Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9) - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №1

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №2

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №3

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №4

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №5

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №6

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №7

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №8

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №9

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №10

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №11

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №12

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №13

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №14

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №15

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №16

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №17

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №18

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №19

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №20

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №21

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №22

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №23

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №24

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №25

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №26

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №27

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №28

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №29

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №30

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №31

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №32

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №33

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №34

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №35

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №36

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №37

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №38

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №39

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №40

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №41

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №42

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №43

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №44

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №45

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №46

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №47

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №48

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №49

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №50

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №51

Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9), слайд №52

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9). Доклад-сообщение содержит 52 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФЕРМЕНТОВ В ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Слайд 2

Описание слайда:

Требования Е получают из различных природных источников. Степень чистоты получаемых ферментных препаратов во многом определяется областью их применения. Пример: Препараты протеаз, вводимые внутримышечно домашнему скоту перед забоем для мягчения мяса, должны быть лишены соединений, вызывающих какую-либо сильную физиологическую реакцию.

Слайд 3

Описание слайда:

ФЕРМЕНТЫ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Применяют в: cыроварении хлебопечении виноделии пивоварении производстве молочных продуктов, производстве колбасных изделий, производстве животных жиров

Слайд 4

Описание слайда:

Начиная с 1911 г. для стабилизации пива применяются препараты папаина. Многие ферментные препараты, получаемые из микроорганизмов, до сих пор состоят из смеси ферментов, стандартизированной по основной активности. В настоящее время производство пищевых ферментов ограничено организмами, которые традиционно использовались в производстве пищи или были безвредными примесями в пище. Остальные подвергаются длительным токсикологическим тестам (2-3 года)

Слайд 5

Описание слайда:

Протеиназы Реннин (химозин) – используется при производстве сыра. Получают: желудок телят. Действует: отщепляет гликопептид от растворимого казеината кальция → малорастворимый параказеинат кальция (осаждается в виде творожного сгустка). Без фермента процесс створаживания молока 16 часов – с ферментом 15–30 минут.

Слайд 6

Описание слайда:

Протеиназы Ферментные препараты используются для ускорения созревания сыра. В ходе созревания микроорганизмы и ферменты гидролизуют жиры и белки молодого сыра. ↓ образуются вещества, придающие сыру характерный вкус. Использование нейтразы (протеиназы из Bacillus subtilis) сокращает время созревания сыра с 20 до 6 месяцев.

Слайд 7

Описание слайда:

Протеиназы

Слайд 8

Описание слайда:

Протеиназы Применяются в мясной промышленности. вызывают частичную деградацию белков ↓ ускоряется созревание мяса ↓ становится более мягким и нежным, его вкус, аромат и сочность улучшаются Говядина считается созревшей через 10–14 дней выдержки при температуре 2–4 °С. С ферментами созревает 1–2 суток.

Слайд 9

Описание слайда:

Протеиназы Способ введения: Для мягчения уже разделанных мясных туш используются относительно недорогие растительные протеазы – папаин и бромелайн. Протеазы могут вводить домашнему скоту внутримышечно перед забоем. Иногда ферменты наносят на полимерные пленки, в которые мясной продукт упаковывается.

Слайд 10

Описание слайда:

Оксидазы Глюкозооксидаза используется для деструкции глюкозы или в связывании кислорода. глюкоза + О2+Н2О → глюконовая кислота + Н2О2 Применяется в производстве и при хранении безалкогольных напитков на основе апельсинового сока, консервированных напитков, сухих пищевых продуктов, майонеза, соусов для салатов и расфасованного сыра (в присутствии кислорода образуются продукты окисления, имеющие неприятный запах).

Слайд 11

Описание слайда:

Оксидазы Глюкозооксидаза Используется для продления срока годности расфасованных пищевых продуктов: В упаковку с сыром добавляют глюкозооксидазу и глюкозу. Связывают О2, проникающий через упаковочные материалы с образованием Н2О2, который обладает бактерицидными свойствами. Глюкоза, содержащаяся в мясе, ускоряет его порчу. Иногда животным непосредственно перед забоем вводят внутривенно препарат глюкозооксидазы. Обработка овощей и фруктов замедляет окисление аскорбиновой кислоты.

