🗊Презентация Фитнес-нутрициология

Фитнес-Нутрициология Лектор: Позняк Роман

Чему научимся? Составлять ПЛАН ПИТАНИЯ ДЛЯ ВАШЕГО КЛИЕНТА Нет универсального меню, которое подходило бы каждому человеку. Мы научимся составлять индивидуальный рацион для клиента с учетом потребностей его организма Оценивать ЭФФЕКТИВНОСТЬ ЛЮБЫХ диет, пищевых привычек, БАДов И СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ Понимание физиологии, анатомии и регуляции пищеварения позволит вам разобраться в разнообразии и целесообразности всевозможных диет, пищевых добавок и спортивного питания Зарабатывать БОЛЬШЕ И Привлекать НОВЫХ КЛИЕНТОВ Более 20 000 запросов по теме «Здоровое питание» ежедневно делают пользователи «Яндекса». Все эти люди хотят разобраться в принципах построения своего рациона, и все они могут стать вашими клиентами Понимать САМОМУ, КАК ПРАВИЛЬНО ПИТАТЬСЯ Ваш главный клиент – это вы сами. Вы спланируете собственный рацион и в итоге создадите привлекательный образ эксперта-нутрициолога

План лекции

План лекции

Биологическая химия– наука, изучающая химический (молекулярный) состав живых организмов и протекающие в них химические реакции, которые лежат в основе жизнедеятельности. Объектами изучения биохимии являются различные живые организмы - вирусы, бактерии, растения, животные и организм человека. Биологическая химия– наука, изучающая химический (молекулярный) состав живых организмов и протекающие в них химические реакции, которые лежат в основе жизнедеятельности. Объектами изучения биохимии являются различные живые организмы - вирусы, бактерии, растения, животные и организм человека.

Диетология — прикладной раздел медицины, занимающийся организацией группового питания, в том числе больного человека. Диетология направлена на рационализацию и индивидуализацию питания, но в первую очередь — на обеспечение безопасности питания. В связи с тем, что индивидуализация питания осуществляется с помощью строго организованных систем питания — «диет», диетология получила своё название. Диетология — прикладной раздел медицины, занимающийся организацией группового питания, в том числе больного человека. Диетология направлена на рационализацию и индивидуализацию питания, но в первую очередь — на обеспечение безопасности питания. В связи с тем, что индивидуализация питания осуществляется с помощью строго организованных систем питания — «диет», диетология получила своё название.

Диета (греч. δίαιτα — образ жизни, режим питания) — совокупность правил употребления пищи человеком или другим живым организмом. Диета характеризуется такими факторами, как набор продуктов и их кулинарная обработка, химический состав, физические свойства блюд, а также время и интервалы между приёмами пищи. Диета (греч. δίαιτα — образ жизни, режим питания) — совокупность правил употребления пищи человеком или другим живым организмом. Диета характеризуется такими факторами, как набор продуктов и их кулинарная обработка, химический состав, физические свойства блюд, а также время и интервалы между приёмами пищи.

Нутрициология – это научная дисциплина, специализирующаяся на изучении вопросов, тесно связанных с разными аспектами питания: составом продуктов, процессом употребления пищи, взаимодействием различных типов пищи, влиянием тех или иных продуктов на организм. Таким образом, эта наука занимается вопросами гигиены питания. Нутрициология – это научная дисциплина, специализирующаяся на изучении вопросов, тесно связанных с разными аспектами питания: составом продуктов, процессом употребления пищи, взаимодействием различных типов пищи, влиянием тех или иных продуктов на организм. Таким образом, эта наука занимается вопросами гигиены питания.

Зачем это тренеру? Зачем это тренеру? То как мы выглядим и как мы себя чувствуем - это отражение нашего образа жизни, а питание - это одна из важнейших функций живого организма. Не многие клиенты готовы посещать нескольких различных специалистов(диетологов). Повышает Вашу ценность как специалиста в сфере фитнеса.

Закон химического баланса (Закон пластической адекватности)

Основные элементы: составляют 97 % веса: Кислород (О) – 60–70% Углерод (С) – 15–20% Водород (Н) – 8–10% Азот (N) – 2–6%

Макроэлементы: содержание в организме составляет не менее 0,1 % от массы тела: Са Р S К Cl Na Mg

Микроэлементы: Содержание Составляет не менее 0,001%: Сu Si Mn Со

Ультрамикроэлементы: Содержание составляет менее 0,001 %

Химические депо организма: кость – Са и Р кровь – Fe щитовидная железа – I печень – Сu кожа – Sr

Классификация органических веществ по функции: Белки Жиры Углеводы Нуклеиновые кислоты

Где в организме содержатся эти вещества?

