Технологія жирів і жирозамінників - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №1

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №2

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №3

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №4

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №5

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №6

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №7

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №8

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №9

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №10

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №11

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №12

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №13

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №14

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №15

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №16

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №17

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №18

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №19

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №20

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №21

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №22

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №23

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №24

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №25

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №26

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №27

Технологія жирів і жирозамінників, слайд №28

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Технологія жирів і жирозамінників. Доклад-сообщение содержит 28 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

ТЕХНОЛОГІЯ ЖИРІВ І ЖИРОЗАМІННИКІВ

Слайд 2

Описание слайда:

Слайд 3

Описание слайда:

Вони є нерозчинними у воді і добре розчиняються в органічних розчинниках (бензині, діетиловому ефірі, хлороформі, ацетоні і т. д.) Вони є нерозчинними у воді і добре розчиняються в органічних розчинниках (бензині, діетиловому ефірі, хлороформі, ацетоні і т. д.)

Слайд 4

Описание слайда:

КЛАСИФІКАЦІЯ ЛІПІДІВ

Слайд 5

Описание слайда:

Найбільшу групу ліпідів складають ацилгліцерини, власне вони є жирами і маслами. Найбільшу групу ліпідів складають ацилгліцерини, власне вони є жирами і маслами.

Слайд 6

Описание слайда:

Слайд 7

Описание слайда:

ТРЕБА ЗНАТИ, ЩО: Чисті ацилгліцерини - це безбарвні речовини без смаку і запаху. Забарвлення, смак і запах природних жирів залежить від домішок.

Слайд 8

Описание слайда:

Усі харчові жири і олії є нерозчинними у воді речовинами + є носіями смаку і аромату. Усі харчові жири і олії є нерозчинними у воді речовинами + є носіями смаку і аромату.

Слайд 9

Описание слайда:

Відіграють головну роль у харчуванні людини – жири є найбільш важливим джерелом енергії з 3 основних компонентів харчування, багато з них містять незамінні жирні кислоти, які не виробляються в організмі людини. Відіграють головну роль у харчуванні людини – жири є найбільш важливим джерелом енергії з 3 основних компонентів харчування, багато з них містять незамінні жирні кислоти, які не виробляються в організмі людини.

Слайд 10

Описание слайда:

ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ОБУМОВЛЕНІ: Різним співвідношенням жирних кислот Відмінністю структури три гліцериду кожного жиру і олії

Слайд 11

Описание слайда:

ЖИРНІ КИСЛОТИ (ЖК) ВІДРІЗНЯЮТЬСЯ ЗА: Довжиною ланцюга; Кількістю і положенням подвійних зв’язків Положенням у молекулі гліцериду.

Слайд 12

Описание слайда:

ЖИРОКИСЛОТНИЙ СКЛАД РОСЛИННИХ ОЛІЙ ЗАЛЕЖИТЬ ВІД:

Слайд 13

Описание слайда:

Фосфоліпіди – фосфатиди являють собою ефіри багатоатомних спиртів , жирних кислот і фосфорної кислоти, яка з’єднана з азотмісткою сполукою. Вони негативно впливають на якість продукту і вихід рафінованої олії. Фосфоліпіди – фосфатиди являють собою ефіри багатоатомних спиртів , жирних кислот і фосфорної кислоти, яка з’єднана з азотмісткою сполукою. Вони негативно впливають на якість продукту і вихід рафінованої олії.

Слайд 14

Описание слайда:

Токофероли – природні антиоксиданти, що виявлені в рослинних оліях. Вони включають в себе чотири ізомери: альфа (α), бета(β), гама (γ), дельта (δ). Вони уповільнюють окиснення ліпідів у харчових продуктах, стабілізуючи гідро перекиси і інші вільні радикали. Токофероли – природні антиоксиданти, що виявлені в рослинних оліях. Вони включають в себе чотири ізомери: альфа (α), бета(β), гама (γ), дельта (δ). Вони уповільнюють окиснення ліпідів у харчових продуктах, стабілізуючи гідро перекиси і інші вільні радикали.

Слайд 15

Описание слайда:

Слайд 16

Описание слайда:

ДЖЕРЕЛА ЖИРІВ І ОЛІЙ Насіння однолітніх культурних рослин (вирощуються у відносно помірному кліматі). Олійні дерева – оливкова, кокосова, пальмова олії видаляються з м’якоті плодів, а не з насіння. Домашні тварини – свинячий смалець; тверді жири з крупної рогатої худоби і овець; молочний жир з коров’ячого молока.

Слайд 17

Описание слайда:

СТАН РИНКУ ТА СПОЖИВАННЯ РОСЛИННИХ ОЛІЙ Жири і олії є поновлюваними ресурсами. Досягнення сільського господарства і селекції рослин дозволили перевищити попит, що відповідає світовому приросту населення.

Слайд 18

Описание слайда:

ХАРАКТЕРИСТИКА ОКРЕМИХ ВИДІВ ЖИРІВ Соняшникова олія.

Слайд 19

Описание слайда:

БАВОВНИКОВА ОЛІЯ Насіння бавовника є побічним продуктом виробництва бавовни, і їх доступність залежить від попиту і пропозиції на бавовняне волокно, що оточує олійне насіння.

Слайд 20

Описание слайда:

АРАХІСОВА ОЛІЯ

Слайд 21

Описание слайда:

КУКУРУДЗЯНА ОЛІЯ Кукурудзяна олія належить до групи олій з високим вмістом лінолевої і олеїнової жирних кислот. Вони мають достатньо високу стійкість до окиснення і можуть бути гідрогенізовані до різних ступенів насиченості.

Слайд 22

Описание слайда:

РАПСОВА ОЛІЯ (КАНОЛА) У рапсовій олії мало насичених жирних кислот і багато моно ненасичених, вона містить багато олеїнової кислоти, тому його характеристики схожі до оливкової олії.

Слайд 23

Описание слайда:

ОЛИВКОВА ОЛІЯ - Оливкова олія має зеленувато-жовтий колір і характерний оливковий смак і запах. - Колір олії пов'язаний головним чином з присутністю хлорофілу і феофітину, які також забезпечують захист від окиснення в темноті. - - Особливий аромат і смак оливковій олії надає велика кількість летких сполук, які присутні в надзвичайно малих концентраціях.

Слайд 24

Описание слайда:

ПАЛЬМОВА ОЛІЯ Плід складається з: зовнішньої м’якоті, з якої отримують сиру пальмову олію, внутрішньої оболонки, що використовується як паливо двох чи трьох ядер, які є сировиною для отримання іншого виду олії – пальмо ядрової.

Слайд 25

Описание слайда:

КОКОСОВА ОЛІЯ Колір сирої кокосовї олії змінюється від світло-жовтого до коричневато-жовтого. Більше 90 % жирних кислот кокосової олії є насиченими, що пояснює його чудову стійкість при окисненні. Завдяки високому вмісту таких жирних кислот кокосова олія є головним жировим продуктом для дитячого харчування і для лікувальних харчових продуктів, призначених для людей, які не засвоюють жирні кислоти з більш довгими ланцюгами.