Слайд 12

Описание слайда:

Амилазы Крахмал используется для получения сахаров Крахмал представляет собой смесь 2 гомополисахаридов: линейного – амилозы (10–30%) разветвленного – амилопектина (70–90%)

Слайд 13

Описание слайда:

Амилазы Гидролиз крахмала в промышленном масштабе осуществляется разными способами: только кислотой, кислотой и ферментами и только ферментами. Использование ферментов позволяет контролировать глубину гидролиза крахмала и дает возможность получать конечную продукцию с желаемыми свойствами: вязкостью, сладостью, осмотическим давлением и устойчивостью к кристаллизации. Используются: α-амилаза, β-амилаза, глюкоамилаза и α-1,6-глюкозидаза.

Слайд 14

Описание слайда:

α-амилаза:неупорядоченный разрыв любых α-1,4-гликозидных связей в амилозе и амилопектине с образованием олигосахаридов разной длины цепи. ↓ вязкость растворов крахмала снижается В настоящее время используются термостабильные α-амилазы (работать при температурах, близких к 100 °С). В подобных условиях ферменты стабилизируются ионами кальция и высокими концентрациями S.

Слайд 15

Описание слайда:

β-амилазы разрывают α-1,4-гликозидные связи только на невосстанавливающих концевых участках полимерной цепи. В результате образуется смесь мальтозы(дисахарид) и декстринов (фрагменты молекул крахмала с концевыми 1,6-связями). Глюкоамилазы - гидролиз невосстанавливающих концевых α-1,4-гликозидных связей крахмала, декстринов и мальтозы. применяются в производстве концентрированного сиропа (90–97% D-глюкозы) и получают кристаллическую глюкозу или концентрированные фруктозные сиропы. α-1,6-глюкозидазы

Слайд 16

Описание слайда:

Слайд 17

Описание слайда:

Глюкозоизомераза Катализирует реакцию изомеризации глюкозы во фруктозу и используется в производстве глюкозо-фруктозных сиропов. Глюкоза, получаемая при гидролизе кукурузного или картофельного крахмала. глюкозо-фруктозный сироп: глюкоза (51 %), фруктоза (42–43 %) и ди- или олигосахариды (не более 6 %). сиропы затем используются при производстве тонизирующих и ацидофильных напитков, мороженого, кондитерских изделий,хлеба, консервированных фруктов и т. д.

Слайд 18

Описание слайда:

Чем фруктоза лучше глюкозы? Фруктоза по сравнению с обычным пищевым сахаром слаще (на 60–70 %) и обладает более приятным вкусом Усвоение фруктозы не связано с превращением инсулина (можно употреблять людям с диабетом)

Слайд 19

Описание слайда:

Глюкозоизомераза Иммобилизованная глюкозоизомераза может иметь вид волокон, гранул или аморфной массы. Глюкозоизомераза, использующаяся в промышленности часто иммобилизуется на носителе нековалентно (дешевле) Обычно адсорбируют на ионообменных смолах или пористых неорганических носителях. Часто используются иммобилизованные микробные клетки – продуценты глюкозоизомеразы (повышение стабильности фермента)

Слайд 20

Описание слайда:

Технологическая схема производства глюкозо-фруктозных сиропов с использованием иммобилизованной глюкозоизомераз Производительность промышленных реакторов –1–9 тонн глюкозо-фруктозного сиропа на 1 кг иммобилизованной глюкозоизомеразы.

Слайд 21

Описание слайда:

Биохимические параметры Активность и стабильность Е при работе реактора Производительность фермента. Оптимальная концентрация S. Влияние концентрации олигосахаридов. Влияние растворенного кислорода. Минимальное и максимальное время контакта с S. Образование побочных продуктов реакции. Чувствительность к изменению рН и температуры. Устойчивость иммобилизованного Е при хранении. Вымывание фермента. Рост микроорганизмов. Характеристика потока на выходе (состав, цвет, запах, содержание белков, рН и т. д.).

