🗊Виды теста Коллективная работа учащихся 7 класса

Категория: Технологии
Нажмите для полного просмотра!
Виды теста  Коллективная работа учащихся 7 класса, слайд №1Виды теста  Коллективная работа учащихся 7 класса, слайд №2Виды теста  Коллективная работа учащихся 7 класса, слайд №3Виды теста  Коллективная работа учащихся 7 класса, слайд №4Виды теста  Коллективная работа учащихся 7 класса, слайд №5Виды теста  Коллективная работа учащихся 7 класса, слайд №6Виды теста  Коллективная работа учащихся 7 класса, слайд №7Виды теста  Коллективная работа учащихся 7 класса, слайд №8Виды теста  Коллективная работа учащихся 7 класса, слайд №9Виды теста  Коллективная работа учащихся 7 класса, слайд №10Виды теста  Коллективная работа учащихся 7 класса, слайд №11Виды теста  Коллективная работа учащихся 7 класса, слайд №12Виды теста  Коллективная работа учащихся 7 класса, слайд №13Виды теста  Коллективная работа учащихся 7 класса, слайд №14Виды теста  Коллективная работа учащихся 7 класса, слайд №15Виды теста  Коллективная работа учащихся 7 класса, слайд №16Виды теста  Коллективная работа учащихся 7 класса, слайд №17Виды теста  Коллективная работа учащихся 7 класса, слайд №18

Вы можете ознакомиться и скачать Виды теста Коллективная работа учащихся 7 класса. Презентация содержит 18 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации


Слайд 1





Виды теста
Коллективная работа учащихся 7 класса
Описание слайда:
Виды теста Коллективная работа учащихся 7 класса

Слайд 2





Виды теста
ДРОЖЖЕВОЕ
Описание слайда:
Виды теста ДРОЖЖЕВОЕ

Слайд 3





Дрожжевое тесто
Состав:
Мука
Сахар
Яйца
Соль
Дрожжи
Вода или молоко
Масло сливочное или сливочный маргарин
Описание слайда:
Дрожжевое тесто Состав: Мука Сахар Яйца Соль Дрожжи Вода или молоко Масло сливочное или сливочный маргарин

Слайд 4





Изделия из дрожжевого теста
Хлеб
Булочки
Пирожки 
Пироги и кулебяки
Блины
Оладьи
Ватрушки
Рулеты и др.
Описание слайда:
Изделия из дрожжевого теста Хлеб Булочки Пирожки Пироги и кулебяки Блины Оладьи Ватрушки Рулеты и др.

Слайд 5





Способ приготовления дрожжевого теста 
Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.
Описание слайда:
Способ приготовления дрожжевого теста Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.

Слайд 6





Безопарный способ
Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа. 
Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа.
Описание слайда:
Безопарный способ Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа. Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа.

Слайд 7





Опарный способ
При опарном способе в подогретую до 40 °С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа. 
Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа. 
За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.
Описание слайда:
Опарный способ При опарном способе в подогретую до 40 °С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа. Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа. За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.

Слайд 8





Бисквитное тесто
Состав:
Мука
Сахар
Яйца
Описание слайда:
Бисквитное тесто Состав: Мука Сахар Яйца

Слайд 9





Разрыхлители не добавляют.
Разрыхлители не добавляют.
Для придания пористой структуры в тесто вводят взбитые яйца или яичные белки
Часть муки можно заменить картофельным крахмалом
Бисквитное тесто имеет жидкую консистенцию. Его выливают в форму, покрытую промасленной бумагой и ставят в духовой шкаф, разогретый до 200°С
Время выпекания 20-40 минут.
Описание слайда:
Разрыхлители не добавляют. Разрыхлители не добавляют. Для придания пористой структуры в тесто вводят взбитые яйца или яичные белки Часть муки можно заменить картофельным крахмалом Бисквитное тесто имеет жидкую консистенцию. Его выливают в форму, покрытую промасленной бумагой и ставят в духовой шкаф, разогретый до 200°С Время выпекания 20-40 минут.

