🗊Презентация Разработка элемента системы экологического менеджмента на предприятии по производству мармелада

«Разработка элемента системы экологического менеджмента на предприятии по производству мармелада» КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «Анализ опасных технологических процессов в пищевом производстве» Выполнил: студент группы 17-Э-3 Моисеев Д.А.

Краткий экскурс в историю Слово происходит от французского marmelade, означающего исключительно варенье из айвы. Густое варенье из апельсинов с таким названием стало популярно в Великобритании, откуда мода на такие продукты проникла на континент вместе с названием — в немецком языке Marmelade означает повидло или варенье. По сведениям, приводимым Вильямом Похлёбкиным, «мармелад» в переводе с французского означает «тщательно приготовленное блюдо цвета яблок»[1]. Европейцы познакомились с мармеладом во время Крестовых походов в Малой Азии. Историческая родина мармелада — Ближний Восток и Восточное Средиземноморье. Для того, чтобы сохранить урожай, плоды или сок ягод и фруктов вываривали до максимального сгущения. Ещё в Российской Империи мармелад был известен и популярен как «фруктовый холодец»

Мармелад

Описание продукта Мармелад обладает несколькими преимуществами  перед другими  продуктами — относительно низкая стоимость,  невысокая калорийность,  способность  объединять и  извлекать токсины, соли тяжёлых металлов из  организма. В настоящее время на потребительском рынке данный тип продукта выпускается в  широком ассортименте

Химический состав и пищевая ценность мармелада Мармелад характеризуется главным образом тем, что исходным сырьем для него являются фрукты и ягоды. При этом мармелад содержит в 3-5 раз меньше воды (15-30% вместо 75-90% в свежих фруктах и ягодах), так же содержит большое количество сахаров (60-75% против 5-15% в свежих фруктах и ягодах) . Основа фруктово-ягодного мармелада — желирующее яблочное пюре, полученное обычно из зимних сортов яблок. Чтобы разнообразить вкус, к нему добавляют клюквенное, рябиновое или другое ягодное пюре. В состав желейного мармелада обязательно входят желирующие компоненты – пектин (естественный очиститель организма от шлаков, выводит токсины и радионуклиды, нормализует работу пищеварительной системы, снижает уровень холестерина в крови), агар (улучшает работу печени, также очищает организм от токсинов) или желатин (оказывает благотворное воздействие на состояние кожи и волос). При этом мармелад является низкокалорийной сладостью (калорийность около 300 ккал на 100г), не содержит жир, обладает диетическими достоинствами .

Изделия - небольшие по размеру, различных форм, поверхность обсыпана сахаром-песком. Выпускаются одним сортом или набором из трех сортов различной окраски и аромата, весовыми или фасованными. В 1 кг содержится не менее 50 шт. изделий. Влажность 18% (+3%; -1%). Изделия - небольшие по размеру, различных форм, поверхность обсыпана сахаром-песком. Выпускаются одним сортом или набором из трех сортов различной окраски и аромата, весовыми или фасованными. В 1 кг содержится не менее 50 шт. изделий. Влажность 18% (+3%; -1%).

Введение в понятие аудита Экологический аудит - это независимая проверка, которая выполняется для выявления ошибок относительно соблюдения норм по охране окружающей среды при работе какого-либо предприятия. Производится тщательное обследование, которое позволяет выявить существенные недостатки, а иногда и ошибки, которые отрицательно влияют на экологию окружающей среды по национальным и международным нормам. При экологическом аудите составляется список рекомендаций и требований по улучшению работы предприятия относительно экологических норм.

Система экологического менеджмента К традиционным задачам аудита СЭМ относят оценку: принятой предприятием экологической политики, ее действенности; эффективности организационной структуры в сфере охраны окружающей среды; способности и готовности персонала выполнять требования в области экологической безопасности; документации предприятия по экологическим вопросам; практики планирования, мониторинга выполнения и эффективности природоохранных мероприятий; системы предотвращения аварийных ситуаций; системы информирования заинтересованных лиц о воздействиях на окружающую среду со стороны предприятия; существующих корректирующих механизмов и механизмов «обратной связи» по экологическим вопросам; областей возможного улучшения СЭМ

Цели и задачи экологического аудита. Оценка экологической обстановки (состояния окружающей среды) на предприятии; оценка соответствия деятельности предприятия требованиям законодательства и нормативных актов в части охраны окружающей среды и природопользования; аудит процессов вывода предприятий и производств из эксплуатации с учетом их экологического состояния; оценка экологического риска, приоритетных мероприятий по экологическому оздоровлению предприятий, которые приватизируются; оценка экологических затрат и экологических издержек; аудит технологической документации;

Виды аудита Внешний аудит –  аудит, проводимый независимой аудиторской организацией(аудитором) на договорной основе с экономическим субъектом, главным образом, с целью объективной оценки достоверности бухгалтерского учета и отчетности, а также оказания консультационных услуг администрации. Он в свою очередь подразделяется на: Обязательный аудит – организовывается специально назначенными структурами на государственном уровне. Добровольный аудит – проводиться по решению руководства самого предприятия или по согласованию с ним. В аудите могут быть заинтересованы третьи лица, которые намерены приобрести или финансировать предприятие. Внутренний аудит – это регламентированная документами организации деятельность по контролю звеньев управления и различных аспектов функционирования организации, осуществляемая представителями специального контрольного органа в рамках помощи органам управления организации.

Цель внутреннего аудита помощь органам управления организации в осуществлении эффективного контроля над различными звеньями системы внутреннего контроля. Под главной задачей внутренних аудиторов следует понимать обеспечение удовлетворения потребностей органов управления в части предоставления контрольной информации по различным интересующим их вопросам.

Методы экологического аудита 1. Сбор и проверка документации предприятия, которые имеют отношение к природоохранной деятельности. 2. Установка контакта с работниками предприятия и сбор общей информации. 3. Проведение аудита на месте. Анализ окружающей среды и выявление нарушений. 4. Фиксация и документирование записей в течение проведения экоаудита. 5. Подготовка и формирование вывода и отчета по совершенному аудиту. 6. Составление списка рекомендаций и предложений по улучшению работы предприятия. 7. Формирование заключения по совершенному аудиту.

Система НАССР Разработка и внедрение ХАССП на предприятии необходимо для обеспечения контроля за безопасностью при производстве пищевой продукции. Анализ рисков производственных процессов — первый этап в структуре разработки системы ХАССП. С помощью данного инструмента определяются все возможные опасные факторы и создается база для определения контрольных критических точек.

Анализ опасностей Химические опасности Биологические опасности Физические опасности

Личная гигиена Под личной гигиеной работника кондитерского предприятия подразумевается: Прохождение медицинского осмотра. Использование для работы чистой санитарной одежды. Содержание в чистоте кожи тела, рук и полости рта.

Заключение Полезно Вкусно Недорого Не каллорийно

Спасибо за внимание