Слайд 22

Описание слайда:

Механические параметры 1. Размер, форма частиц и их распределение по размерам. 2. Набухание. 3. Сжимаемость. 4. Истирание частиц. Гидромеханические параметры 1. Перепад давлений. 2. Тип потока (восходящий, нисходящий). 3. Уплотнение слоя. 4. Каналообразование. 5. Расслаивание. 6. Отношение длины к диаметру

Слайд 23

Описание слайда:

Требования: Проточная колонна с направлением потока сверху вниз. Высота колонны до 5 метров, диаметр до 1,5 метра (). Иногда при получении глюкозо-фруктозных сиропов используют реактор в виде серии кассет небольшой толщины, снижающих сопротивление потока. В смеси должно быть достаточно высокое содержание глюкозы (93–96%). 10 % олигосахаридов в смеси - снижает активность иммобилизованного фермента.

Слайд 24

Описание слайда:

Требования: Размер частиц биокатализатора: должны быть достаточно малы, чтобы скорость диффузии не лимитировала скорость всего процесса. их размер должен быть достаточно велик, чтобы свести к минимуму перепад давлений на реакторе колонного типа.

Слайд 25

Описание слайда:

Требования: Время контакта E с S варьирует в диапазоне 0,5–4 часов. Это связано с постепенной инактивацией фермента. При постоянной скорости потока степень превращения глю во фру постепенно снижается. Поэтому увеличивают время его контакта с S с помощью уменьшения скорости потока. Удается обеспечить необходимое качество конечного продукта, несмотря на постепенную инактивацию биокатализатора.

Слайд 26

Описание слайда:

Требования: Температурный режим. При ступенчатом увеличении температуры на 2 °С от 60 до 70 °С в течение 14 суток продуктивность процесса возрастает на 42 % по сравнению с изотермическим температурным режимом (постоянные 60 °С в течение такого же времени).

Слайд 27

Описание слайда:

Требования: Экономической значимости. Несмотря на большие затраты на изготовление носителя, получение и иммобилизацию фермента, производство глюкозо-фруктозных сиропов из кукурузного крахмала с помощью иммобилизованной глюкозоизомеразы в полтора раза более экономично, чем получение сахара из сахарной свеклы по обычной технологии.

Слайд 28

Описание слайда:

β-галактозидаза (лактаза)Для иммобилизованной лактазы характерна стабильность – после 50 суток работы фермент сохраняет около 80 % своей первоначальной активности. Расщепляет Лактозу β-галактопиранозил-(1–>4)-глюкопираноза

Слайд 29

Описание слайда:

Для лактозы не очень сладкая и низко растворимая. В присутствии лактозы происходит кристаллизация мороженого и других молочных продуктов и они приобретают неприятный вкус. После ферментативной обработки молоко приобретает новые диетические качества и может быть включено в пищевой рацион людей, организм которых неспособен синтезировать лактазу. Безлактозное молоко более сладким вкусом.

Слайд 30

Описание слайда:

Липазы катализируют гидролиз и синтез эфиров, состощих из глицерина и длинноцепочечных жирных кислот.

Слайд 31

Описание слайда:

Липазы Липазы нашли широкое применение в биотехнологии: стабильны в органических растворителях. не требуют кофакторов обладают широкой субстратной специфичностью. проявляют высокую энантиоселективность.

Слайд 32

Описание слайда:

Липазы Обработка мяса липазными препаратами вызывает частичный гидролиз жиров ----нежирные мясные продукты. Для очистки водостоков от нерастворимых веществ - используют смеси протеаз, карбогидраз и липаз. Приводят к образованию свободных жирных кислот, которые участвуют в формировании вкусовых характеристик этих пищевых продуктов. Липазы нашли применение в производстве цельного сухого молока

Слайд 33

Описание слайда:

Слайд 34

Описание слайда:

Пектиновые ферменты Примененяются в производстве соков. После первичной переработки фруктов и овощей получаются вязкие и мутные соки (высокое содержанием пектинов). Виноделие. Добавление этих ферментов к раздавленному винограду приводит к повышению выхода сока, способствует более эффективному экстрагированию красящих веществ из кожуры и облегчает процессы фильтрования и отжимки.

Слайд 35

Описание слайда:

ТЕКСТИЛЬНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Пектолитические ферменты микроорганизмов применяются для переработки льносоломы. Для получения льноволокна на льнозаводах осуществляют тепловую мочку льна, во время которой пектиновые вещества льносоломы разрушаются и высвобождаются льноволокна. Амилолитические Е- для удаления клея из тканей. Протеиназы- для обесклеивания шелка и высвобождения шелковых волокон, состоящих из фиброина. Для обезжиривания шелкового волокна применяют препараты липаз