Слайд 10





Изделия из бисквитного теста
Торты
Пирожные
Пироги
Описание слайда:
Изделия из бисквитного теста Торты Пирожные Пироги

Слайд 11





Слоеное тесто
Состав:
Мука, 
Масло  (маргарин), 
Яйца,  
Вода, 
Соль, 
Сода
Описание слайда:
Слоеное тесто Состав: Мука, Масло (маргарин), Яйца, Вода, Соль, Сода

Слайд 12





Способ приготовления
Разрыхление теста достигается благодаря раскатыванию в очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками сливочного масла или маргарина
Соль и уксусную кислоту растворяют в воде
Добавляют яйца, муку
Замешивают упругое тесто, вливая оставшуюся воду
Оставляют на 20 минут
Масло перед закаткой в тесто размягчают, перемешивают с мукой, формируют в виде прямоугольника, охлаждают до t 12-14°С
Описание слайда:
Способ приготовления Разрыхление теста достигается благодаря раскатыванию в очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками сливочного масла или маргарина Соль и уксусную кислоту растворяют в воде Добавляют яйца, муку Замешивают упругое тесто, вливая оставшуюся воду Оставляют на 20 минут Масло перед закаткой в тесто размягчают, перемешивают с мукой, формируют в виде прямоугольника, охлаждают до t 12-14°С

Слайд 13





Способ приготовления
Надрезают тесто ножом крестообразно (рис. 1), подсыпают муку и раскатывают тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края (рис. 2). 
В центр пласта кладут заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрывают ее длинными краями пласта (рис. 3) и защипывают края лепешки. 
Полученный «конверт» кладут на стол и начиная от середины, раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм 
Складывают в четверо, накрывают салфеткой и охлаждают в течение 20 мин.
Охлажденное тесто вновь раскатывают и складывают в четверо. Так делают не менее 5-6 раз.
Описание слайда:
Способ приготовления Надрезают тесто ножом крестообразно (рис. 1), подсыпают муку и раскатывают тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края (рис. 2). В центр пласта кладут заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрывают ее длинными краями пласта (рис. 3) и защипывают края лепешки. Полученный «конверт» кладут на стол и начиная от середины, раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм Складывают в четверо, накрывают салфеткой и охлаждают в течение 20 мин. Охлажденное тесто вновь раскатывают и складывают в четверо. Так делают не менее 5-6 раз.

Слайд 14





Изделия из слоеного теста
Торты
Пирожные
Пироги
Описание слайда:
Изделия из слоеного теста Торты Пирожные Пироги

Слайд 15





Песочное тесто
Состав:
Мука
Масло (маргарин)
Яйца
Сахар
Сода
Описание слайда:
Песочное тесто Состав: Мука Масло (маргарин) Яйца Сахар Сода

Слайд 16





1 Способ приготовления
Масло или маргарин размягчают, растирают с сахарной пудрой, добавляют яйца и перемешивают.
В массу вводят погашенную уксусом или лимонным соком соду
Всыпают просеянную муку и быстро замешивают
Охлаждают в течении 1 часа
Описание слайда:
1 Способ приготовления Масло или маргарин размягчают, растирают с сахарной пудрой, добавляют яйца и перемешивают. В массу вводят погашенную уксусом или лимонным соком соду Всыпают просеянную муку и быстро замешивают Охлаждают в течении 1 часа

Слайд 17





2 Способ приготовления
Просеянную муку высыпают горкой, сверху насыпают сахар, разрыхлитель, цедру лимона, ванилин.
В муке делают углубление, вбивают яйцо, кладут кусочки масла
Длинным ножом рубят все продукты и быстро замешивают тесто
Охлаждают в течении 1 часа
Описание слайда:
2 Способ приготовления Просеянную муку высыпают горкой, сверху насыпают сахар, разрыхлитель, цедру лимона, ванилин. В муке делают углубление, вбивают яйцо, кладут кусочки масла Длинным ножом рубят все продукты и быстро замешивают тесто Охлаждают в течении 1 часа

Слайд 18





Изделия из песочного теста
Печенье
Тарталетки
Торты
Описание слайда:
Изделия из песочного теста Печенье Тарталетки Торты



Похожие презентации
Mypresentation.ru
Загрузить презентацию