Современные методы обработки продуктов. Молекулярная кухня

Нажмите для полного просмотра!

Современные методы обработки продуктов. Молекулярная кухня, слайд №2

Современные методы обработки продуктов. Молекулярная кухня, слайд №3

Современные методы обработки продуктов. Молекулярная кухня, слайд №4

Современные методы обработки продуктов. Молекулярная кухня, слайд №5

Современные методы обработки продуктов. Молекулярная кухня, слайд №6

Современные методы обработки продуктов. Молекулярная кухня, слайд №7

Современные методы обработки продуктов. Молекулярная кухня, слайд №8

Современные методы обработки продуктов. Молекулярная кухня, слайд №9

Современные методы обработки продуктов. Молекулярная кухня, слайд №10

Современные методы обработки продуктов. Молекулярная кухня, слайд №11

Современные методы обработки продуктов. Молекулярная кухня, слайд №12

Современные методы обработки продуктов. Молекулярная кухня, слайд №13

Современные методы обработки продуктов. Молекулярная кухня, слайд №14

Современные методы обработки продуктов. Молекулярная кухня, слайд №15

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Современные методы обработки продуктов. Молекулярная кухня. Доклад-сообщение содержит 15 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Современные методы обработки продуктов. Молекулярная кухня. Подготовила студентка 1 курса Абрамкина Татьяна

Слайд 2

Описание слайда:

Опрос

Слайд 3

Описание слайда:

Начало молекулярной кухни Вдохновителями молекулярной кухни стали Николас Курти из Оксфордского университета и Эрве Тис.

Слайд 4

Описание слайда:

Изначально молекулярная кухня – это научное направление, связанное с изучением физико-химических процессов, происходящих при приготовлении пищи. Изначально молекулярная кухня – это научное направление, связанное с изучением физико-химических процессов, происходящих при приготовлении пищи.

Слайд 5

Описание слайда:

В конце 90-х - начале 2000-х термин «молекулярная кухня» распространился не только на научные изыскания, но и стал обозначать кулинарный стиль, в котором работало большинство передовых шефов того времени. В конце 90-х - начале 2000-х термин «молекулярная кухня» распространился не только на научные изыскания, но и стал обозначать кулинарный стиль, в котором работало большинство передовых шефов того времени.

Слайд 6

Описание слайда:

Среди шеф-поваров, которые отстаивают научный подход к приготовлению блюд, — Ферран Адриа, Хуан-Мари Арзак, Хестон Блюменталь, Пьер Ганьер, Дмитрий Шуршаков, Анатолий Комм. Среди шеф-поваров, которые отстаивают научный подход к приготовлению блюд, — Ферран Адриа, Хуан-Мари Арзак, Хестон Блюменталь, Пьер Ганьер, Дмитрий Шуршаков, Анатолий Комм.

Слайд 7

Описание слайда:

Для изменения внешнего вида продукта используются разные техники: Желефикация Сферификация Эмульсификация Эспумизация (создание пены) Работа жидким азотом «Sous vide»

Слайд 8

Описание слайда:

Слайд 9

Описание слайда:

Работа жидким азотом

Слайд 10

Описание слайда:

Эспумизация

Слайд 11

Описание слайда:

Эмульсификация Сферификация Желефикация

Слайд 12

Описание слайда:

Для самых интересных рецептов понадобятся пищевые добавки: Агар-агар Альгинат натрия Мальтодекстин Каррагинан Соевый лецитин

Слайд 13

Описание слайда:

Слайд 14

Описание слайда:

Молекулярная кухня за последние несколько лет приобрела множество альтернативных названий, которые легче воспринимаются публикой и переносят более точную суть этой кулинарной науки: - авангардная кухня; - провокационная кухня; - техно-эмоциональная кулинария; - экспериментальная кулинария; - физическая кухня. Но суть этих направлений одна, создавать молекулярные рецепты блюд, вкус и полезность которых будут обоснованы научными знаниями. А в результате вы сможете насладиться не только необычным внешним видом, но и главным аргументом любого заведения - "вкусно" и "безумно вкусно".

Слайд 15

Описание слайда:

Используемая литература: «Всё о пище с точки зрения химика» И.М. Скурихин, А.П. Нечаев 1991 год. «Современная пищевая микробиология» Джеймс М. Джей, Мартин Дж. Лёсснер, Дэвид А. Гольден 2012 год.