🗊Презентация Жиры 2018

Жиры

Жиры не образуют полимеров; неполярные, не растворяются в воде; растворяются в неполярных органических растворителях (хлороформ, бензол, эфир); При сжигании дают наибольшее количество тепла (выделение энергии); обладают низкой теплоемкостью и плохой электро- и теплопроводностью;

Настоящие жиры Настоящие жиры липиды

Формулы настоящих жиров

Строение мембраны Состоит из жиров, белков и углеводов. Жиры – фосфолипиды, сфинголипиды, холестерин и др. Первые включают водорастворимую (гидрофильную) головку и водонерастворимые (гидрофобные)хвостики. Хвостики представлены остатками жирных кислот. Головка в своем составе содержит остаток одной фосфорной кислоты и либо спирт (напр., холин) или аминокислоту (напр., серин). Между собой остатки кислот соединены остататком глицерина (глицеролом). Остатками вещества названы так, потому что при образовании связи некоторые из них потеряли водород (-Н), а некоторые гидроксильную группу (-ОН). Мембрана восстанавливается за счет встраивающихся в нее пузырьков из ЭПС и аппарата Гольджи.

Воски Смесь простых липидов (высшие жирные кислоты) и высокомолекулярных спиртов. В составе воска нет глицерина. Воски разделяют на натуральные и синтетические (парафин).

Воски Препятствуют чрезмерному испарению воды и, наоборот, проникновению внутрь листа или кожи; Препятствуют проникновению болезнетворных бактерий Используются как строительный материал.

Настоящие жиры (от греч. λίπος, lípos — жир) — жирные кислоты, связанные со спиртами или углеводами. Выделяют: Фосфолипиды (липиды клеточных мембран) – они состоят из двух остатков жирных кислот (гидрофобные хвостики), глицерина, фосфорной кислоты, через которую присоединяется гидрофильная головка (инозитол, серин, холин). Глюколипиды (сложные липиды, образующиеся в результате соединения липидов с углеводами. У гликолипидов имеются полярные «головы» (углевод) и неполярные «хвосты» (остатки жирных кислот). Благодаря данному свойству, вместе с фосфолипидами, гликолипиды входят в состав клеточных мембран.

Настоящие жиры Сфинголипиды (липиды промежуточного слоя клеточных мембран, Они играют важную роль передаче клеточного сигнала и в клеточном распознавании) Во́ски — распространённые в растительном и животном мире сложные эфиры высших жирных кислот и высших высокомолекулярных спиртов.

Мембранные структуры

Нейтральные липиды Входящие в состав нейтральных липидов жирные кислоты содержат, как правило, четное число атомов углерода (от 16 до 22). В их строении можно обнаружить кроме>c-c< еще >c=c<. Благодаря это они приобрели название – ненасыщенные. Пример: линолевая, леноленовая, арахидоновая. Из смеси этих кислот формируются растительные масла.

Липоиды Жирорастворимые витамины – группа низкомолекулярных органических соединений, участвующих в поддержании структуры мембран клеток (А, D, E,К) Стероиды (холестерин) –эстроген, тестостерон, прогестерон. Желчные кислоты – холевая кислота, дезоксихолевая и др.

Холестериновый спирт

Функции Жиров Энергетическая Теплоизоляции Структурная Источник воды Регуляторная Витамины — липиды (A, D, E, К) реакций) Гормональная (стероиды, эйкозаноиды, простагландины и прочие.) Кофакторы (долихол) Сигнальные молекулы (диглицериды, жасмоновая кислота) Защитная Экологическая Хозяйственная

кофакторы Кофакторы, органические молекулы, которые связываются с ферментами и участвуют в катализе определенных метаболических реакций. В отсутствие коферментов эти реакции невозможны. Для синтеза большинства коферментов организмы животных используют незаменимые компоненты диеты – витамины. Все водорастворимые витамины за исключением витамина С (аскорбиновой кислоты) входят в состав коферментов. Если кофермент прочно связан с белком, его называют простетической группой.

Функции липидов Энергетическая. Нейтральные жиры могут откладываться в цитоплазме в виде жировых капель; в клетках жировой ткани, например, они заполняют практически все внутреннее пространство. Расщепление жиров до углекислого газа и воды дает большое количество энергии (38,9 кДж/г). Источник воды. Жир является великолепным накопителем воды (при полном метаболизме 1 г жира образуется 1,1 г воды). Теплоизоляционная. У животных нейтральные жиры откладываются в основном в подкожной клетчатке, где создают теплоизоляционный слой (особенно у китообразных и ластоногих).

Функции липидов Защитная. Откладываясь в полости тела вокруг внутренних органов, жировая подушка защищает их от механических повреждений при движении, прыжках, ударах и т.д. Воска защищают от излишнего смачивания органов и клеток. Структурная. Жиры входят в состав мембран. (нейтральные жиры, сфинголипиды, фосфолипиды). Регуляторная. стероидные гормоны – эстрагены, андрогены, глюкокортикоиды, минералкортикоиды) Ферменты (кислоты печени) Витамины А, D, E, К.

Хозяйственная Воски зарегистрированы в качестве пищевых добавок E901—E903 и используются как покрытие для защиты и сохранения продуктов питания (например, фруктов, сыров, конфет), средств гигиены (например, зубных нитей), в медицинских целях (например, как покрытие лекарственных препаратов в форме таблеток); Гемостатический костный воск используется для остановки кровотечения из кости и широко применяется в нейрохирургии; В составе вара; Свечи;

Вопросы Перечислите называние жиров, которые вы запомнили. Какое количество энергии запасается в 1 г жира? Что такое гидрофобность? Назовите жирорастворимые витамины.