Углеводы

Углеводы – это класс органических веществ, в состав которых входят атомы углерода (С), водорода (Н) и кислорода (О) в соотношении 1:2:1. Углеводы – это класс органических веществ, в состав которых входят атомы углерода (С), водорода (Н) и кислорода (О) в соотношении 1:2:1.

Классификация углеводов

Пищевые волокна Пищевые волокна(клетчатка) — компоненты пищи (полисахариды), не перевариваемые пищеварительными ферментами организма человека, но перерабатываемые полезной микрофлорой кишечника.

Функции углеводов: Энергетическая (4 ккал/гр) Пластическая (часть АТФ…) Резервная (гликоген) Специфическая (рецептор) Защитная (часть Ig) Регуляторная (кишечник)

Углеводы составляют до 2—3 % от общей массы тела человека. Гликоген: печени 5 до 10 % общей массы, скелетных мышц 1—3 %; сердца (до 0,5 %). Свободная глюкоза содержащаяся в крови— около 5 г. В организме в виде углеводов запасено ≈ 2000 ккал энергии, что обеспечивает интенсивную работу течение 30 мин — 1 ч, а работу средней и малой мощности до 12 часов.

Синтез углеводов Глюконеогене́з — метаболический путь, приводящий к образованию глюкозы из неуглеводных соединений. Наряду с гликогенолизом, этот путь поддерживает в крови уровень глюкозы, необходимый для работы многих тканей и органов, в первую очередь, нервной ткани и эритроцитов. Он служит важным источником глюкозы в условиях недостаточного количества гликогена, например, после длительного голодания или тяжёлой физической работы

Нормы потребления углеводов Норма потребления углеводов зависит от множества факторов: таких как возраст, пол, уровень и тип физической активности и цели, которые преследуют составляя рацион. Благодаря способности организма к глюконеогенезу норма углеводов подбирается по остаточному принципу.

Соотношение углеводов

В каких продуктах содержится?

Жиры

Жиры (липиды) – класс органических соединений не растворимых в воде, составными частями которых являются жирные кислоты. Жиры (липиды) – класс органических соединений не растворимых в воде, составными частями которых являются жирные кислоты.

Классификация жирных кислот по строению

Свойства омега-3

В современной западной диете соотношение омега-6 к омега-3 находится в пределах 10–30:1, вместо необходимых 1–4:1 По методическим рекомендациям Роспотребнадзора РФ оптимальное соотношение в суточном рационе Омега-6 к Омега-3 жирных кислот должно составлять 5–10:1.. Суточная потребность омега-3 1-3гр.

Классификация жиров по структуре молекулы нейтральные жиры (триглицериды) фосфолипиды (мембраны, транспорт жиров) гликолипиды (мембраны, работа ЦНС) стероиды (стерины и стериды)

Нейтральные жиры – группа липидов, состоящих из трехатомного спирта — глицерина и трех остатков жирных кислот, поэтому они называются триглицеридами. Нейтральные жиры – группа липидов, состоящих из трехатомного спирта — глицерина и трех остатков жирных кислот, поэтому они называются триглицеридами. Они составляют резервный энергетический пул и входят в состав клеточной мембраны.

Стерин – холестерин Некоторые его функции: Предшественник желчных кислот, стероидных гормонов, витамина D3; Повышает устойчивость эритроцитов к гемолизу; Является фактором противоопухолевого иммунитета.

Функции жиров: Энергетическая (9 ккал/гр) Энергетическая запасная Структурная Регуляторная, или гормональная Терморегуляторная Защитная (механика) В качестве растворителя (витамин А,D,E)

Нормы потребления жиров: Доля жиров в рационе около 20-30%. На 1 г. белка приходится примерно 1 г. жира. Примерно 30% от общего количества жиров должно приходиться на долю жиров животного происхождения

Нормы содержания жира в организме Норма жира у мужчин 15% Норма жира у женщин 25% Доля необходимого жира у мужчин 3% Доля необходимого жира у женщин 15%

Белки

Белки – сложные азотсодержащие биополимеры, мономерами которых являются аминокислоты. Белки – сложные азотсодержащие биополимеры, мономерами которых являются аминокислоты. Белки́ (протеи́ны, полипепти́ды) — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку пептидной связью альфа-аминокислот.

Пепти́ды (греч. πεπτος «питательный») — семейство веществ, молекулы которых построены из двух и более остатков аминокислот, соединённых в цепь пептидными (амидными) связями —C(O)NH—. Пепти́ды (греч. πεπτος «питательный») — семейство веществ, молекулы которых построены из двух и более остатков аминокислот, соединённых в цепь пептидными (амидными) связями —C(O)NH—.

Многообразие В клетке человека содержится более 50 000 различных белков.

