Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №1

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №2

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №3

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №4

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №5

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №6

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №7

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №8

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №9

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №10

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №11

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №12

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №13

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №14

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №15

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №16

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №17

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №18

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №19

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №20

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №21

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №22

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №23

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №24

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №25

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №26

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №27

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №28

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №29

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №30

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №31

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №32

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №33

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №34

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №35

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №36

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №37

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №38

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №39

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №40

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №41

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №42

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №43

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №44

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №45

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №46

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №47

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №48

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №49

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №50

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №51

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №52

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №53

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №54

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №55

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №56

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №57

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №58

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №59

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №60

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №61

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №62

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №63

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №64

Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока, слайд №65

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Качество молока. Факторы, влияющие на качество молока. Доклад-сообщение содержит 65 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Качество молока. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО МОЛОКА Презентация кандидата с.-х. наук, доцента Татьяны Михайловны Чистяковой

Слайд 2

Описание слайда:

Состав молока

Слайд 3

Описание слайда:

Сухое вещество молока Молочный сахар (лактоза) – 4,8% Молочный белок – 3,2% Молочный жир – 3,7% Минеральные вещества – 0,8%

Слайд 4

Описание слайда:

Требования к молоку Соматические клетки 400 тыс./мл Бактериальные клетки 100 тыс./мл

Слайд 5

Описание слайда:

Слайд 6

Описание слайда:

Слайд 7

Описание слайда:

Термоустойчивость молока - важнейшее технологическое свойство молока, характеризующее устойчивость белков к воздействию высоких температур. Показатель имеет достаточно сложную природу, главным образом определяется солевым равновесием в молоке и размером, химическим составом частиц казеина. Группы термоустойчивости молока по алкогольной пробе Первая группа - 80⁰ Вторая группа - 75⁰ Третья группа - 72⁰ Четвертая группа - 70⁰ Пятая группа - 68⁰

Слайд 8

Описание слайда:

Основной причиной низкой термоустойчивости молока являются нарушенный солевой и белковый состав, а также повышенная кислотность. Колебания состава и кислотности молока зависит от времени года, стадии лактации, болезней, породы животных, рационов кормления. Повышенное содержание соматических клеток снижает термоустойчивость молока.

Слайд 9

Описание слайда:

И еще раз о качестве О чем говорят жир и белок молока? Каждая контрольная дойка – источник информации о качестве кормления коров. Контрольное доение – это фотография, снимок, констатация факта в конкретной точке времени: оценивать кормление животных можно только до этой точки! Анализ данных контрольных доений можно делать в разрезе года или в разрезе лактации. Оценивать следует не отдельных животных а все стадо или группу продуктивности (менее 100 дней, 100 – 200 дней, более 200 дней лактации)

Слайд 10

Описание слайда:

Молочный жир Характеризует, прежде всего, обеспечена ли необходимая структура рациона – контроль соотношения объемистых кормов к концентрированным, количество поедаемого корма. Пределы нормы: от 2,8 до 6%. Среднее значение для черно-пестрого скота 3,4-3,6%. Базисная – 3,4%. Для айрширского – 3,8 – 4,5%. Содержание молочного жира резко снижается с 1 по 4 неделю лактации. Затем еще немного к 10 неделе. После этого начинает плавно повышаться до самого запуска ( восстанавливаются жировые резервы).

Слайд 11

Описание слайда:

Рис. 3. Продуктивность коровы и показатели жира и белка в молоке на протяжении лактации

Слайд 12

Описание слайда:

Высокое содержание жира, более 5%, в первые 2-4 недели после отела, при этом белок ниже 3,1% - нарушение обмена веществ (особенно характерно для высокопродуктивных коров с интенсивным обменом веществ). Связано с перекормом в период сухостоя или предыдущей лактации. Сигнал - возможно кетоз! Обычно надой у таких коров очень резко повышается в первые недели лактации, но они едят мало корма. Пик таких кетозов приходится на период между 3 и 5 неделей лактации.

