкие растворы

Слайд 11

Описание слайда:

Инулин линейный фруктан с концевой α-D-глюкопиранозой, присоединённой 1→2 связью C6nH10n+2O5n+1

Слайд 12

Описание слайда:

Физико-химические свойства инулина содержит небольшое количество глюкозы имеет сладкий вкус молекулярная масса 5 000 – 6 000 Да легко растворяется в горячей воде плохо растворяется в холодной воде гидролизуется под воздействием кислот или фермента инулиназы не усваивается человеком

Слайд 13

Описание слайда:

Содержание инулина (%)

Слайд 14

Описание слайда:

Содержание крахмала в злаковых (%)

Слайд 15

Описание слайда:

Содержание крахмала в бобовых (%)

Слайд 16

Описание слайда:

Содержание крахмала в овощах (%)

Слайд 17

Описание слайда:

Содержание крахмала в фруктах и ягодах (%)

Слайд 18

Описание слайда:

Использованная литература Технология продукции общественного питания: учебник под ред. А.С. Ратушного. – М.: Форум; Инфра-М, 2016. – 240 с. Биоорганическая химия: учебник под ред. И.В. Романовского. – Минск: Новое знание; – М.: Инфра-М, 2015. – 505 с. Основы биохимии: учебное пособие. Ауэрман Т.Л. – М.: Инфра-М, 2013. – 400 с. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник. И.М. Скурихина, В.А. Тутельян.2002.