🗊Презентация Проект сыродельного завода в с. Нововознесеновка Иссык-Кульской области

Выпускная квалификационная работа Проект сыродельного завода в с. Нововознесеновка Иссык-Кульской области Выполнил: студент группы Мл-1-15 аязбекова нуркыз руководитель: д. т. Н. мусульманова М. м.

1. Технико-экономическое обоснование Дано задание-проектирование сыродельного завода в с. Нововознесеновка Иссык-Кульской области. К 2023 году поголовье молочного крупного скота составит 135740 голов. В 2023 г. планируется получить от каждой коровы 2034,2 кг молока, следовательно, в сутки, получим: 2034,2/305= 6,67 л. Количество в сутки молока, полученного от 135 740 голов: 135 740*6,67 =905385,8 кг

ЗАО «Ак-Жалга» N=50 тонн

ЗАО «Сут-Булак» N=70 тонн

Масса не переработанного молока в 2023 г. составит: 905 385,8 – 120 000 = 785 385,8 кг В данный регион поставляется импортная молочная продукция. Кроме этого изучаемая территория снабжается продуктами, которые выпускают имеющиеся предприятия. Поэтому суточная мощность проектируемого сыродельного завода может составить 35 000 кг перерабатываемого молока в сутки.

2. Технологическая часть 2.1 Схема технологического направления переработки молока

2.2 Ассортимент вырабатываемой продукции

2.3 Сводная таблица оборудования

2.4 Расчет площади Габаритные размеры сыродельного завода составляют 2289,16 м2 или 4 строительных прямоугольника. Планируется построить производственный корпус завода в одноэтажном исполнении с сеткой колонн 6х12 м.

План производственного здания

3. Научная часть Дефицит пищевых волокон в рационе питания и проблема переработки вторичного молочного сырья – сыворотки

3.1 Актуальность проблемы В большинстве стран Средней Азии, в том числе и в Кыргызской Республике, наблюдается рост заболеваний, связанных с онкологическими, сердечно-сосудистыми болезнями и сахарным диабетом. Причиной этому, по всей вероятности, может служить неправильное питание. Термин "неправильное питание" включает патологическое состояние – недостаточное потребление важных компонентов, недостаток которых приведет к вышеперечисленным заболеваниям. В эту группу входят пищевые волокна.

Возможное решение проблемы – введение сыворотки и пищевых волокон в молочное сырье За основу был взят запатентованный кисломолочный напиток «Токчулук», разработанный сотрудниками кафедры ТППП Мусульмановой М. М. и Мамбетовой А. Ш., который уже имеет в своем составе пищевые волокна, являющиеся незаменимыми для нормального функционирования ЖКТ. Введение в данный кисломолочный напиток молочной сыворотки приведет к повышению биологической и пищевой ценности разрабатываемого продукта, так как белково-углеводное сырье (сыворотка) обладает высокоценным для организма человека составом. Кроме этого, использование молочной сыворотки минимизирует отрицательное влияние на состояние экологии

Выполнение задачи, необходимая для достижения цели Задачей является – определить оптимальное количество введения сыворотки в кисломолочный продукт «Токчулук» без отрицательного влияния на органолептические свойства разрабатываемого продукта.

Результат В результате многочисленных опытов можно сделать вывод, что самое оптимальное количество подсырной сыворотки, которое можно внести в продукт является 50% от массы молочной смеси. Добавление сыворотки 60% и выше большинству аудитории, оценивающие продукт, по органолептическим показателям не понравилось. В случае с творожной сывороткой, так как она обладает высокой кислотностью, добавление ее свыше 50% приводит к коагуляции белков, то есть образованию белковых хлопьев.

Разработка рецептуры продукта «Токчулук» с сывороткой 2,0% (на 100 кг готового продукта)

Технология производства продукта Приемка молока Просеивание цельнозерновой муки Очистка Варка муки в воде Пастеризация сыворотки нормализация при 70-720С 30 мин при 750С 30-35 сек Охлаждение до 380С Смешение Пастеризация смеси при 740 2-3 сек Охлаждение до температуры заквашивания Смешение Заквашивание Сквашивание (7-8 часов) Охлаждение, розлив, хранение

Заключение В 100 г. готового продукта содержится 0,22 г пищевых волокон что составляет 3,6% от суточной нормы. При внесении в продукт сыворотки увеличивается биологическая ценность продукта. Кроме этого сыворотка является вторичным сырьем с низкой стоимостью, поэтому внедрение ее значительно снизит цену готового продукта.

4. Обеспечение безопасности и качества выпускаемой

4.1 Разработка блок-схемы

4.1 Карта контроля ККТ

5. Устойчивое производство

Использование инновационных технологий Раствор натамицина Delvo®Cid+07107, разработанного в отделе прикладного экспертного консервирования продуктов, компании DSM

6. Технико-экономические показатели