Слайд 13

Описание слайда:

Низкое содержание жира , менее 2,8%, при соотношении к белку – менее 1, а также снижение жира более 0,4% между двумя контрольными доениями - Сигнал – возможно ацидоз! Причина – недостаточная структура рациона: - слишком быстрое увеличение доли концентратов; - недостоточный уровень потребления корма в целом. Высокая температура в коровнике - выше 27⁰С в комбинации с высокой влажностью воздуха может снижать показатели жира для всего стада на 0,2 – 0,5%. Проблемы со здоровьем – заболевания печени, паразиты, поносы, заболевания копыт, гормональные нарушения – могут понижать содержание жира.

Слайд 14

Описание слайда:

Таблица оценки правильности кормления коров

Слайд 15

Описание слайда:

Слайд 16

Описание слайда:

Слайд 17

Описание слайда:

Молочный белок – важный показатель качества молока, на его увеличение нацелена современная генетика. Молочный белок – важный показатель качества молока, на его увеличение нацелена современная генетика. Белок – показатель обспеченности коров энергией, энергетический барометр стада. Именно от того, достаточно ли энергии есть в распоряжении микробов рубца, синтезирующих микробный протеин, зависит, каким будет показатель белка в молоке. При высокой продуктивности главное значение приобретает нерасщепляемый в рубце протеин. Колебания белка в молоке составляют от 2% до 4,5%, в норме белок – 3% - 3,85%, средний показатель по черно-пестрому скоту – 3,2%, айрширскому – 3,3% - 3,4% (базисный – 3,0%). В первые два месяца лактации содержание белка в молоке изменяется так же, как и кондиция тела животного.

Слайд 18

Описание слайда:

Рис. 2. Кондиция тела и содержание белка в молоке в первые 100 дней лактации

Слайд 19

Описание слайда:

Чаще всего, в первой трети лактации белок в молоке снижается при увеличивающихся надоях, поскольку в этот период энергия в дефиците. В этот период нормальным считается белок выше 3,1%. Если он падает ниже 2,8% - это означает, что корова исчерпала все резервы энергии в организме. Даже при очень высокой продуктивности, 50 кг молока в сутки и более, белок молока не должен опускаться ниже 3,1%

Слайд 20

Описание слайда:

Когда животное вновь начинает набирать вес и его кондиционная оценка возрастает, показатель белка в молоке тоже увеличивается , а надои – снижаются. Когда животное вновь начинает набирать вес и его кондиционная оценка возрастает, показатель белка в молоке тоже увеличивается , а надои – снижаются. В поздней лактации нормальным считается показатель белка – до 3,8%. Показатель белка выше 3,8% - сигнал о значительном снижении продуктивности, что связано с большим накоплением жира. В поздней лактации молочная продуктивность почти не зависит от кондиции тела, если она находится в пределах 3 -3,5 балла. Если кондиция тела выше – будьте готовы к очень резкому спаду продуктивности в комбинации с очень высоким показателем белка – более 3,8%.

Слайд 21

Описание слайда:

Мочевина в молоке Мочевина в молоке – показатель обеспеченности микроорганизмов рубца азотом, основой сырого протеина. Оптимальное содержание мочевины в молоке – около 25 мг/100 мл. Мочевина более 30-35 мг/100 мл указывает на избыток азота и сырого протеина в рубце. Содержание мочевины ниже 15 мг/100 мл молока свидетельствует о существенном дефиците азота в рубце. Количество мочевины в молоке отражает показатель баланса азота в рубце, который используют при составлении рациона. Значение баланса азота в рубце (RNB, БАР) от 0 до 10 г соответствует содержание мочевины на уровне 20 -25 мг/100 мл.

