Полисахариды. Крахмал - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Полисахариды. Крахмал. Доклад-сообщение содержит 20 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Полисахариды. Крахмал

Слайд 2

Описание слайда:

Определение Полисахариды – углеводы, в состав которых входят остатки большого числа молекул моносахаридов. К полисахаридам относятся крахмал, гликоген и целлюлоза.

Слайд 3

Описание слайда:

Роль полисахаридов Полисахариды играют двойственную роль в живой природе: являются источниками химической энергии в организме (крахмал и гликоген) и элементом структуры растений (целлюлоза). Гликоген – резервный полисахарид животных организмов, синтезируется и хранится в печени и мышцах.

Слайд 4

Описание слайда:

Строение

Слайд 5

Описание слайда:

Фотосинтез В зеленых листьях растений в процессе фотосинтеза образуется глюкоза, из которой в результате реакции поликонденсации, протекающей под действием ферментов, получается крахмал: 6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2 nC6H12O6(глюкоза) → (C6H10O5)n + nH2O

Слайд 6

Описание слайда:

Крахмал Крахмал представляет собой природный полимер. Причем крахмал не индивидуальное вещество, а смесь двух полимеров – амилозы (10–20 %) и амилопектина (80–90 %). Формула крахмала (С6Н10О5)n

Слайд 7

Описание слайда:

Молекула крахмала

Слайд 8

Описание слайда:

Амилоза и Амилопектин Амилоза – полимер линейного, неразветвленного строения, амилопектин – полимер разветвленного строения. Как и амилоза, так и амилопектин состоят из остатков глюкозы в циклической α-форме. Амилоза лучше растворима в воде, чем амилопектин.

Слайд 9

Описание слайда:

Физические свойства Белый Безвкусный Аморфный Порошок Нерастворим холодной воде В горячей воде набухает, образуя вязкий гелеподобный раствор - клейстер

Слайд 10

Описание слайда:

Клейстер Клейстер — клей, изготавливаемый из крахмала или муки.

Слайд 11

Описание слайда:

Содержание крахмала в продуктах Крахмал является наиболее распространенной на земле биомолекулой после целлюлозы. Он содержится во многих растениях и находится в них в виде крахмальных зерен. Больше всего крахмала в злаках.

Слайд 12

Описание слайда:

Содержание крахмала в продуктах

Слайд 13

Описание слайда:

Реакция поликонденсации Образование крахмала в растениях является примером реакции поликонденсации, которая сопровождается выделением молекул воды. Макромолекулы крахмала имеют вид простой или двойной спирали. Каждое звено двойной спирали состоит из шести соединенных остатков глюкозы.

Слайд 14

Описание слайда:

Модификация крахмала В промышленности превращение крахмала в глюкозу происходит путём его кипячения на протяжении нескольких часов в разбавленной серной кислоте .Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, в него добавляют мел, получая из серной кислоты нерастворимый сульфат кальция. Сульфат кальция отфильтровывают и вещество выпаривают. Получается густая сладкая масса — крахмальная патока, которая содержит, кроме глюкозы, значительное количество остальных продуктов гидролиза крахмала. Патока используется для приготовления кондитерских изделий и для разнообразных технических целей.

Слайд 15

Описание слайда:

Пищевое значение В желудочном тракте человека и животного крахмал поддаётся гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом. Крахмал как пищевая добавка используется для приготовления киселей, заправок и соусов.

Слайд 16

Описание слайда:

Пищевое значение Широкоизвестными блюдами, содержащими крахмал, можно назвать: хлеб, блины, лапшу, макароны, каши, кисели и различные лепёшки, в том числе тортильи.

Слайд 17

Описание слайда:

Биологические свойства Крахмал, являясь одним из продуктов фотосинтеза, широко распространён в природе. Для растений он является запасом питательных веществ и содержится в основном в плодах, семенах и клубнях. Для организма человека крахмал наряду с сахарозой служит основным поставщиком углеводов — одного из важнейших компонентов пищи.

Слайд 18

Описание слайда:

Крахмал

Слайд 19

Описание слайда:

Грязевой крахмал Грязевой крахмал — побочный продукт при производстве первого сорта крахмала: та его часть, которая отлагается вверху при отмывке в осадочных чанах или чанах с мешалкой. Содержит 90-95 % крахмала, перерабатывается вторично на крахмал.