Общие характеристики белков: Содержат постоянное количество азота ≈ 16% Состоят из аминокислот, которые в животных и растительных тканях представлены двадцатью основными представителями.

Аминокисло́ты (аминокарбо́новые кисло́ты) — органические соединения, в молекуле которых одновременно содержатся карбоксильные(СООН) и аминные (NH2) группы.  Аминокисло́ты (аминокарбо́новые кисло́ты) — органические соединения, в молекуле которых одновременно содержатся карбоксильные(СООН) и аминные (NH2) группы.  Маленькое органическое вещество с азотом(N) Известно около 500 встречающихся в природе аминокислот (хотя только 20 используются в генетическом коде)

Классификация аминокислот по возможности их синтеза организмом. заменимые - синтезируются в организме; незаменимые - не синтезируются, должны поступать с пищей. Белки пищи, содержащие все незаменимые аминокислоты, называются полноценными.

Витамины

Витамины (от лат. vita – жизнь + NH2 - амины) – низкомолекулярные органические соединения простого строения и разнообразной химической природы, объединённые по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи. Витамины (от лат. vita – жизнь + NH2 - амины) – низкомолекулярные органические соединения простого строения и разнообразной химической природы, объединённые по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи.

Классификация витаминов по растворимости Водорастворимые

Норма потребления витаминов

ПРИЧИНЫ НЕАДЕКВАТНОЙ ОБЕСПЕЧЕННОСТИ ОРГАНИЗМА ВИТАМИНАМИ:

Вода

Вода выполняет роль универсального растворителя, в котором происходят основные биохимические процессы живых организмов.  Вода выполняет роль универсального растворителя, в котором происходят основные биохимические процессы живых организмов. 

Нормы потребления воды ВОЗ

Ротовая полость – это начало пищеварительного тракта; участок, где происходит расщепление углеводов, измельчение, охлаждение/нагревание пищи, формирование пищевого комка.

Язык Язык обладает хеморецепторами определяющими химический состав пищи воспринимаемый нами как вкус . Ощущение определённых вкусов может вызывать специфические реакции организма.

Слюна́ Слюна смачивает полость рта, смазывает и склеивает пережёванную пищу, способствует глотанию. Кроме того, слюна очищает полость рта, обладает бактерицидным действием, предохраняет от повреждения зубы. Под действием ферментов слюны(амилаза, мальтаза) в ротовой полости начинается переваривание углеводов.

Зубы Зуб — костное образование, расположенное в ротовой полости. Зубы предназначены для захвата, удержания и пережёвывания пищи и разрывания, Жева́ние — акт механического размельчения пищевых веществ при посредстве жевательного аппарата, состоящего из челюстей, зубов и жевательных мышц. Тщательное пережёвывание пищи способствует лучшему её перевариванию и усвоению.

Глотка Функции глотки: продвижение пищевого комка из полости рта в пищевод, проведение воздуха из полости носа (или рта) в гортань. Таким образом, в глотке перекрещиваются дыхательные и пищеварительные пути.

Пищевод — отдел пищеварительной системы, представляющей собой собой полую мышечную трубку, соединяющий глотку с желудком.

Желу́док (лат. gaster)  — полый мышечный орган, часть пищеварительного тракта, лежит между пищеводом и двенадцатиперстной кишкой.

Регуляция голода Голодом и насыщением заведует гипоталамус, а точнее его пищевой центр. Пищевой центр состоит из двух отделов: центр голода и центр насыщения. До мозга сведения о голоде и насыщении доходят двумя способами — через нервы, идущие от желудка и кишечника, и через вещества, содержащиеся в крови. Нервы отслеживают объём и вес пищи(краткосрочный механизм). Пищевой центр отслеживает изменения состава крови, сразу по многим веществам (глюкозе, аминокислотам, продуктам распада жиров и многим гормонам) оценивая питательную ценность пищи

ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС ГИ - показатель скорости превращения пищевого продукта в глюкозу и попадание последней в кровоток. Максимален при употреблении сдоб, риса, меда и картофеля. Минимален у зелени и листовых овощей.

На скорость усвоения и количество усвоенной пищи влияет: На скорость усвоения и количество усвоенной пищи влияет: Структура нутриентов Размер частиц Степень тепловой и кулинарной обработки Содержание в продукте клетчатки, белка и жиров Консистенция пищи Уникальная(индивидуальная) микрофлора кишечника

Дробность питания

Суточные энерготраты человека включают: основной обмен (минимальное количество энергии для поддержания основных функций организма и процессов биосинтеза в состоянии относительного покоя); специфическое динамическое действие пищи (ССДП) - энерготраты на пищеварение и всасывание пищи; различные виды деятельности.

