Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф

Нажмите для полного просмотра!

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №2

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №3

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №4

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №5

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №6

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №7

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №8

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №9

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №10

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №11

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №12

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №13

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №14

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №15

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №16

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №17

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №18

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №19

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №20

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №21

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №22

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №23

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №24

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №25

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф, слайд №26

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индиф. Доклад-сообщение содержит 26 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Урок по теме: «Жиры. Техническая переработка жиров» Пермякова Ирина Александровна Учитель химии ГБОУ СОШ № 982 г. Москва Индификатор:102-120-714 2013

Слайд 2

Описание слайда:

Цели урока образовательная – Ознакомить учащихся с составом, строением и свойствами жиров, их биологическим значением. Дать представление о гидролизе жиров и гидрировании жиров в технике, о решении проблемы замены пищевого сырья в технике не пищевым. обучающая - закрепить знания о щелочном гидролизе сложных эфиров воспитывающая - сформировать у учащихся понятие о созидательной способности химии, благодаря этому вытекает применение химии в промышленности и в обществе.

Слайд 3

Описание слайда:

жиры Сложный эфир глицерина и высших жирных кислот

Слайд 4

Описание слайда:

Историческая справка

Слайд 5

Описание слайда:

Шеврёль прожил исключительно плодотворную и долгую жизнь: он родился в 1786, за три года до штурма Бастилии, а умер почти через 103 года, простудившись при осмотре работ по постройке Эйфелевой башни. На торжества, посвященные столетию Шеврёля, собрались более двух тысяч ученых со всей Европы; на банкете почтенный профессор лихо отплясывал с самой молодой участницей – восемнадцатилетней Жизель Тифено. Шеврёль французский химик-органик, член Парижской академии наук, в 1824-1830 руководил лабораторией на Гобеленовских мануфактурах, с 1830 профессор Музея естественной истории в Париже. Иностранный член-корреспондент Петербургской АН(с 1853)

Слайд 6

Описание слайда:

Классификация жиров Твёрдые жиры – животный жир (говяжий, свиной, бараний и др), сливочное масло, сало, маргарин Жидкие жиры – растительные масла (подсолнечное , кукурузное, хлопковое, рапсовое, оливковое, какао, льняное, кедровое, персиковое, кунжутное, маковое, касторовое),рыбий жир

Слайд 7

Описание слайда:

Строение и номенклатура CH2 –O – C - C17H35 I II O CH – O – C - C17H35 I II O CH2 – O – C – C17H35 II O Тристеариновый глицерид (твёрдый жир)

Слайд 8

Описание слайда:

Строение и номенклатура (продолжение) CH2 –O – C - C15H33 I II O CH – O – C - C15H33 I II O CH2 – O – C – C15H33 II O Трипальмитиновый глицерид (твёрдый жир)

Слайд 9

Описание слайда:

Строение и номенклатура (продолжение) CH2 –O – C – (C H2 ) 7 = (СН2 ) 7 –СН3 I II O CH – O – C - (C H2 ) 7 = (СН2 ) 7 –СН3 I II O CH2 – O – C – (C H2 ) 7 = (СН2 ) 7 –СН3 II O Триолеиновый глицерид (жидкий жир - масло)

Слайд 10

Описание слайда:

Физические свойства Агрегатное состояние – твёрдое и жидкое, газообразных жиров не бывает (при высокой температуре (300 ºС)жиры разлагаются) Tплав(трипальмитина) = 66,4ºС, Тплав(тристеарина) = 73 ºС, Тплав(триолеина) = -5,5 ºС Цвет - белый или светло жёлтый Запах - без запаха Растворимость - не растворяются в воде (легче воды), но растворяются в жирорастворителях (эфире, бензоле, хлороформе, мылах и др.) Теплопроводность - плохо проводят тепло

Слайд 11

Описание слайда:

Химические свойства 1. Реакция горения 2 С57Н110О6 + 163О2 = 14 СО2 + 110 Н2О + Q Запасенные в организме животных жиры могут служить источником воды в случае ее нехватки. Известно, что «корабли пустыни» верблюды могут подолгу не пить. При этом вода в их организм поступает из жировых отложений в горбе. Запас жира у верблюда может достигать 120 кг. В результате полного окисления всего жира выделится 133 кг воды! Помимо воды, окисление жира дает верблюду много энергии. Поэтому верблюды очень выносливы.

