Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья

Нажмите для полного просмотра!

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №2

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №3

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №4

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №5

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №6

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №7

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №8

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №9

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №10

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №11

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №12

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №13

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №14

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №15

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №16

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №17

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №18

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №19

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №20

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №21

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №22

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №23

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №24

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №25

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №26

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №27

Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья, слайд №28

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Гомогенизация молочного сырья. Механическая обработка молочного сырья. Доклад-сообщение содержит 28 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Раздел темы: Гомогенизация молочного сырья

Слайд 2

Описание слайда:

1. Гомогенизация в молочной промышленности. Положительные и отрицательные стороны проведения процесса гомогенизации

Слайд 3

Описание слайда:

Положительные стороны процесса: Исключает появление свободного жира, повышает устойчивость к окислению молочного жира, тем самым увеличивает сроки хранения молочных продуктов;

Слайд 4

Описание слайда:

Отрицательные стороны Непригодность гомогенизированного молока для производства сыров и творога , так как сгусток плохо отделяет сыворотку

Слайд 5

Описание слайда:

Слайд 6

Описание слайда:

Если молоку в течении в течение некоторого времени дать отстоятся в емкости то жир поднимается и образует на поверхности слой сливок

Слайд 7

Описание слайда:

где r – радиус жирового шарика; g - ускорение свободного падения; рп – плотность плазмы; рж – плотность жирового шарика;  - динамическая вязкость.

Слайд 8

Описание слайда:

Слайд 9

Описание слайда:

На стабильность эмульсии молочного жира влияют: Состав, свойство и число компонентов оболочки жирового шарика быстрое охлаждение, длительное хранение и перемешивание молока при низких температурах; замораживание молока; стабильность оболочки жировых шариков, которая зависит от рН оболочечного белка (наибольшая стабильность при рН 6,0-7,0) механическая обработка (перемешивание, перекачивание по трубопроводам, центробежная очистка, сепарирование и др.) тепловая обработка (пастеризация, стерилизация, термовакуумная обработка).

Слайд 10

Описание слайда:

Натуральное гомогенизированное и негомогенизированное коровье молоко

Слайд 11

Описание слайда:

Молочный жир

Слайд 12

Описание слайда:

Схематическое изображение структуры оболочки жирового шарика

Слайд 13

Описание слайда:

Мицела и субмицела казеина

Слайд 14

Описание слайда:

Клапановый гомогенизатор Главный двигатель привода; Клиноременная передача; Указатель давления Кривошипношатунный механизм Поршень Уплотнение поршня Литой насосный блок из нержавеющей стали Клапаны Гомогенизирующая головка Гидравлическая система

Слайд 15

Описание слайда:

Схема прохождения жировых шариков молока через щель размером 0,01 мм клапанного гомогенизатора

Слайд 16

Описание слайда:

Схема гомогенизации по Н.В. Барановскому: р0- давление на жировой шарик, создаваемое поршневым насосом; Р1 – противодавление, оказываемое на жировой шарик в гомогенизирующей щели; V0 – скорость жирового шарика в канале седла клапана; V'0 – скорость жирового шарика между седлом и клапаном; V1 - скорость жирового шарика в клапанной щели гомогенизатора; d – диаметр канала седла; h – высота клапанной щели

Слайд 17

Описание слайда:

Одноступенчатая и двухступенчатая гомогенизация

Слайд 18

Описание слайда:

Одноступенчатая и двухступенчатая гомогенизация Жировые шарики после первой ступени гомогенизации 2. Жировые шарики после второй ступени гомогенизации

Слайд 19

Описание слайда:

Дифференциальная кривая распределения жировых шариков по размерам в зависимости от давления гомогенизации: При давлении 20 МПа; 2. При давлении 15 МПа; 3. При давлении 10 МПа; 4. При давлении 5 МПа; 5. Молоко негомогенизи- рованное

Слайд 20

Описание слайда:

Распределение жира в зависимости от размеров жировых шариков

Слайд 21

Описание слайда:

Влияние давления гомогенизации на размер жировых шариков

Слайд 22

Описание слайда:

Рекомендуемые режимы давления при производстве различных видов молочных продуктов

Слайд 23

Описание слайда:

Гомогенизаторы для различных видов продуктов

Слайд 24

Описание слайда:

Гомогенизатор в технологической линии Прохождение продукта при частичной гомогенизации Теплообменник Центробежный сепаратор Устройство автоматической нормализации жира в потоке Гомогенизатор

Слайд 25

Описание слайда:

Фракционный анализ Анализ частиц методом лазерной дифракции

Слайд 26

Описание слайда:

Вопросы и задания для самоконтроля Что представляет собой процесс гомогенизации в молочной промышленности? Какие факторы влияют на стабильность эмульсии молочного жира в молоке и молочных продуктах? Опишите структуру и строение натуральной оболочки жирового шарика. Как построена адсорбционная оболочка жирового шарика? Назовите факторы, обеспечивающие, стабильность жировой эмульсии гомогенизированных молочных смесей. Перечислите способы гомогенизации молока и молочных продуктов. Дайте им характеристику с точки зрения дисперсности жировой эмульсии. Какие факторы влияют на эффективность гомогенизации? Для чего проводят двухступенчатую гомогенизацию молочного сырья ? Какие происходят изменения в составе и свойствах молока и молочных продуктов при гомогенизации?

Слайд 27

Описание слайда:

Литература 1. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., З.В. Волокитина, С.В. Карпычев «Технология молока и молочных продуктов» - Москва «КолосС» 2005 г. 2. Матвеев Н.Т., Артюхова С.И., .Гурьева О.В. «Общая технология молочной отрасли» Омск, Изд-во: ФГОУ ВПО ОмГАУ, 2004 г. 3. Шалыгина А.М, Калинина Л.В. «Общая технология молока и молочных продуктов» - Москва «КолосС» 2004 г. 4. Бредихин С.А. , Космодемьянский Ю.В., Юрин «Технология и техника переработки молока» / Москва «КолосС», 2003 г 5. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. «Технология и техника переработки молока» - Москва «КолосС», 2001 г. 6. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. «Технология и техника переработки молока» Москва «КолосС»,2000 г. 7. Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокоитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов: Учебник. М., Колос, 2000 г. 8. Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокоитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов: Учебник. М., Колос, 2002 г. 9. Гаврилова Н.Б., Щетинин М.П., Гречук Е.Ю. Технология цельномолочных продуктов и мороженого: Учебное пособие. Изд. АлтГТУ, Барнаул-Омск, 2003 г. 10. Государственный стандарт Российской федерации. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье – сырье