Слайд 22

Описание слайда:

Зависимость содержания белка в молоке и правильность кормления

Слайд 23

Описание слайда:

Слайд 24

Описание слайда:

Слайд 25

Описание слайда:

Соотношение между жиром и белком Показатели жира и белка в молоке должны быть в определенном соотношении друг к другу. Соотношения 1,1:1 до 1,5:1 свидетельствуют о сбалансированном кормлении. Соотношение 1,5:1, особенно в начале лактации (кроме молозивного периода) – сигнал! Высокое содержание жира в молоке – признак очень сильной мобилизации его из организма. Низкое содержание белка – недостаток энергии. Следствие - нарушение обмена веществ, кетоз. Соотношение более 1,5:1 на всем пртяжении лактации – рацион богат структурой, но беден энергией. Особенно при плохом качестве объемистых кормов и недостатке концентратов. Результат – низкая молочная продуктивность и низкое содержание белка в молоке.

Слайд 26

Описание слайда:

Очень низкое соотношение жира к белку – 1,1:1 – рацион богат энергией и беден структурой (много концентратов). В этом случае необходимо правильно распределять комбикорм в соответствии с продуктивностью коров. Очень низкое соотношение жира к белку – 1,1:1 – рацион богат энергией и беден структурой (много концентратов). В этом случае необходимо правильно распределять комбикорм в соответствии с продуктивностью коров. Внимание! При трактовке соотношения жир:белок в первую треть лактации возможна как угроза кетоза (при высоком показателе), так и угроза ацидоза (при низком показателе). Для исключения ошибки необходимо контролировать состояние животных, их упитаннность. Очень полезен будет сбор и анализ данных для животных до 30 дня лактации. Анализ показателей жир:белок сборного молока помесячно позволит четко представлять картину по хозяйству в целом.

Слайд 27

Описание слайда:

Бактериальная обсемененность молока - показатель безопасности молока, характеризует количество микроорганизмов, содержащихся в 1см3 молока. В Европейских стандартах - основной критерий оценки качества молока, что справедливо. Именно количество микроорганизмов в молоке предопределяет и титруемую кислотность, и технологические свойства молока (термоустойчивость, способность свертываться ферментом).

Слайд 28

Описание слайда:

Слайд 29

Описание слайда:

Показатели безопасности молока

Слайд 30

Описание слайда:

Вероятность рисков (загрязнение молока микроорганизмами)

Слайд 31

Описание слайда:

Рост бактерий (при различной температуре молока) С уменьшением температуры хранения молока замедляется рост бактерий

Слайд 32

Описание слайда:

Рост бактерий (при хранении молока 48 ч и 4.5 о С) Хранение молока 36 ч на производствах с хорошей гигиеной не вызывает ухудшения качества молока

Слайд 33

Описание слайда:

Соматические клетки

Слайд 34

Описание слайда:

Слайд 35

Описание слайда:

Результаты диагностики маститов

Слайд 36

Описание слайда:

ЗАТРАТЫ НА МАСТИТ состоят из : - выбраковка : 14% - затраты на лечение : 8% потери в удоях : 8%

Слайд 37

Описание слайда:

Слайд 38

Описание слайда:

Лечение животных проводит врач Лечение животных проводит врач Ежедневно присутствует на дойках Ведет количественный и качественный учет больных животных Лично вводит лекарственные формы Принимает решения о расстановке животных по секциям (вновь поступающих на лечение и выздоровевших)

Слайд 39

Описание слайда:

Цель - остановить новое инфицирование

Слайд 40

Описание слайда:

Гигиена доения Мойка только сосков Индивидуальная салфетка Дезраствор для подмывания Обработка сосков после доения дезраствором

Слайд 41

Описание слайда:

Техника доения Правильное подключение Исключение «сухого» доения Правильное снятие доильного аппарата

Слайд 42

Описание слайда:

Оборудование Адаптированный уровень вакуума Своевременная замена сосковой резины Частота пульсаций Отдельный аппарат для больных коров

Слайд 43

Описание слайда:

Содержание коровы Достаточная площадь на 1 животное Чистая и сухая подстилка Плановая дезинфекция Снижение риска травматизма Отсутствие сквозняков

Слайд 44

Описание слайда:

Неизлечимые животные служат постоянным источником инфекции на ферме Неизлечимые животные служат постоянным источником инфекции на ферме Подлежат выбраковке: коровы постоянно имеющие >= 800 000 СК и не поддающиеся лечению в запуске коровы постоянно болеющие клиническим маститом и не поддающиеся обычному лечению

Слайд 45

Описание слайда:

Слайд 46

Описание слайда:

Токсичные вещества К токсичным загрязнителям молока и молочной продукции относят пестициды, антибиотики, гормональные препараты, тяжелые металлы, микотоксины (афлатоксины В, и М,). Возможные пути поступления токсичных веществ в молоко и готовую продукцию показаны на схеме.

Слайд 47

Описание слайда:

Причины загрязнения молока

Слайд 48

Описание слайда:

Влияние технологических факторов на состав и свойства молока К технологическим факторам относятся механические и температурные воздействия, изменяющие состояние компонентов нативного молока.

Слайд 49

Описание слайда:

Причины потери качества Малый диаметр молокопровода Неровности внутренних стенок молокопровода Провисшие части молокопровода Чрезмерная длина молокопровода Недостаточный объем коллектора Подсосы воздуха при доении

Слайд 50

Описание слайда:

ТЕМПЕРАТУРНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ ТЕМПЕРАТУРНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ В СООТВЕТСТВИИ С ТРЕБОВАНИЯМИ ТР ФЗ-88, ТЕМПЕРАТУРА ОХЛАЖДенного МОЛОКА ДОЛЖНА БЫТЬ 4±2ºC Результат: Отвердевание молочного жира Частичная кристаллизация молочного жира Хрупкость оболочек жировых шариков Возможность липолиза Ухудшение технологических свойств казеина Снижение термоустойчивости молока

Слайд 51

Описание слайда:

ТЕХНИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ ДОИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ НЕДОПОЛУЧЕНИЕ продукции и ухудшение качественных показателей молока может быть вызвано неудовлетворительным техническим состоянием доильной установки.

Слайд 52

Описание слайда:

Уровень вакуума

Слайд 53

Описание слайда:

Уровень вакуума

Слайд 54

Описание слайда:

Выбор сосковой резины Принять правильное решение!

Слайд 55

Описание слайда:

УХОД ЗА ДОИЛЬНЫМ ОБОРУДОВАНИЕМ Основные положения: - Уход за доильным оборудованием играет важную роль в получении высококачественного молока - Из всех групп риска снижения качества молока – наибольшая приходится на доильное оборудование

Слайд 56

Описание слайда:

Основные факторов мойки Температура моющего средства Продолжительность цикла промывки Концентрация моющего средства Механическое действие (воздушные пробки) Качество моющего средства, соответствующее качеству воды Соблюдение чередования моющих средств Баланс факторов: при снижении продолжительности промывки увеличить концентрацию Каждые десять дней – промывка раствором двойной концентрации

Слайд 57

Описание слайда:

ВАЖНО ! Своевременно проводить техническое обслуживание и тестирование доильного оборудования

Слайд 58

Описание слайда:

Слайд 59

Описание слайда:

Эффективное управление безопасностью и качеством молока

Слайд 60

Описание слайда:

Технологическое сопровождение 1.Анализ (корректировка) существующей технологии 2.Разработка новой технологии – крупная реконструкция, создание нового производства 3.Контролируемые параметры – отражают все технологические процессы 4.Регламенты – инструкция к действию 5.Обучение персонала и периодическая аттестация 6.Методы и инструменты контроля - пошаговый аудит, оперативный контроль 7.Мотивация 8. Результат 9.Анализ результатов – корректировка У С П Е Х!