Слайд 12

Описание слайда:

Кстати, и для человека ограничение в питье (конечно, в разумных пределах) – один из способов избавиться от излишнего жира (жир будет окисляться, чтобы восполнить недостаток воды в организме).

Слайд 13

Описание слайда:

2. Реакция щелочного гидролиза (омыление)

Слайд 14

Описание слайда:

Гидролиз жиров идет в процессе их переваривания. Он начинает идти уже в желудке под действием содержащейся в слюне фермента липазы (от греч. lipos – жир). Особенно много липазы в слюне маленьких детей ( это было обнаружено только в 1984). Затем в действие вступает липаза, вырабатываемая поджелудочной железой. Из желудка жир периодически выбрасывается в тонкий кишечник. Этот процесс регулируется продуктами гидролиза – моноглицеридами и жирными кислотами, которые из кишечника «сигнализируют» желудку, что пора пропустить очередную порцию жира или же, наоборот, замедлить этот процесс. Как подаются эти сигналы, пока еще не ясно. Длительное чувство сытости («полного желудка») после жирной пищи как раз и связано с замедленным переходом жиров из желудка в кишечник.

Слайд 15

Описание слайда:

3. Гидрирование жиров –превращение жидкого жира в твердый Взаимодействие жидких жиров с водородом приводит к отвердеванию жира(способ получения маргарина из растительного масла)

Слайд 16

Описание слайда:

Автоклав для гидрирования жиров

Слайд 17

Описание слайда:

Применение

Слайд 18

Описание слайда:

Пищевой продукт Производство жиров во всем мире исчисляется десятками миллионов тонн в год. Животных жиров в настоящее время производится более 20 млн. т в год, из которых основная масса приходится на говяжий и бараний жир (около 8,5 млн. т), свиной жир (7 млн. т), сливочное масло (6,5 млн. т). Рыбьего жира производится более 1 млн. т. Значительно больше производится растительных масел.

Слайд 19

Описание слайда:

Мыловарение (парфюмерия) Технический жир (ворвань) получают из отходов пищевого сырья, из подкожного сала морских животных. Его применяют для производства мыла, моющих и косметических средств, свободных жирных кислот, глицерина, смазочных материалов.

Слайд 20

Описание слайда:

Мыловарение

Слайд 21

Описание слайда:

Медицина В медицине применяют рыбий жир как источник витамина А (ретинола), 1 г печеночного жира тресковых рыб содержит до 50000 международных единиц (МЕ) этого витамина (1000 МЕ = 0,3 мг), т.е. 1,5% по массе, Абрикосовое и персиковое масла применяют для ингаляций, оливковое, облепиховое, льняное, миндальное – для изготовления мазей и кремов, масло шиповника – для лечения трещин на коже, язв, пролежней, дерматозов, касторовое и миндальное масло – как слабительное, облепиховое масло – для лечения ожогов, пролежней, язвы желудка, ран и язв.

Слайд 22

Описание слайда:

Слайд 23

Описание слайда:

Роль жиров в организме животных и человека Источник воды Источник энергии Источник высших жирных кислот, необходимых для синтеза собственных жиров Защитная функция ( отвечают за полупроницаемость клеточных мембран). Показателем здоровья человека служит содержание глицеридов в плазме крови

Слайд 24

Описание слайда:

Спасибо за внимание и будьте здоровы!

Слайд 25

Описание слайда:

Закрепление изученного 1) Составьте уравнение реакции получения сложного эфира глицерина и стеариновой кислоты. 2) Напишите реакцию гидролиза трипальмитинового глицерида.

Слайд 26

Описание слайда:

Список литературы 1. Л. Стрельникова, Из чего всё сделано? Рассказы о веществах; под редакцией Генриха Эрлиха.- М.: Яуза-пресс, 2011. 2. Г.Н. Осокина, Изучение химии в 10 классе: Пособие для учителей. Из опыта работы.-М.: Просвещение, 1079. 3. В.А. Волков, Е.В. Вонский, Г.И. Кузнецова, Выдающиеся химики мира: Биографический справочник; под редакцией проф. В.И. Кузнецова, М., Высш. Шк., 1991. 4. Ю. А. Князев, А.В. Картелишев, Ожирение у детей, 2-е изд. – М.; Медицина, 1982.