Вуглеводи. Лекція - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Вуглеводи. Лекція. Доклад-сообщение содержит 23 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Слайд 2

Описание слайда:

Слайд 3

Описание слайда:

Хімічні властивості моносахаридів: Хімічні властивості моносахаридів: Відновлення альдегідної або кетонної групи моноз з утворенням багатоатомних спиртів - альдитів. 2. Дегідратація під дією кислот. 3. Взаємодія з лугами. 4. Ізомерія моносахаридів.

Слайд 4

Описание слайда:

Слайд 5

Описание слайда:

У молекулах олігосахаридів, як правило, залишки моносахаридів з'єднуються між собою за рахунок вуглецю напівацетального гідроксилу однієї молекули і кисню напівацетального або спиртового гідроксилу іншої молекули. У молекулах олігосахаридів, як правило, залишки моносахаридів з'єднуються між собою за рахунок вуглецю напівацетального гідроксилу однієї молекули і кисню напівацетального або спиртового гідроксилу іншої молекули.

Слайд 6

Описание слайда:

Слайд 7

Описание слайда:

Слайд 8

Описание слайда:

Слайд 9

Описание слайда:

Слайд 10

Описание слайда:

Слайд 11

Описание слайда:

Перетворення моноз і олігосахаридів в технологічному процесі виробництва харчових продуктів. Гідролиз ди- і трисахаридів. При нагріванні в присутності кислот або під дією ферментів ди- і трисахариди розпадаються на складові їх моносахариди. Ця реакція називається гідролізом або інверсією. Відповідно розрізняють кислотний і ферментативний гідроліз.

Слайд 12

Описание слайда:

Слайд 13

Описание слайда:

Слайд 14

Описание слайда:

Слайд 15

Описание слайда:

Реакція меланоідиноутворення Найбільш загальноприйнятою є схема Ходжа, відповідно до якої меланоідиноутворення складається з трьох послідовно протікаючих стадій: первинної, проміжної і кінцевої. 1. Первинна стадія: конденсація цукрів і амінокислот з утворенням глікозіламінов, потім перегрупування Амадорі (єнамінол) з утворенням безбарвних проміжних продуктів. 2. Проміжна стадія: характеризується дегідратацією цукру, розщепленням цукру і амінокислот з утворенням жовтозабарвлених продуктів. 3. Кінцева стадія: утворення темних продуктів внаслідок альдольної конденсації і альдегідамінної полімеризації, причому утворюються також гетероциклічні N-сполуки.