РАСЧЕТЫ УОО ХАРРИС-БЕНЕДИКТ МУЖЧИНЫ УОО=65,5+(13,76*МТ)+(5*Р)-(6,8*В) ЖЕНЩИНЫ УОО=655+(9,5*МТ)+(1,8*Р)-(4,7*В)

УОО (ХАРРИС-БЕНЕДИКТ) РЭ=УОО*АФ*ПФ*ТФ*ДМТ

КОЭФФИЦИЕНТЫ (ХАРРИС-БЕНЕДИКТ)

РАСЧЕТЫ УОО Миффлин-Сан Жеор Мужчины: УОО = 9,99 * вес (кг) + 6.25 * рост (см) – 4,92 * возраст + 5 Женщины: УОО = 9,99 * вес(кг) + 6.25 * рост (см) – 4,92 * возраст – 161

Специфическое динамическое действие пищи(СДДП)/Термогенный эффект пищи(TEF) расход энергии при пищеварении белков до 30—40 %; при пищеварении жиров 4—14 %, для углеводов — 4—7 %. При обычном смешанном питании СДДП составляет около 10% от УOO

Таблица энергозатрат различных видов деятельности

ПО НАЗНАЧЕНИЮ: препараты, применяемые для наращивания мышц; препараты, применяемые для похудания; препараты, применяемые для увеличения интенсивности и длительности тренировок; препараты, применяемые для предохранения суставов от повреждений; препараты для общего укрепления организма.

ПО СОСТАВУ: белковые препараты; углеводные препараты; смешанные (белково-углеводные) препараты; аминокислоты; витаминно-минеральные комплексы.

ПРОДУКЦИЯ НА РЫНКЕ Протеины

АМИНОКИСЛОТЫ

BCAA К БСАА относятся такие аминокислоты как : лейцин, изолейцин, валин. Из этих аминокислот состоят внутриклеточные белковые структуры мышц человека, они составляют 35%.Так же все эти три аминокислоты являются незаменимыми в процессе белкового синтеза, тем более что лейцин - это самый главный активатор.

Глютамин является самой распространенной аминокислотой в организме человека. Глютамин относится к условно незаменимым аминокислотам, так как при интенсивной физической нагрузке, в условиях стресса, болезни, диеты, госпитализации, хирургической операции, химиотерапии мышечная и иммунная система нуждаются в таком большом количестве глютамина (до 20-40 г в день), которое организм не может произвести самостоятельно, - требуется его дополнительный прием с пищей. Передозировка глютамина не обнаружена. Глютамин является самой распространенной аминокислотой в организме человека. Глютамин относится к условно незаменимым аминокислотам, так как при интенсивной физической нагрузке, в условиях стресса, болезни, диеты, госпитализации, хирургической операции, химиотерапии мышечная и иммунная система нуждаются в таком большом количестве глютамина (до 20-40 г в день), которое организм не может произвести самостоятельно, - требуется его дополнительный прием с пищей. Передозировка глютамина не обнаружена.

ПРЕДТРЕНИРОВОЧНЫЕ КОМПЛЕКСЫ ПРЕДТРЕНИРОВОЧНЫЕ КОМПЛЕКСЫ

ПОСТТРЕНИРОВОЧНЫЕ КОМПЛЕКСЫ ПОСТТРЕНИРОВОЧНЫЕ КОМПЛЕКСЫ

ВИТАМИНОПОДОБНЫЕ ВЕЩЕСТВА Пантотенат кальция Снижает обмен веществ (уменьшение доли окисляемых белков) Повышает синтез стероидных гормонов и гемоглобина Улучшает работу печени Понижает сахар в крови, увеличивая выработку гормона роста

ВИТАМИНОПОДОБНЫЕ ВЕЩЕСТВА Карнитин Адаптогены (элеутерококк, женьшень, левзея, родиола) Повышают работоспособность Содержат фитоаналоги стероидов Аминокислоты (аргинин, глютамин, BCAA) Креатин (моногидрат, малеат, пируват, АКГ, алкалайн)

ЖИРОСЖИГАТЕЛИ Карнитин – вещество, транспортирующее длинноцепочечные жирные кислоты в митохондрии через мембрану последних.

ЖИРОСЖИГАТЕЛИ Эфедрин – вещество, основным свойством которого, является способствование выделению норадреналина в синаптическую щель. Стимулирует липолиз Повышает выброс гормона роста Стимулирует нервную систему (накопление норадреналин) Снимает чувство вялости при применении диеты.

ЖИРОСЖИГАТЕЛИ Кленбутерол – синтетический препарат: Повышает чувствительность НС к норадреналину; Увеличивает выносливость; Увеличивает быстроту реакции.