Пищевые добавки и добавки к пище - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №1

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №2

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №3

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №4

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №5

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №6

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №7

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №8

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №9

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №10

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №11

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №12

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №13

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №14

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №15

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №16

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №17

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №18

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №19

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №20

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №21

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №22

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №23

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №24

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №25

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №26

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №27

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №28

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №29

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №30

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №31

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №32

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №33

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №34

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №35

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №36

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №37

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №38

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №39

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №40

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №41

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №42

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №43

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №44

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №45

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №46

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №47

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №48

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №49

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №50

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №51

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №52

Пищевые добавки и добавки к пище, слайд №53

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Пищевые добавки и добавки к пище. Доклад-сообщение содержит 53 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Слайд 2

Описание слайда:

Слайд 3

Описание слайда:

ГОСТ Р 51074-97 Пищевая добавка — химическое или природное вещество, не применяемое в чистом виде как пищевой продукт или типичный ингредиент пищи, но которое преднамеренно вводится в пищевой продукт при его обработке, переработке, хранении или транспортировании (независимо от питательной ценности) как дополнительный компонент, оказывающий прямое или косвенное воздействие на характеристики пищевого продукта

Слайд 4

Описание слайда:

Слайд 5

Описание слайда:

Слайд 6

Описание слайда:

Использование пищевых добавок позволяет: Сохранить либо унифицировать свойства основного сырья; Нивелировать различия в функциональных свойствах поступающего на переработку мясного сырья с нормальным (NOR) и аномальным развитием (PSE, RSE, DFD) процесса автолиза; Управлять ходом биохимических, коллоидно-химических и микробиологических процессов;

Слайд 7

Описание слайда:

Слайд 8

Описание слайда:

Слайд 9

Описание слайда:

Слайд 10

Описание слайда:

Слайд 11

Описание слайда:

Слайд 12

Описание слайда:

Слайд 13

Описание слайда:

Обычно пищевые добавки по технологическим функциям разделяют на: - вещества, регулирующие аромат и вкус пищевых продуктов (ароматизаторы, усилители вкуса и запаха, подсластители, заменители соли и сахара, пищевые кислоты и их соли) или улучшающие цвет пищевых продуктов (красители, стабилизаторы окраски); - вещества, регулирующие консистенцию и формирующие текстуру (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы, наполнители и др.); - вещества, повышающие сохранность продуктов питания и увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты, влагоудерживающие агенты, пленкообразователи и др.); - вещества, облегчающие и ускоряющие течение технологических процессов (ферментативные препараты, разрыхлители, экстрагенты, осушители и др.).

Слайд 14

Описание слайда:

Слайд 15

Описание слайда:

В зависимости от источника пищевые добавки бывают: природные; пищевые добавки, полученные искусственным путем из натуральных объектов (модифицированные); синтетические пищевые добавки — аналоги природных соединений; синтетические добавки, не имеющие аналогов.

Слайд 16

Описание слайда:

Слайд 17

Описание слайда:

Можно выделить несколько причин широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания - современные методы торговли в условиях перевоза продуктов питания (в том числе скоропортящихся и быстро черствеющих продуктов) на большие расстояния, что определило необходимость применения добавок, увеличивающих сроки сохранения их качества; - быстро изменяющиеся индивидуальные представления современного потребителя о продуктах питания, включающие их вкус и привлекательный внешний вид, невысокую стоимость удобство использования; удовлетворение таких потребностей связано с использованием, например, красителей, ароматизаторов и других пищевых добавок;

Слайд 18

Описание слайда:

Слайд 19

Описание слайда:

Слайд 20

Описание слайда:

Разделение пищевых добавок на группы является условным потому, что - многие пищевые добавки обладают многофункциональным действием; - в ряде случаев пищевые добавки не совершенствуют технологический процесс, а просто помогают его осуществить

Слайд 21

Описание слайда:

Слайд 22

Описание слайда:

Слайд 23

Описание слайда:

Слайд 24

Описание слайда:

Слайд 25

Описание слайда:

Биологическая безопасность пищевых добавок Под безвредностью понимают не только отсутствие каких-либо токсических проявлений, но и исключение отдаленных последствий: канцерогенных, мутационных, тератогенных и т.д.

Слайд 26

Описание слайда:

Слайд 27

Описание слайда:

Слайд 28

Описание слайда:

Слайд 29

Описание слайда:

Слайд 30

Описание слайда:

Слайд 31

Описание слайда:

Для гигиенической регламентации чужеродных веществ приняты показатели ПДК — предельно допустимая концентрация (мг/кг) вещества в атмосфере, воде и (или) продуктах питания с точки зрения безопасности для здоровья человека, соответствующая установленному законом для каждого конкретного чужеродного вещества предельно допустимому количеству, которое при ежедневном воздействии в течение сколь угодно длительного времени не сможет вызвать заболеваний или отклонений в состоянии здоровья, в жизни настоящего и последующего поколений;

Слайд 32

Описание слайда:

Слайд 33

Описание слайда:

Слайд 34

Описание слайда:

Слайд 35

Описание слайда:

Слайд 36

Описание слайда:

Слайд 37

Описание слайда:

Слайд 38

Описание слайда:

Слайд 39

Описание слайда:

При решении вопроса о безопасности нужно знать Какова опасность применения данного химического вещества для здоровья человека (опасность); Какова вероятность вредного влияния химического соединения на здоровье человека с учетом уровня его воздействия (риск); Какой уровень потребления пищевой добавки не будет опасным (уровень безопасности) для здоровья человека при ее систематическом потреблении в течение всей жизни.

Слайд 40

Описание слайда:

Слайд 41

Описание слайда:

Слайд 42

Описание слайда:

Слайд 43

Описание слайда:

При работе с пищевыми добавками следует иметь в виду: Многие прямые (индивидуальные) пищевые добавки обладают многофункциональным действием (например, нитрит натрия — стабилизатор цвета, консервант, антиокислитель и т.д.);